ผัดมาม่าหน้าโรงเรียนจานนี้รสนัว เส้นนุ่มเคลือบซอสทั่วทุกเส้น กะหล่ำปลียังกรุบอยู่ในทุกคำ รอบนี้ใช้โบโลน่าแบบมีพริก ได้เผ็ดนิดๆ โดยไม่ต้องหั่นพริกเพิ่ม ใช้กระทะใบเดียว ผัดประมาณ 10 นาทีก็ได้กินแล้ว
ผัดมาม่าหน้าโรงเรียนกินแล้วเป็นยังไง
รสออกเค็มหวานกลมๆ จากซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วขาว มีพริกไทยให้ร้อนปลายลิ้น เส้นนุ่มแต่ไม่แฉะ ตัดกับกะหล่ำปลีที่ยังมีเนื้อกรุบ โบโลน่าแบบมีพริกให้ทั้งรสเค็มมันและเผ็ดอ่อนๆ ในชิ้นเดียว
ถ้าลวกเส้นกับหั่นของไว้แล้ว ช่วงผัดจริงใช้ประมาณ 10 นาที เริ่มต้นจนเสร็จประมาณ 20 นาที ไม่ต้องใช้เทคนิคอะไร ขอแค่ไฟแรงพอและผัดต่อเนื่อง เหมาะเป็นของว่างตอนบ่าย มื้อเย็นหลังเลิกเรียน หรือมื้อดึกที่มีของในตู้เย็นไม่กี่อย่าง
เคล็ดลับให้ผัดมาม่าไม่เละ กะหล่ำยังกรุบ
ลวกเส้นให้ยังมีเนื้อ
เส้นจะสุกต่อในกระทะอีกรอบ ถ้าลวกจนนิ่มตั้งแต่แรก พอโดนตะหลิวจะขาดเป็นท่อนสั้นและจับกันเป็นก้อน ลวกแค่พอเส้นคลายออกจากกัน แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง น้ำที่ติดมากับเส้นทำให้ซอสจางและผัดออกมาแฉะ
ไฟอ่อนเกินไป กะหล่ำจะคายน้ำ
กะหล่ำปลีมีน้ำเยอะ ถ้ากระทะไม่ร้อนพอ ผักจะค่อยๆ ปล่อยน้ำออกมาจนก้นกระทะนอง เส้นอมน้ำแล้วเละ และกะหล่ำก็นิ่มหมด ไฟแรงช่วยให้น้ำระเหยเร็ว ผักสุกแต่ยังกรอบ
หยุดผัดกะหล่ำตอนขอบเริ่มใส
ถ้ารอจนกะหล่ำนิ่มทั้งเส้นก่อนใส่มาม่า พอผัดรวมกันอีกรอบจะเหลือแต่ผักอ่อนปวกเปียก ให้ใส่เส้นตอนที่ใบเริ่มใสแต่ก้านยังขาวแข็งอยู่ ความร้อนตอนคลุกเส้นจะทำให้สุกพอดี
กระเทียมเหลืองอ่อนก็ไปต่อได้
กระเทียมสับไหม้เร็วมากในน้ำมันร้อน ถ้าปล่อยจนน้ำตาลเข้มจะขมติดทั้งจาน พอเริ่มมีสีเหลืองทองและได้กลิ่นหอม ให้ใส่โบโลน่าตามทันที
ชิมก่อนเติมเค็ม
โบโลน่ามีรสเค็มในตัวอยู่แล้ว ถ้าปรุงเต็มมือตั้งแต่แรกอาจเค็มเกิน ใส่ซอสน้อยกว่าที่คิดไว้หน่อย ผัดให้ซอสเกาะเส้นก่อนแล้วค่อยชิม เส้นที่ยังซีดเป็นหย่อมๆ แปลว่าซอสยังไม่ทั่ว ไม่ใช่ว่ารสอ่อน
ดัดแปลงผัดมาม่าตามของที่มี
เปลี่ยนโบโลน่าเป็นเนื้อสัตว์อื่น
ใช้ไส้กรอก หมูสับ หรือกุ้งแทนได้ ถ้าเป็นเนื้อดิบให้ผัดจนสุกก่อนใส่ผัก และถ้าไม่ได้ใช้โบโลน่าแบบมีพริก จะเติมพริกสดหั่นหรือพริกป่นเพื่อให้ได้รสเผ็ดแทนก็ได้
เพิ่มไข่
ตอกไข่ลงข้างกระทะหลังใส่เนื้อสัตว์ ยีให้สุกเป็นชิ้นเล็กก่อนใส่ผัก จานจะอิ่มขึ้นและได้รสมันเพิ่ม
ผักชนิดอื่น
ใช้ผักกาดขาว คะน้า หรือแครอทซอยแทนกะหล่ำปลีได้ ผักใบนิ่มอย่างผักกาดขาวสุกเร็วกว่า ให้ใส่ช้ากว่าและผัดสั้นลง
ไม่เผ็ดสำหรับเด็ก
ใช้โบโลน่าแบบธรรมดาและลดพริกไทยลง รสจะเหลือแค่เค็มหวานนัวจากซอส
เสิร์ฟและเก็บผัดมาม่า
ผัดมาม่าอร่อยที่สุดตอนร้อนๆ ทันทีหลังยกลงจากเตา ตอนนั้นเส้นยังนุ่มลื่นและกะหล่ำยังกรุบ ตักใส่จานแล้วโรยพริกไทยป่นเพิ่มได้ ถ้าชอบเปรี้ยว บีบมะนาวหรือเติมพริกน้ำส้มข้างจานกินคู่กัน
ถ้าเหลือ ใส่กล่องมีฝาเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน เส้นจะอมซอสจนแห้งและกะหล่ำจะนิ่มลง ก่อนกินให้พรมน้ำนิดหน่อยแล้วผัดในกระทะไฟกลางจนร้อนทั่ว เส้นจะคลายตัวกลับมานุ่มอีกครั้ง
ผัดมาม่าใช้ซองเครื่องปรุงที่มากับบะหมี่ได้ไหม?
ทำไมผัดมาม่าแล้วเส้นเละ จับเป็นก้อน?
ลวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผัดนานแค่ไหน?
ผัดมาม่าทำเผื่อไว้กินทีหลังได้ไหม?
ผัดมาม่าหน้าโรงเรียน
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน
2. ใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันร้อน ผัดจนหอมและเริ่มเป็นสีเหลืองทอง ระวังอย่าให้เข้มจนไหม้
3. ใส่โบโลน่าลงไป ผัดราว 1 นาที จนชิ้นโบโลน่าร้อนทั่วและขอบเริ่มเกรียมนิดๆ
4. ใส่กะหล่ำปลีซอย ผัดจนใบเริ่มสุกใส แต่ก้านยังขาวกรอบอยู่
5. ใส่บะหมี่ที่ลวกไว้แล้วลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยคลี่เส้นให้คลายตัวออกจากกัน
6. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทยป่น
7. ผัดคลุกให้ซอสเคลือบเส้นและผักจนเข้ากันดี ชิมแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ ยกลงเสิร์ฟทันที
This content was created with the help of an automated system.
