หมูสับหม่าล่าไข่เยิ้มคือหมูสับผัดพริกหม่าล่าจนเคลือบซอสแดงทั่ว แล้วใส่ไข่ลงไปผัดแค่เกือบสุก ตักขึ้นมาไข่ยังนุ่มเยิ้มไหลลงไปคลุกกับหมู ช่วยให้ความเผ็ดชานุ่มลงในคำเดียวกัน ใช้กระทะใบเดียวกับวัตถุดิบไม่กี่อย่าง ทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นวันธรรมดาได้สบาย
หมูสับหม่าล่าไข่เยิ้ม รสชาติเป็นยังไง
รสแรกที่เจอคือเผ็ดชาของพริกหม่าล่า ตามด้วยเค็มหวานจากซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอยที่เคลือบหมูสับเม็ดร่วน ไข่ที่ยังไม่สุกเต็มที่ทำหน้าที่เหมือนซอสอีกชั้น ตรงไหนโดนไข่จะนุ่มและมัน ตรงไหนเป็นหมูล้วนจะเผ็ดจัดกว่า ต้นหอมผักชีที่โรยตอนท้ายช่วยให้กลิ่นสดขึ้น
ทั้งเตรียมและผัดใช้เวลาประมาณ 20 นาที ไม่มีขั้นไหนต้องใช้ฝีมือ ส่วนที่ต้องจับจังหวะมีแค่ตอนไข่ ซึ่งต้องปิดไฟให้ทันก่อนไข่สุกแห้ง เมนูนี้เข้ากับคนที่ชอบหม่าล่าและอยากได้กับข้าวราดข้าวสวยร้อนที่ทำจบในกระทะเดียว
เคล็ดลับให้ไข่เยิ้ม หมูไม่แฉะ
อย่าให้กระเทียมไหม้
กระเทียมสับชิ้นเล็กไหม้เร็วมากในน้ำมันร้อนจัด ถ้าเลยไปถึงสีน้ำตาลเข้มจะมีรสขม และความขมจะติดไปกับซอสหม่าล่าทั้งกระทะ แก้ทีหลังไม่ได้
รอหมูคายน้ำก่อนค่อยปรุง
หมูสับดิบคายน้ำออกมาระหว่างผัด ถ้าเทเครื่องปรุงตอนหมูยังแดงอยู่ ซอสจะไปเจือกับน้ำหมู ได้หมูแฉะที่รสไม่เกาะเนื้อ
ชิมก่อนไข่ลงกระทะ
พริกหม่าล่าแต่ละแบบเค็มและเผ็ดไม่เท่ากัน ต้องปรับรสให้จบตั้งแต่ก่อนใส่ไข่ เพราะหลังไข่ลงไปแล้วจะผัดต่อเพื่อเติมเครื่องปรุงไม่ได้ ไข่จะสุกเกิน
ไข่ยังสุกต่อหลังปิดไฟ
หมูกับกระทะยังร้อนอยู่หลังปิดเตา ไข่จึงสุกขึ้นอีกระหว่างโรยผักและตักใส่จาน ถ้ารอให้ไข่ดูสุกพอดีในกระทะ พอถึงโต๊ะไข่จะแห้งจนไม่เหลือส่วนเยิ้ม
ดัดแปลงสูตรหมูสับหม่าล่าไข่เยิ้ม
ดัดแปลง
เปลี่ยนเป็นไก่สับ
ใช้ไก่สับแทนหมูได้เลย ไก่สับสุกเร็วกว่าและคายน้ำน้อยกว่า ให้ปรุงเร็วขึ้นนิดหนึ่ง ถ้าเป็นอกไก่ล้วนจะแห้งกว่า ส่วนสะโพกจะนุ่มใกล้เคียงหมูสับ
ดัดแปลง
เพิ่มเต้าหู้อ่อน
หั่นเต้าหู้อ่อนเป็นลูกเต๋าใส่ตอนปรุงรส แล้วพลิกเบาๆ ให้เคลือบซอส จะได้หน้าตาคล้ายเต้าหู้หม่าล่า ปริมาณเยอะขึ้นพอแบ่งกินได้หลายคน
ดัดแปลง
ทำใส่ข้าวกล่อง
ถ้าจะตักใส่กล่องไปกินทีหลัง ให้ผัดไข่จนสุกทั้งหมดไปเลย ไข่เยิ้มที่ทิ้งไว้หลายชั่วโมงจะเสียเนื้อสัมผัสและไม่ควรเก็บนอกตู้เย็น
เสิร์ฟและเก็บ
ตักราดข้าวสวยร้อนแล้วกินทันทีตอนไข่ยังเยิ้ม ถ้าตั้งทิ้งไว้ ไข่จะค่อยๆ สุกและจับตัวจากความร้อนของหมู กินคู่กับผักสดอย่างแตงกวาหรือผักกาดขาวช่วยพักลิ้นจากความเผ็ดชาได้
เมนูนี้ไม่เหมาะกับการทำเผื่อ เพราะไข่ยังไม่สุกเต็มที่ ถ้าเหลือให้ใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นแล้วกินภายในประมาณ 1 วัน อุ่นให้ร้อนทั่วจนไข่สุก ถ้าอยากเตรียมล่วงหน้า ให้ผัดหมูหม่าล่าเก็บไว้ก่อน แล้วค่อยอุ่นในกระทะและใส่ไข่ตอนจะกิน
คำถามที่พบบ่อย
ทำหมูสับหม่าล่าให้เผ็ดน้อยลงยังไง?
