ปลาทูคั่วพริกเกลือได้เนื้อปลาทอดหอมมัน คลุกกับพริก กระเทียม และรากผักชีที่ผัดจนหอม รสเค็มนำ เผ็ดจัด มีหวานจากน้ำตาลนิดหน่อยตามหลัง ตักราดข้าวสวยร้อนๆ ก็เป็นมื้อได้ทันที ใช้กระทะใบเดียวกับวัตถุดิบไม่กี่อย่าง คนชอบเผ็ดทำกินเองได้ไม่ยาก
ปลาทูคั่วพริกเกลือกินแล้วเป็นยังไง
เนื้อปลาทูที่ทอดจนผิวเหลืองจะแน่นและมันกว่าปลาทูนึ่งเปล่าๆ พอแกะเป็นชิ้นแล้วคั่วต่อ พริกกับกระเทียมจะเกาะตามผิวปลาทุกชิ้น รสเผ็ดมาจากพริกล้วนๆ ส่วนรากผักชีช่วยให้กลิ่นหอมลึกขึ้น ต้นหอมที่ใส่ตอนท้ายยังกรอบและสด ตัดความมันของปลาได้ดี
ใช้เวลารวมประมาณ 30–35 นาที ส่วนที่กินเวลาที่สุดคือทอดปลากับนั่งแกะก้าง ตัวผัดจริงๆ ใช้เวลาไม่นาน ระดับความยากอยู่ที่ง่าย ถ้าเคยทอดปลาทูมาแล้วก็ทำได้เลย
เมนูนี้เหมาะเป็นกับข้าวมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น กินเป็นข้าวราดคนเดียวก็ได้ หรือตักใส่จานกลางกินกับข้าวสวยทั้งบ้าน แต่เด็กหรือคนไม่กินเผ็ดอาจต้องลดพริกลงก่อน
เคล็ดลับให้ปลาทูคั่วพริกเกลือออกมาดี
ปล่อยให้ปลาทูตั้งผิวก่อนพลิก
ถ้าพลิกตอนผิวปลายังนิ่ม หนังจะติดกระทะและฉีกออก รอจนขอบปลาเริ่มเหลืองและตัวปลาขยับได้เองเวลาเขย่ากระทะ ค่อยใช้ที่คีบพลิก
แกะปลาตอนยังอุ่น
ปลาทูที่ยังอุ่นอยู่แยกเนื้อออกจากก้างกลางได้ง่ายกว่า ถ้าทิ้งจนเย็นเนื้อจะแน่นและแตกเป็นเศษเล็กๆ เวลาแกะ ลองลูบหาก้างเล็กตามแนวท้องออกด้วย เพราะพอคลุกพริกแล้วจะมองเห็นยาก
ใช้ไฟกลางตอนผัดกระเทียม
กระเทียมสับไหม้เร็วมาก ถ้าไฟแรงเกินไป ผิวจะเข้มก่อนที่ข้างในจะหอม แล้วทั้งกระทะจะขม พอกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อนก็ต้องใส่ของตามได้แล้ว
ปลาทอดแล้วแตกง่าย อย่าคนแรง
ชิ้นปลาทูหลังทอดกรอบนอกแต่เปราะ ถ้าคนแรงหรือคนนานเกินไป ชิ้นปลาจะป่นเป็นผงปนไปกับพริก หน้าตาจะไม่สวยและเสียเนื้อสัมผัสไปด้วย ให้พริกกับกระเทียมเคลือบผิวปลาพอทั่วก็พอ
ชิมก่อนเติมเกลือ
ปลาทูที่ขายตามตลาดส่วนใหญ่นึ่งกับเกลือมาแล้ว บางเข่งเค็มมาก ใส่เกลือทีละน้อยแล้วชิมชิ้นปลาดูก่อน ถ้าเติมเต็มที่ตั้งแต่แรก อาจเค็มจนกินกับข้าวไม่ไหว
ดัดแปลงสูตรได้ยังไงบ้าง
ดัดแปลง
ใช้ปลาทอดที่เหลือจากมื้อก่อน
ถ้ามีปลาทูทอดค้างตู้เย็นอยู่แล้ว ข้ามขั้นทอดไปแกะเนื้อแล้วคั่วได้เลย ก่อนใส่กระทะควรปล่อยให้คลายความเย็นสักพัก ปลาจะได้ร้อนทั่วถึงเร็วขึ้น
ดัดแปลง
เปลี่ยนเป็นปลาเนื้อแน่นชนิดอื่น
ปลาที่เนื้อแน่นไม่ยุ่ยเวลาทอด เช่น ปลาอินทรีหรือปลาช่อน ใช้แทนได้ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำก่อนทอด ส่วนปลาเนื้อนุ่มมากจะแตกตอนคั่ว
ดัดแปลง
ปรับความเผ็ด
ถ้าอยากเผ็ดน้อยลง ให้แกะเม็ดและไส้พริกออกก่อนสับ สีแดงยังอยู่แต่ความเผ็ดลดลงมาก ถ้าอยากเผ็ดขึ้น เพิ่มพริกขี้หนูสับเข้าไปอีกส่วน
