ลาบหมูกรอบ สูตรคลุกเองที่บ้าน น้ำลาบแซ่บ หนังหมูยังกรอบ

ลาบหมูกรอบจานนี้กัดแล้วหนังหมูยังดังกรอบ ส่วนเนื้อกับมันด้านในฉ่ำน้ำลาบที่เปรี้ยวเผ็ดและหอมข้าวคั่ว ปรุงน้ำลาบในชามให้เสร็จก่อนแล้วค่อยใส่หมู หมูจึงโดนน้ำแค่ช่วงคลุกสั้นๆ พริก หอม และผักจะใส่มากหรือน้อยก็ปรับตามมือคนกินได้เลย

ลาบหมูกรอบ รสชาติและความยาก

รสนำเป็นเปรี้ยวมะนาวกับเผ็ดพริกป่น ตามด้วยเค็มน้ำปลาและหวานปลายนิดๆ ข้าวคั่วเกาะผิวหมูให้หอมคั่วและเนื้อสัมผัสทรายๆ ตัดกับหนังหมูที่กรอบและมันที่นุ่ม ผักชีฝรั่งกับใบสะระแหน่ช่วยล้างความมันระหว่างคำ

ถ้ามีหมูกรอบพร้อมแล้ว ใช้เวลาเตรียมผักและคลุกรวมราว 15–20 นาที ไม่ต้องเปิดเตา ทำในชามใบเดียว ความยากอยู่ที่การชิมน้ำลาบให้ถูกปากกับจังหวะเสิร์ฟ เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นกินกับข้าวเหนียว หรือเป็นกับแกล้มตอนนั่งกินกันหลายคน

เสิร์ฟและเก็บลาบหมูกรอบ

ตักใส่จานแบนให้หมูไม่ทับกันแน่น หนังด้านบนจะไม่จมน้ำลาบ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา

ลาบหมูกรอบที่คลุกแล้วควรกินให้หมดในมื้อนั้น เก็บข้ามคืนหนังจะนิ่มและผักจะเหี่ยว ถ้าอยากทำเผื่อ ให้แยกเก็บเป็นส่วนๆ น้ำลาบใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ 2–3 วัน หมูกรอบใส่กล่องแยก ก่อนกินอุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันราว 180 องศา 3–5 นาทีให้หนังกลับมากรอบ ส่วนผักหั่นสดตอนจะคลุก

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่น้ำปลาและน้ำตาลลงในชามผสม

2. ใส่พริกป่นและข้าวคั่วลงไป

3. บีบน้ำมะนาวลงในชาม ระวังอย่าให้เมล็ดมะนาวหล่นลงไป

4. ใช้ทัพพีคนจนน้ำตาลเริ่มละลาย น้ำลาบจะข้นขึ้นเพราะข้าวคั่วดูดน้ำ ชิมแล้วเติมน้ำปลา มะนาว หรือพริกให้ได้รสตามชอบ ปรุงให้จบในขั้นนี้

5. ใส่หมูกรอบลงในชามน้ำลาบ

6. ใส่ผักชีฝรั่งซอยและใบสะระแหน่

7. ใส่หอมแดงซอยและพริกขี้หนูซอย

8. ใช้ทัพพีตักพลิกจากก้นชามเบาๆ 4–5 ครั้ง พอให้น้ำลาบกับข้าวคั่วเกาะหมูทั่ว อย่าคลุกนานจนใบสะระแหน่ช้ำ ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟทันทีตอนหนังหมูยังกรอบ

This content was created with the help of an automated system.