ข้าวผัดกิมจิจานนี้รสจัดจ้าน เปรี้ยวจากกิมจิ เผ็ดหวานจากโคชูจัง ได้สันคอหมูชิ้นเต๋าที่ยังนุ่มฉ่ำแทรกอยู่ทุกคำ ผัดในกระทะใบเดียวด้วยไฟปานกลาง ทำง่ายพอสำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา แล้วตักข้าววางบนสาหร่ายแผ่น ห่อกินเป็นคำ ความกรอบเค็มของสาหร่ายช่วยตัดรสเผ็ดได้ดี
ข้าวผัดกิมจิรสชาติเป็นยังไง ทำยากไหม
เมล็ดข้าวเคลือบซอสสีส้มแดงทั่วทั้งกระทะ รสนำเป็นเปรี้ยวเผ็ด ตามด้วยหวานนิดๆ จากโคชูจังกับน้ำตาล และกลิ่นน้ำมันงาที่ลอยขึ้นมาตอนตักกิน สันคอหมูมีมันแทรก ผัดแล้วไม่แข็ง เคี้ยวแล้วยังมีน้ำ ต่างจากหมูเนื้อแดงล้วนที่มักกระด้างเมื่อผัดนาน
เตรียมของราว 10 นาที ผัดอีกราว 10 นาที ใช้แค่กระทะใบเดียวกับตะหลิว ถ้ามีข้าวสวยเหลือจากมื้อก่อนกับกิมจิติดตู้เย็นอยู่แล้ว จานนี้เป็นมื้อเย็นที่ไม่ต้องออกไปซื้ออะไรเพิ่ม ความยากอยู่ที่การคุมไฟไม่ให้ซอสไหม้ติดกระทะเท่านั้น
เคล็ดลับผัดข้าวกิมจิให้ร่วน ไม่ไหม้
ใช้ไฟปานกลางตลอด
โคชูจังกับน้ำตาลมีน้ำตาลสูง ถ้าไฟแรงเกินจะไหม้ติดก้นกระทะก่อนคลุกทั่ว ข้าวจะมีรสขมและจุดดำๆ ปนมา
ผัดหมูแค่พอเริ่มสุก
หมูยังต้องอยู่ในกระทะต่อตอนผัดข้าวกับซอส ถ้าผัดจนสุกเต็มที่ตั้งแต่แรก พอเสร็จจานเนื้อจะแห้งและเหนียว
ยีข้าวให้แตกก่อนใส่กิมจิ
ถ้าข้าวยังเป็นก้อนตอนเติมซอส ด้านนอกก้อนจะรับรสไปหมด ข้างในยังขาว ยีจนเมล็ดแยกกันก่อน ซอสจะเคลือบได้ทั่ว
ข้าวค่อนข้างแห้งจะผัดง่ายกว่า
ข้าวที่หุงแฉะหรือยังร้อนจากหม้อจะเกาะกันเป็นก้อนเมื่อโดนน้ำกิมจิ ข้าวที่พักจนเย็นหรือแช่ตู้เย็นมาแล้วเมล็ดร่วนกว่า
ชิมกิมจิก่อนปรุง
กิมจิที่หมักนานจะเปรี้ยวจัด อาจต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนกิมจิใหม่รสอ่อนกว่า ใส่ปริมาณเท่าเดิมรสอาจยังไม่จัด ให้ปรับซีอิ๊วขาวกับโคชูจังตามลิ้น
ดัดแปลงข้าวผัดกิมจิ
ดัดแปลง
เปลี่ยนเนื้อสัตว์
ใช้หมูสามชั้นแทนสันคอหมูได้ จะได้มันมากขึ้นและข้าวหอมน้ำมันหมู หรือใช้อกไก่หั่นเต๋าถ้าอยากได้จานที่เบาลง แต่ไก่แห้งเร็วกว่า ให้ผัดแค่พอเปลี่ยนสี
ดัดแปลง
ลดความเผ็ด
ลดพริกป่นเกาหลีลงก่อน หรือตัดออกไปเลย โคชูจังยังให้สีส้มแดงและรสเผ็ดหวานอยู่ ถ้ามีเด็กกินด้วย ลดโคชูจังลงครึ่งหนึ่งแล้วเพิ่มซีอิ๊วขาวชดเชยความเค็ม
ดัดแปลง
ทำแบบมังสวิรัติ
ตัดหมูออก ใช้เต้าหู้แข็งหั่นเต๋าผัดในน้ำมันจนผิวเหลืองก่อนใส่ข้าว ถ้ากินเจเคร่งให้เช็กฉลากกิมจิ เพราะบางสูตรใส่น้ำปลาหรือกุ้งหมัก
เสิร์ฟและเก็บข้าวผัดกิมจิ
ตักใส่ชาม โรยต้นหอมกับงาขาว วางสาหร่ายแผ่นไว้ข้างๆ แล้วตักข้าววางบนสาหร่ายห่อกินทีละคำ ควรฉีกหรือวางสาหร่ายตอนจะกิน ถ้าวางแปะข้าวร้อนไว้นาน สาหร่ายจะดูดไอน้ำจนเหนียว
ข้าวที่เหลือใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน อุ่นในกระทะด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดจนร้อนทั่ว เก็บสาหร่ายแยกในถุงปิดสนิท ไม่อย่างนั้นจะหายกรอบ
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีโคชูจัง ทำข้าวผัดกิมจิได้ไหม?