ลดพริกหม่าล่าลงประมาณครึ่งหนึ่ง พริกหม่าล่ามีความเค็มอยู่ในตัว พอลดลงแล้วให้ชิมและเติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำมันหอยชดเชยนิดหน่อย ไข่เยิ้มช่วยให้ความเผ็ดตอนกินนุ่มลงอีกทาง
พริกหม่าล่าที่ใช้ผัดเป็นแบบไหน?
ใช้แบบเครื่องปรุงเนื้อข้นสีแดงที่ขายเป็นขวดหรือกระปุก ซึ่งมีทั้งพริกและความชาของหม่าล่าอยู่ในตัว ละลายเข้ากับหมูได้ง่ายกว่าผงหม่าล่า ถ้ามีแต่แบบผงก็ใช้ได้ แต่ซอสจะไม่เคลือบหมูเป็นสีแดงข้นเท่า
ไข่ที่ยังไม่สุกเต็มที่กินได้ไหม?
ใช้ไข่สดใหม่และกินทันทีหลังผัดเสร็จ ถ้าจะทำให้เด็กเล็ก คนท้อง หรือผู้สูงอายุกิน ผัดไข่ให้สุกทั้งหมดจะปลอดภัยกว่า รสยังเหมือนเดิม แค่ไม่มีส่วนเยิ้ม
ใช้หมูสับติดมันได้ไหม?
ได้ หมูสับติดมันจะนุ่มและชุ่มกว่าหมูเนื้อแดงล้วน แต่มีน้ำมันออกมาเองระหว่างผัด ลดน้ำมันตอนตั้งกระทะลงเพื่อไม่ให้จานนี้เยิ้มน้ำมันเกินไป
หมูสับหม่าล่าไข่เยิ้ม
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
10 minutes
Cooking time
10 minutes
Calories
480 kcal
หมูผัดหม่าล่า
โรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนหอมและกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อน อย่าปล่อยจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
2. ใส่หมูสับตามลงไป ใช้ตะหลิวยีให้หมูแตกเป็นเม็ดร่วน ไม่ให้จับกันเป็นก้อน
3. ผัดต่อประมาณ 3–4 นาที จนหมูพอเริ่มสุก เปลี่ยนเป็นสีขาวเกือบทั่ว ยังมีสีชมพูบางจุดได้
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และพริกหม่าล่า ผัดให้เข้ากันดีจนหมูเคลือบซอสเป็นสีแดงทั่วกระทะ ชิมและปรับรสให้เสร็จในขั้นนี้
5. ตอกไข่ลงบนหมูในกระทะ
6. ใช้ตะหลิวขยี้ไข่ให้กระจายเข้ากับหมู ผัดจนไข่เกือบสุก ไข่ขาวเริ่มขุ่นแต่ยังมีส่วนเยิ้มอยู่ แล้วปิดไฟ
7. โรยต้นหอมและผักชีไว้ด้านบน
8. ตักใส่จาน เสิร์ฟทันทีกับข้าวสวยร้อนขณะไข่ยังเยิ้ม
This content was created with the help of an automated system.
