ออส่วนหอยนางรมจานนี้แป้งนุ่มหนึบ ไข่หอม หอยนางรมตัวอวบแทรกอยู่ทุกคำ วางบนถั่วงอกผัดกระเทียมที่ยังกรอบ ทำกินเองได้ข้อดีตรงที่ใส่หอยได้เยอะเท่าที่อยากกิน และได้กินตอนร้อนๆ ออกจากกระทะ ซึ่งเป็นช่วงที่แป้งยังนุ่มเยิ้มที่สุด
ออส่วนหอยนางรมกินแล้วเป็นยังไง
เนื้อแป้งของออส่วนจานนี้นิ่มและเหนียวหนึบ ไม่กรอบแบบหอยทอด ไข่ที่ผัดไว้ก่อนจะเป็นชิ้นนุ่มปนอยู่ในแป้ง ส่วนหอยนางรมสุกพอดีจนตัวยังฉ่ำ แป้งมีรสเค็มหวานกลมกล่อมอยู่ในตัวแล้ว ตักกินเปล่าๆ ได้ พอราดน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานก็ตัดความมันของไข่กับน้ำมันได้ดี ถั่วงอกด้านล่างช่วยให้มีคำกรอบสลับกับคำนุ่ม
ทั้งหมดใช้เวลาราว 30 นาที เตรียมน้ำแป้งกับถั่วงอกเสร็จแล้ว ช่วงผัดออส่วนจริงใช้ไม่ถึง 10 นาที ความยากอยู่ที่การคุมไฟตอนแป้งลงกระทะอย่างเดียว ถ้าใช้กระทะเคลือบก็ง่ายขึ้นมากเพราะแป้งไม่ติด ทำเป็นของว่างกินกัน 2 คนได้พอดี หรือตักเป็นกับข้าวกินคู่ข้าวสวยก็ได้
เคล็ดลับให้ออส่วนออกมานุ่ม ไม่เละ ไม่ติดกระทะ
อย่าข้ามการกรอง
แป้งท้าวชอบจับกันเป็นเม็ดเล็กๆ ที่คนด้วยช้อนแล้วไม่แตก ถ้าเทลงกระทะทั้งอย่างนั้น เม็ดพวกนี้จะสุกไม่ทั่วและกลายเป็นจุดแป้งดิบแข็งๆ กระจายอยู่ในจาน
คนน้ำแป้งอีกรอบก่อนเท
แป้งจะตกตะกอนก้นชามภายในไม่กี่นาที ถ้าเทโดยไม่คนก่อน ส่วนแรกที่ลงกระทะจะเป็นน้ำใส ส่วนท้ายจะข้นเป็นก้อน ออส่วนจะสุกไม่เท่ากันทั้งจาน
ดูว่าแป้งสุกจากการจับตัว
แป้งที่ยังดิบจะเหลวไหลและมีสีเหมือนน้ำนม กินแล้วติดฟันและมีกลิ่นแป้ง ให้ผัดต่อจนแป้งรวมตัวกับไข่เป็นก้อนนุ่ม ใช้ตะหลิวดันแล้วไม่มีน้ำแป้งเยิ้มออกมาตามขอบกระทะ
ไฟกลาง แล้วอย่าหยุดคน
ไฟแรงเกินไปแป้งด้านล่างจะไหม้ติดกระทะก่อนด้านบนสุก ส่วนไฟอ่อนเกินไปหอยจะคายน้ำออกมามากจนแป้งแฉะ หอยเองก็จะหดตัวเหนียว
ซับน้ำหอยนางรมก่อนผสม
หอยนางรมที่ล้างแล้วมีน้ำเกาะอยู่เยอะ น้ำส่วนนี้จะทำให้น้ำแป้งเจือจางลงจนเซ็ตตัวยาก พักให้สะเด็ดน้ำในกระชอนสักพักจะช่วยได้
ดัดแปลงออส่วนหอยนางรม
ใช้หอยแมลงภู่แทน
ใช้หอยแมลงภู่แกะเปลือกแทนหอยนางรมได้ ตัวหอยแน่นกว่าและกลิ่นคาวน้อยกว่า เหมาะกับคนที่ยังไม่ชินกับหอยนางรม
ปรับเนื้อแป้ง
ถ้าชอบหนึบมากขึ้น เพิ่มสัดส่วนแป้งท้าว ถ้าชอบนิ่มละลายในปาก เพิ่มแป้งข้าวเจ้าแทน ปริมาณน้ำเท่าเดิม
ให้ขอบกรอบขึ้น
พอแป้งเริ่มเซ็ตตัว เกลี่ยออส่วนให้แบนแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟโดยไม่คนสักครู่ ด้านล่างจะเกรียมเป็นแผ่นกรอบบางๆ ได้สองเนื้อสัมผัสในจานเดียว
เสิร์ฟและเก็บ
ตักออส่วนวางบนถั่วงอกตอนที่ทั้งคู่ยังร้อน แล้วราดหรือจิ้มน้ำจิ้มกินได้เลย ปล่อยไว้นานแป้งจะแข็งตัวและถั่วงอกจะคายน้ำ รสชาติด้านล่างของจานจะแฉะ
ถ้ากินไม่หมด แยกออส่วนกับถั่วงอกใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ 1 วัน เวลาอุ่น ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดในกระทะไฟกลางให้แป้งกลับมานุ่ม ไม่ควรอุ่นหลายรอบเพราะหอยจะเหนียวและแห้ง
ออส่วนกับหอยทอดต่างกันยังไง?
ไม่มีแป้งท้าว ใช้แป้งอะไรแทนได้?
หอยนางรมต้องล้างก่อนไหม?
ทำไมออส่วนติดกระทะ?
ออส่วนหอยนางรม
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
น้ำแป้งหอยนางรม
ถั่วงอกผัด
ผัดออส่วน
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่แป้งท้าวและแป้งข้าวเจ้าลงในชามผสม แล้วเติมน้ำเปล่า
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คนจนแป้งละลายและน้ำตาลละลายหมด
3. เทน้ำแป้งผ่านกระชอนตาถี่ลงอีกชาม 1 รอบ เพื่อกรองเม็ดแป้งที่ยังจับตัวเป็นก้อนออก
4. ใส่หอยนางรมที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในน้ำแป้ง คนเบาๆ ให้หอยจมอยู่ในแป้งทั่วกัน พักไว้
5. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมผัดจนเริ่มส่งกลิ่นหอม อย่าให้ไหม้
6. ใส่ถั่วงอก ปรุงด้วยน้ำปลาและพริกไทย ผัดเร็วๆ จนถั่วงอกสุกแต่ยังกรอบ ตักขึ้นวางรองบนจานเสิร์ฟ
7. ใช้กระทะเดิม ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียม ผัดจนหอม
8. ตอกไข่ไก่ลงไป คนไปเรื่อยๆ จนไข่สุกเป็นชิ้นนุ่ม
9. คนน้ำแป้งหอยนางรมให้แป้งที่ตกตะกอนกลับขึ้นมาก่อน แล้วเทลงกระทะ คนตลอดเวลาด้วยไฟกลาง ประมาณ 3–5 นาที จนแป้งเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นใส จับตัวเป็นก้อนนุ่มหนึบรวมกับไข่ และหอยสุกทั่ว
10. ตักออส่วนวางบนถั่วงอกที่เตรียมไว้ โรยต้นหอมและผักชีตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้ม
This content was created with the help of an automated system.
