ลาบไข่ตาหวานคือไข่เป็ดต้มยางมะตูมผ่าครึ่ง ราดด้วยลาบหมูสับรสเปรี้ยวเค็มเผ็ด พอใช้ช้อนกดลงไป ไข่แดงจะเยิ้มออกมาคลุกกับข้าวคั่วและพริก รสแซ่บของลาบเลยนัวขึ้น หมูสับใช้แบบที่สุกไว้แล้ว ไฟจึงใช้แค่ตอนต้มไข่ 6 นาที ส่วนลาบคลุกในชามเดียวเสร็จ
ลาบไข่ตาหวานรสชาติเป็นยังไง ทำยากไหม
ลาบรสเปรี้ยวนำจากน้ำมะนาว เค็มจากน้ำปลา มีหวานจากน้ำตาลนิดหน่อยพอให้กลมกล่อม ข้าวคั่วให้กลิ่นหอมและเนื้อกรุบ พริกแห้งทั้งเม็ดให้สีกับกลิ่นไหม้หอม ไข่ขาวยังนิ่ม ไข่แดงข้างในข้นเยิ้มสีส้ม พอไข่แดงไหลไปผสมกับน้ำลาบ รสเปรี้ยวเผ็ดจะนุ่มลง
ใช้เวลารวมราว 25 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการต้มไข่ แช่น้ำเย็น แล้วปอก ถ้ามีหมูสับที่รวนไว้แล้ว ไม่ต้องใช้กระทะเลย ความยากอยู่ที่ไข่อย่างเดียว ต้องได้ไข่แดงเยิ้มพอดีและปอกให้ไข่ขาวไม่แหว่ง ถ้าต้มครั้งแรกแล้วยังไม่ได้ ครั้งต่อไปค่อยปรับเวลาเอา
ลาบไข่ตาหวานเข้ากับข้าวเหนียวร้อนๆ เป็นกับข้าวมื้อเย็น หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้ คนที่ชอบไข่แดงยางมะตูมน่าจะชอบจานนี้ ส่วนคนที่ไม่กินเผ็ดลดพริกป่นลงได้โดยไม่เสียรสลาบ
เคล็ดลับให้ไข่แดงเยิ้มและลาบไม่แฉะ
เติมน้ำแค่ครึ่งฟองไข่
เวลา 6 นาทีคิดจากน้ำที่สูงราวครึ่งฟอง ถ้าเติมน้ำจนท่วมไข่หรือใช้หม้อที่ใหญ่กว่ามาก ไข่จะสุกเร็วช้าไม่เท่ากับในสูตร ต้องปรับเวลาเอง
ตักใส่น้ำเย็นทันทีที่ครบเวลา
ไข่ยังร้อนอยู่ข้างใน ถ้าวางทิ้งไว้บนโต๊ะ ไข่แดงจะสุกต่อจนแข็ง แช่น้ำเย็นให้เย็นทั่วฟองก่อนแล้วค่อยปอก เยื่อใต้เปลือกจะร่อนง่ายกว่าตอนไข่ยังอุ่น
ผ่าไข่ด้วยมีดคม เช็ดใบมีดทุกครั้ง
ไข่แดงเยิ้มจะติดใบมีดแล้วเลอะไข่ขาวฟองถัดไป ใช้มีดบางผ่าทีเดียวให้ขาด หรือใช้เอ็นขึงตัดแทนก็ได้ รอยตัดจะเรียบกว่า
คลุกลาบตอนใกล้จะกิน
ข้าวคั่วจะอมน้ำมะนาวกับน้ำปลาไปเรื่อยๆ ถ้าคลุกทิ้งไว้นาน ข้าวคั่วจะนิ่มจนไม่เหลือความกรุบ และลาบจะแห้ง ต้มไข่ให้เสร็จก่อนแล้วค่อยคลุก คลุกเสร็จราดได้ทันที
สะเด็ดน้ำหมูสับก่อนใส่เครื่อง
น้ำที่ออกมาตอนรวนหมูจะทำให้รสลาบจางและน้ำนองก้นจาน เทน้ำออกให้เหลือแค่พอชุ่ม แล้วชิมรสอีกครั้งหลังคลุก เพราะหมูแต่ละรอบจะอมเค็มไม่เท่ากัน
ดัดแปลงลาบไข่ตาหวาน
ใช้ไข่ไก่แทนไข่เป็ด
ไข่ไก่ฟองเล็กกว่าและเปลือกบางกว่า ลดเวลาต้มลงเล็กน้อยแล้วลองผ่าดูสักฟองก่อน ไข่แดงจะสีอ่อนกว่าและเนื้อไม่ข้นเท่าไข่เป็ด