เสิร์ฟและเก็บปลาทูคั่วพริกเกลือ
ตักราดข้าวสวยร้อนๆ ตอนออกจากกระทะใหม่ๆ ผิวปลาจะยังกรอบ และน้ำมันกระเทียมพริกจะซึมลงไปในข้าว ถ้าอยากได้รสสดตัดเผ็ด กินคู่กับแตงกวาหรือผักสดได้
ปลาที่เหลือให้ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 1–2 วัน ผิวปลาจะนิ่มลงเมื่อเก็บไว้ อุ่นด้วยกระทะไฟกลางโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ผิวปลาจะกลับมาแห้งกว่าการอุ่นด้วยไมโครเวฟ
คำถามที่พบบ่อย
ปลาทูคั่วพริกเกลือเก็บได้กี่วัน?
ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 1–2 วัน ก่อนกินให้อุ่นในกระทะไฟกลาง ผิวปลาจะแห้งกว่าอุ่นด้วยไมโครเวฟ ต้นหอมจะเหี่ยวลงหลังเก็บไว้ ถ้าอยากได้สีเขียวสดให้โรยต้นหอมใหม่ตอนอุ่น
ใช้ปลาทูนึ่งแกะคั่วเลยโดยไม่ทอดได้ไหม?
ทำได้ แต่เนื้อปลาจะนิ่มและแตกง่ายกว่ามาก ผิวไม่มีความกรอบ และกลิ่นคาวจะออกมากกว่า การทอดก่อนทำให้ผิวปลาแห้งตึง ชิ้นปลาจึงอยู่ตัวตอนคั่ว
ทอดปลาทูแล้วติดกระทะ แก้ยังไง?
ส่วนใหญ่เกิดจากน้ำมันยังไม่ร้อนพอตอนใส่ปลา หรือผิวปลายังเปียก ซับตัวปลาให้แห้งก่อน รอให้น้ำมันร้อน แล้วอย่าเพิ่งขยับปลาจนผิวด้านล่างเหลือง
อยากให้เผ็ดน้อยลงต้องทำยังไง?
ลดปริมาณพริกลง หรือแกะเม็ดกับไส้พริกออกก่อนสับ สีแดงยังอยู่แต่ความเผ็ดลดลง อีกทางคือเพิ่มต้นหอมให้มากขึ้น ช่วยให้รสนุ่มลงได้บ้าง
ปลาทูคั่วพริกเกลือ
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
15 minutes
Cooking time
20 minutes
Calories
380 kcal
ปลาทูทอด
คั่วพริกเกลือ
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (จุ่มปลายตะหลิวไม้ลงไปแล้วมีฟองเล็กๆ ขึ้นรอบๆ) แล้วค่อยๆ วางปลาทูลงในกระทะ
2. ทอดปลาทูจนด้านล่างเหลือง แล้วใช้ที่คีบพลิกทอดอีกด้านจนเหลืองสวยทั่วตัว ใช้เวลาประมาณ 8–10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. พอปลาทูพออุ่นจับได้ แกะเนื้อออกจากก้างกลางเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้างเล็กออก พักไว้
4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัด พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อน
5. ใส่รากผักชีสับตามลงไป ผัดต่อจนได้กลิ่นหอม
6. ใส่พริกสับลงไป ผัดให้เข้ากับกระเทียมและรากผักชีจนพริกเริ่มสลด
7. ใส่ชิ้นปลาทูที่แกะไว้ลงในกระทะ พลิกให้พริกกระเทียมเคลือบชิ้นปลา
8. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดให้เข้ากัน ชิมแล้วปรับความเค็มตามชอบ
9. ใส่ต้นหอมซอยลงไป คลุกเคล้าเบาๆ พอเข้ากันแล้วปิดไฟ
10. ตักปลาทูคั่วพริกเกลือราดบนข้าวสวยร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ
This content was created with the help of an automated system.
