หมูสับไข่เค็มน้ำพริกเผาจานนี้รสนัว มันหน่อยๆ เผ็ดนิดๆ จากพริกเผา และหมูสับยังฉ่ำอยู่ ไข่แดงเค็มที่ถูกยีระหว่างผัดจะแตกออกไปเคลือบเม็ดหมูจนรสละมุน ส่วนไข่ขาวเหลือเป็นชิ้นเค็มๆ ให้เคี้ยวเจอ ผัดในกระทะใบเดียวแล้วตักราดข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย
หมูสับไข่เค็มน้ำพริกเผา รสชาติเป็นยังไง
รสหลักมาจากไข่เค็ม ไข่แดงให้ความมันและเค็มนัว พริกเผาเติมความหวานกับเผ็ดเบาๆ ส่วนพริกสดให้เผ็ดแหลมขึ้นมาอีกชั้น เนื้อหมูสับเป็นเม็ดร่วน ชุ่มซอส ไม่แห้ง คนที่ชอบไข่เค็มจะได้เจอไข่เค็มแทบทุกคำ
ตั้งแต่เตรียมของจนตักใส่จานใช้เวลาประมาณ 20 นาที วิธีทำง่าย เป็นการผัดต่อเนื่องในกระทะเดียว ของที่ต้องเตรียมก่อนมีแค่สับกระเทียม สับพริก และหั่นไข่เค็ม เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่อยากได้ข้าวราดกับข้าวจานเดียวอิ่ม หรือทำเป็นกับข้าวตั้งกลางวงกินกับข้าวสวยก็ได้
เคล็ดลับให้หมูฉ่ำและไข่เค็มนัว
รอน้ำมันร้อนก่อนใส่กระเทียม
ถ้าน้ำมันยังเย็น กระเทียมจะอมน้ำมันและไม่ส่งกลิ่นหอม พอเห็นผิวน้ำมันเริ่มไหวค่อยใส่ แล้วผัดแค่พอหอม ถ้ารอจนกระเทียมเข้มจะมีรสขม
ใส่ไข่เค็มตอนหมูเริ่มสุก
หมูที่ยังมีสีชมพูอยู่บ้างจะสุกต่อระหว่างผัดกับเครื่องปรุง ถ้าผัดหมูจนสุกทั้งหมดก่อนใส่ไข่เค็ม พอผัดต่อจนเข้ากันหมูจะแห้งและแข็ง
ยีไข่เค็มแค่พอแตก
กดตะหลิวลงบนก้อนไข่แดงให้แตกบางส่วน ไข่แดงจะละลายไปเคลือบหมูจนนัว ส่วนที่เหลือยังเป็นชิ้นให้เคี้ยวเจอ ถ้ายีจนละเอียดหมด ทั้งกระทะจะเป็นสีส้มเรียบๆ และไม่มีชิ้นไข่เค็ม
ชิมก่อนเติมซีอิ๊วขาว
ไข่เค็มกับซอสหอยนางรมมีความเค็มอยู่แล้ว ไข่เค็มแต่ละฟองก็เค็มไม่เท่ากัน ใส่ซีอิ๊วขาวน้อยไว้ก่อน ผัดให้ไข่เค็มกระจายแล้วชิม ค่อยเติมทีหลัง
ลดไฟหลังใส่พริกเผา
พริกเผามีน้ำตาลเยอะ ถ้าไฟแรงมากจะติดก้นกระทะและไหม้เร็ว ใช้ไฟกลางแล้วผัดไม่ให้หยุดมือจนเครื่องปรุงเคลือบหมูทั่ว
ดัดแปลงสูตร
เปลี่ยนเป็นไก่สับ
ใช้ไก่สับแทนหมูสับในปริมาณเท่ากัน ไก่สุกเร็วกว่าและแห้งง่ายกว่า ใส่ไข่เค็มตอนไก่เริ่มขาวแล้วผัดต่อไม่นานก็พอ
ลดความเผ็ดให้เด็กกิน
ตัดพริกสดออก เหลือแต่พริกเผา รสจะเหลือแค่หวานเค็มนัวกับเผ็ดอ่อนๆ ถ้าจะให้ไม่เผ็ดเลยให้ลดพริกเผาลงด้วย
เน้นไข่แดง
ถ้าชอบรสมันนัวมากกว่าชิ้นเค็มๆ ให้ใช้ไข่แดงเค็มมากขึ้นแล้วลดไข่ขาวลง ไข่ขาวเค็มเป็นส่วนที่เค็มจัด ลดลงแล้วรสจะกลมขึ้น
เสิร์ฟและเก็บ
ตักราดบนข้าวสวยตอนยังร้อนทั้งคู่ ความร้อนของข้าวทำให้ไข่แดงที่เคลือบหมูยังนุ่มนัว โรยต้นหอมกับผักชีถ้าชอบ กลิ่นสดของผักจะตัดความมันของไข่เค็มได้ดี จะกินกับไข่ดาวหรือแตงกวาข้างจานก็เข้ากัน
ที่เหลือเก็บในกล่องปิดฝาในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน ตอนอุ่นให้ผัดในกระทะไฟกลางหรือเข้าไมโครเวฟแล้วคนสักรอบ ถ้าดูแห้งเติมน้ำเปล่านิดเดียวให้ซอสกลับมาเคลือบหมู แยกต้นหอมผักชีไว้โรยตอนจะกิน เพราะถ้าเก็บรวมกันผักจะเหี่ยวและดำ
หมูสับไข่เค็มใช้ไข่เค็มดิบหรือไข่เค็มสุก?
ผัดแล้วเค็มเกินไป แก้ยังไง?
ทำไมหมูสับออกมาแห้ง ไม่ฉ่ำ?
หมูสับไข่เค็มน้ำพริกเผาเก็บได้กี่วัน?
หมูสับไข่เค็มน้ำพริกเผา
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
หมูผัดไข่เค็ม
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (ผิวน้ำมันเริ่มไหว)
2. ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอม อย่าให้กระเทียมเข้มจนไหม้
3. ใส่พริก ผัดพอเข้ากับกระเทียม
4. ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้หมูแยกเป็นเม็ด ผัดจนหมูเริ่มสุก ยังมีสีชมพูอยู่บ้าง
5. ใส่ไข่เค็มที่หั่นไว้ลงไป
6. ตามด้วยพริกเผา ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้พริกเผาติดกระทะ
7. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น
8. ผัดให้เข้ากันจนหมูสุกดี ระหว่างผัดใช้ตะหลิวยีไข่เค็มให้แตกเล็กน้อย ไข่แดงจะละลายเคลือบหมูจนนัว ชิมแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ
9. ตักหมูสับไข่เค็มราดบนข้าวสวยร้อนๆ โรยต้นหอมกับผักชีตามชอบ
This content was created with the help of an automated system.