เปลี่ยนเป็นไก่สับ
ใช้อกไก่หรือสะโพกไก่สับที่รวนสุกแล้วแทนหมูสับ ใส่เครื่องเท่าเดิม สะโพกจะชุ่มกว่าอกไก่ ถ้าใช้อกให้เหลือน้ำตอนรวนไว้บ้างกันลาบแห้ง
ลดเผ็ดสำหรับเด็ก
ลดพริกป่นหรือไม่ใส่เลย เก็บพริกแห้งทั้งเม็ดไว้ให้สีและกลิ่น แล้วแยกพริกป่นไว้ข้างจานให้ผู้ใหญ่เติมเอง
เสิร์ฟและเก็บยังไง
เสิร์ฟทันทีหลังราดลาบ ไข่ยังเย็นแต่ไข่แดงยังเยิ้มอยู่ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย แกล้มด้วยผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา หรือถั่วฝักยาว ตอนตัก ให้ช้อนโดนไข่หนึ่งซีกพร้อมลาบ ไข่แดงจะไหลลงไปผสมกับน้ำลาบพอดีคำ
ลาบที่ราดบนไข่แล้วควรกินให้หมดในมื้อนั้น ถ้าจะทำเผื่อ ให้แยกเก็บ ไข่ต้มที่ยังไม่ปอกใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ราว 2 วัน หมูสับรวนสุกเก็บในตู้เย็นแยกไว้ พอจะกินค่อยปอกไข่ ผ่าครึ่ง แล้วคลุกลาบใหม่ ไม่แนะนำให้อุ่นไข่ซ้ำ เพราะไข่แดงจะสุกจนแข็ง
ต้มไข่เป็ดกี่นาทีถึงได้ไข่ตาหวาน?
ทำไมปอกไข่ยางมะตูมแล้วไข่ขาวแหว่ง?
ใช้หมูสับดิบได้ไหม?
ข้าวคั่วทำเองได้ไหม?
ลาบไข่ตาหวาน
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ไข่ตาหวาน
ลาบหมู
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมหม้อ ใส่เกลือลงไปที่ก้นหม้อ
2. ใส่ไข่เป็ดลงไปเรียงในหม้อเป็นชั้นเดียว ไม่ให้ซ้อนกัน
3. เทน้ำเปล่าลงไปให้ระดับน้ำสูงประมาณครึ่งฟองไข่
4. ตั้งไฟ จับเวลา 6 นาที ระหว่างนี้เตรียมชามน้ำเย็นรอไว้
5. ครบเวลาแล้วใช้ที่คีบตักไข่ขึ้น ใส่ลงในน้ำเย็นทันที พักไว้จนไข่เย็นทั่วฟอง
6. เตรียมชามผสม ใส่หมูสับที่สุกแล้วลงไป
7. ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และหอมแดงลงไปในหมูสับ
8. ตามด้วยน้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น พริกแห้ง และผักชีฝรั่ง (เหลือผักชีฝรั่งไว้โรยหน้าส่วนหนึ่ง)
9. ใช้ทัพพีไม้คลุกให้เข้ากันดี จนหมูสับเคลือบเครื่องทั่ว ชิมแล้วปรับรสเปรี้ยวเค็มตามชอบ
10. ปอกเปลือกไข่ที่แช่น้ำเย็นไว้ ผ่าครึ่งตามยาวด้วยมีดคม เช็ดใบมีดระหว่างผ่าแต่ละฟอง แล้วเรียงไข่หงายหน้าตัดขึ้นบนจาน
11. ตักลาบหมูราดลงบนไข่ตาหวานที่เรียงไว้ ให้ลาบกระจายทั่วจาน
12. โรยผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน แล้วเสิร์ฟทันที
This content was created with the help of an automated system.