ได้ ใช้พริกป่นเกาหลีเพิ่มขึ้นอีกนิดกับน้ำตาลเล็กน้อยแทน แต่รสจะเผ็ดแห้งกว่า ขาดความหวานเข้มและเนื้อซอสที่ช่วยเคลือบเมล็ดข้าว สีก็จะออกแดงสดแทนส้มแดงเข้ม
ข้าวผัดกิมจิใช้ข้าวอะไรดี?
ใช้ข้าวสวยที่หุงแล้วได้เลย ข้าวหอมมะลิหรือข้าวญี่ปุ่นก็ได้ ข้าวญี่ปุ่นจะเหนียวนุ่มกว่าและเกาะกันพอดีเวลาห่อสาหร่าย ข้าวที่หุงค้างไว้แล้วพักจนเย็นจะผัดง่ายกว่าข้าวร้อนจากหม้อ
ทำไมข้าวผัดกิมจิแฉะ?
ส่วนใหญ่มาจากน้ำกิมจิที่ติดมาเยอะ หรือข้าวที่หุงแฉะอยู่แล้ว บีบน้ำกิมจิออกบางส่วนก่อนใส่ และผัดต่อบนไฟปานกลางจนน้ำในกระทะงวด ข้าวจะกลับมาร่วน
ข้าวผัดกิมจิเก็บข้ามคืนได้ไหม?
ได้ แช่ตู้เย็นในกล่องปิดฝา กินภายใน 1–2 วัน รสกิมจิจะซึมเข้าข้าวมากขึ้นและเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อย อุ่นในกระทะดีกว่าไมโครเวฟ เพราะข้าวจะร่วนกว่า
ข้าวผัดกิมจิ
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: เกาหลี
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
10 minutes
Cooking time
10 minutes
Calories
550 kcal
ข้าวผัด
เครื่องปรุง
โรยหน้าและเสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (น้ำมันไหลลื่นเต็มก้นกระทะ)
2. ใส่สันคอหมูลงไปผัด เกลี่ยให้ชิ้นหมูโดนกระทะทั่ว ผัดจนผิวหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวหม่น พอเริ่มสุก ยังไม่ต้องสุกทั้งชิ้น
3. ใส่ข้าวลงไป ใช้ตะหลิวกดยีก้อนข้าวให้เมล็ดแตกตัวออกจากกัน
4. ใส่กิมจิลงไปบนข้าว
5. ปรุงรสด้วยโคชูจัง ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกป่นเกาหลี และน้ำตาล
6. ผัดคลุกทุกอย่างให้เข้ากันบนไฟปานกลาง กลับข้าวจากก้นกระทะขึ้นมาเรื่อยๆ กันซอสไหม้ ผัดจนข้าวเป็นสีส้มแดงทั่วทั้งกระทะ ไม่มีเม็ดข้าวขาวเหลือ และหมูสุกดีข้างใน ชิมแล้วปรับรสตามชอบ
7. ปิดไฟ โรยต้นหอมซอยและงาขาวด้านบน
8. ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมสาหร่ายแผ่น ตักข้าววางบนสาหร่ายแล้วห่อกินเป็นคำ
This content was created with the help of an automated system.
