ข้าวผัดน้ำจิ้มแจ่วคอหมู สูตรคอหมูย่างกระทะ ข้าวผัดรสแจ่ว

ข้าวผัดน้ำจิ้มแจ่วคอหมูได้รสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เผ็ดจากพริกป่น และหอมข้าวคั่วแบบน้ำจิ้มแจ่วทั้งจาน กินคู่คอหมูที่หมักน้ำตาลปี๊บกับซอสหอยนางรมแล้วย่างในกระทะจนผิวเหนียวหอม มันคอหมูฉ่ำๆ ช่วยตัดความจัดจ้านของข้าวได้พอดี ทำเสร็จได้ในกระทะใบเดียว และไม่ต้องตำน้ำจิ้มแยก

รสชาติและความยากของเมนูนี้

ข้าวออกสีน้ำตาลจากซีอิ๊วดำ รสเปรี้ยวนำ เค็มหวานตาม แล้วจบด้วยความเผ็ดและกลิ่นคั่วของข้าวคั่ว คล้ายเอาข้าวไปคลุกน้ำจิ้มแจ่ว คอหมูได้รสหวานเค็มจากน้ำหมัก ผิวนอกเป็นคาราเมล ส่วนมันยังฉ่ำอยู่ข้างใน ถ้ากินคำเดียวพร้อมข้าวจะได้ทั้งเปรี้ยว เผ็ด และหวานมันในคำเดียวกัน

ทั้งหมดใช้เวลาราวครึ่งชั่วโมง ทำด้วยกระทะใบเดียวผัดข้าวก่อนแล้วค่อยย่างหมู ส่วนที่ต้องคอยดูคือตอนย่าง เพราะน้ำหมักมีน้ำตาลปี๊บ ถ้าไฟแรงเกินผิวจะดำไหม้ก่อนเนื้อข้างในสุก ใครเคยผัดข้าวเองมาแล้วก็ทำได้สบาย เหมาะเป็นมื้อกลางวันจานเดียวอิ่ม

การเสิร์ฟและการเก็บ

เมนูนี้อร่อยสุดตอนที่ข้าวยังร้อนและหมูเพิ่งหั่นเสร็จ ถ้าตั้งทิ้งไว้นาน ข้าวคั่วในข้าวผัดจะนิ่มลงเพราะดูดความชื้น และผิวคาราเมลของคอหมูจะเริ่มแข็ง หั่นหมูเป็นชิ้นเฉียงบางพอดีคำจะเคี้ยวง่ายกว่าหั่นหนา เพราะคอหมูมีทั้งเนื้อทั้งเอ็นแทรกอยู่

ถ้ากินไม่หมด ให้เก็บข้าวผัดกับหมูแยกกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน เพราะถ้าเก็บรวมกัน น้ำจากหมูจะซึมลงไปทำให้ข้าวแฉะ ตอนอุ่น ข้าวผัดให้ผัดในกระทะจนร้อนทั่ว ส่วนหมูอุ่นด้วยไฟอ่อนแค่พอร้อน ถ้าอุ่นนานเกินน้ำตาลที่ผิวจะไหม้และเนื้อจะแข็ง

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัดข้าว รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (เอียงกระทะแล้วน้ำมันไหลลื่นเป็นมันวาว)

2. ตอกไข่ไก่ลงไป ปล่อยให้ขอบไข่เริ่มเซ็ตตัวแล้วค่อยใช้ตะหลิวยีให้แตก ผัดจนไข่พอสุก ยังนุ่มอยู่

3. ใส่ข้าวลงไป ใช้ตะหลิวกดยีก้อนข้าวให้แตกออก ผัดต่อจนข้าวกับไข่เข้ากันดีและเมล็ดข้าวเคลือบน้ำมันทั่ว

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ ผัดจนข้าวเป็นสีน้ำตาลเสมอกันทั้งกระทะและน้ำเครื่องปรุงซึมเข้าข้าวจนไม่เหลือน้ำนองก้นกระทะ ชิมและปรับรสตรงนี้

5. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว และต้นหอม ผัดต่อให้เข้ากันดีจนต้นหอมเริ่มสลด ปิดไฟ ตักข้าวผัดพักไว้ แล้วล้างหรือเช็ดกระทะให้สะอาด

6. เตรียมชามผสม ใส่สันคอหมู น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ใช้มือคลุกและนวดให้น้ำหมักเคลือบทั่วทั้งสองด้านของชิ้นหมู

7. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป ใช้ไฟอ่อน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน

8. วางคอหมูลงย่างด้วยไฟอ่อน พลิกกลับด้านเป็นระยะ ย่างจนผิวทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลเข้มแบบคาราเมล กดตรงส่วนหนาสุดแล้วเนื้อแน่นเด้งกลับ ไม่มีน้ำสีชมพูไหลออกมา ถ้าคราบน้ำหมักในกระทะเริ่มดำเร็วให้ลดไฟลงอีก

9. ยกคอหมูขึ้นวางบนเขียง พักไว้ครู่หนึ่ง แล้วหั่นเฉียงขนาดตามชอบ จัดจานคู่กับข้าวผัดที่ผัดไว้ เสิร์ฟทันที

This content was created with the help of an automated system.