ข้าวผัดไข่เม็ดร่วนหอมกระเทียม โปะด้วยหมูชิ้นบางที่หมักน้ำมันงาแล้วย่างในกระทะจนฉ่ำ ตักคำแรกได้ทั้งกลิ่นงาและรสนัวจากข้าว คนชอบกลิ่นน้ำมันงาทำกินได้ง่ายๆ เพราะผัดข้าวเสร็จได้ในช่วงที่หมูหมักอยู่ 15 นาที แล้วค่อยย่างหมูทีหลังให้ร้อนพอดีตอนเสิร์ฟ
ข้าวผัดหมูย่างน้ำมันงา กินแล้วเป็นยังไง
ในเมนูนี้ ข้าวกับหมูรสต่างกัน ข้าวผัดไข่รสกลมออกเค็มหวานนิดๆ มีต้นหอมตัดความเลี่ยน ส่วนหมูได้กลิ่นงาชัดและผิวเคลือบซอสเงา เพราะหั่นบาง เนื้อจึงนุ่มและสุกเร็ว ถ้าย่างนานเกินจะเริ่มกระด้าง
นับรวมเวลาหมักแล้วใช้ประมาณ 35 นาที ความยากอยู่ระดับง่าย ใช้กระทะใบเดียววนใช้ ช่วงที่หมูหมักอยู่ก็ผัดข้าวให้เสร็จไปก่อน จึงไม่ต้องนั่งรอเปล่าๆ เหมาะทำเป็นมื้อกลางวันจานเดียวอิ่ม หรือทำเผื่อคนที่บ้านได้โดยไม่ต้องทำกับข้าวเพิ่ม
เคล็ดลับให้ข้าวร่วน หมูฉ่ำ
ใช้ข้าวที่เย็นแล้ว
ข้าวค้างคืนหรือข้าวที่หุงไว้จนเย็นมีความชื้นน้อยกว่า ผัดแล้วเม็ดแยกกัน ถ้าใช้ข้าวหุงใหม่ร้อนๆ ไอน้ำจะทำให้ข้าวเกาะเป็นก้อนและแฉะ
ใส่ข้าวตอนไข่ยังไม่สุกเต็มที่
ไข่ที่ยังนิ่มอยู่จะเคลือบเม็ดข้าวไปด้วย ข้าวจึงออกสีเหลืองทั่ว ถ้ารอจนไข่สุกแห้ง ไข่จะเป็นก้อนแยกอยู่ในข้าว
เกลี่ยหมูเป็นชั้นเดียว
ถ้ากองหมูหนาๆ น้ำหมักกับน้ำในเนื้อหมูจะออกมาขังในกระทะ หมูเลยกลายเป็นต้มแทนย่าง เนื้อซีดและไม่มีรอยเกรียม ถ้ากระทะเล็กให้แบ่งย่างทีละรอบ
ย่างไฟกลาง ใช้น้ำมันน้อย
หมูมีน้ำมันงาจากตอนหมักอยู่แล้ว ใส่น้ำมันแค่พอเคลือบกระทะก็พอ น้ำมันหอยในน้ำหมักไหม้ติดกระทะง่ายถ้าไฟแรงจัด พอสีหมูเปลี่ยนทั้งด้านบนและด้านล่างก็ยกขึ้นได้เลย
ปรุงข้าวให้อ่อนกว่าที่ชอบนิดหนึ่ง
หมูที่วางด้านบนมีรสเค็มจากน้ำหมักอยู่แล้ว ถ้าปรุงข้าวจัดเต็ม กินคู่กันจะเค็มเกิน ชิมข้าวก่อนเติมซีอิ๊วหรือผงปรุงรสเพิ่ม
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
เปลี่ยนเป็นไก่หรือเนื้อวัว
ใช้สะโพกไก่หั่นบางแทนหมูได้ ไก่จะใช้เวลาย่างนานกว่าหมูเล็กน้อย ถ้าใช้เนื้อวัวสไลซ์บาง ย่างแค่พอเปลี่ยนสี เนื้อจะได้ไม่เหนียว
เลือกหมูส่วนที่มีมันแทรก
หมูสันคอสไลซ์ได้เนื้อนุ่มและฉ่ำกว่า ส่วนสันนอกไม่ค่อยมีมัน ย่างแล้วแห้งเร็วกว่า ถ้าใช้ส่วนนี้ให้ย่างสั้นลง
แยกไข่ออกมาทอด
ถ้าอยากได้ไข่ดาวเยิ้มๆ โปะข้าว ผัดข้าวกับกระเทียมโดยไม่ใส่ไข่ แล้วทอดไข่แยก วางคู่กับหมูย่างตอนเสิร์ฟ
เสิร์ฟและเก็บ
ย่างหมูให้เสร็จเป็นอย่างสุดท้ายแล้ววางบนข้าวทันที หมูจะยังร้อนและฉ่ำตอนตักกิน ถ้าปล่อยหมูทิ้งไว้จนเย็น เนื้อจะเริ่มแข็ง
ถ้าทำเผื่อ ให้แยกข้าวผัดกับหมูใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 2 วัน อุ่นข้าวในกระทะจนร้อนทั่ว ส่วนหมูผัดเร็วๆ แค่ให้ร้อน ถ้าอุ่นหมูนานเนื้อจะเหนียว
ข้าวผัดหมูย่างใช้หมูส่วนไหนดี?
หมักหมูนานกว่า 15 นาทีได้ไหม?
ไม่มีข้าวค้างคืน ใช้ข้าวหุงใหม่ได้ไหม?
ทำไมหมูย่างออกมาแข็ง ไม่ฉ่ำ?
ข้าวผัดหมูย่างน้ำมันงา
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
หมูหมัก
ข้าวผัด
ย่างหมู
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่หมูลงในชามผสม เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และพริกไทย คลุกให้เครื่องหมักเคลือบหมูทั่วทุกชิ้น
2. พักหมูไว้ให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อ 15 นาที ระหว่างรอให้ผัดข้าวตามขั้นถัดไป
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมและเริ่มเหลืองอ่อน อย่าให้กระเทียมไหม้ เพราะจะมีรสขม
4. ตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวยีให้ไข่แตกกระจาย ผัดจนไข่เกือบสุก ยังมีส่วนที่นิ่มอยู่บ้าง
5. ใส่ข้าวสวยลงไป ใช้ตะหลิวกดยีข้าวที่จับก้อนให้แตก ผัดจนข้าวกับไข่เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และผงปรุงรส ผัดต่อจนเครื่องปรุงกระจายทั่วและข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเสมอกัน ชิมแล้วปรับรสตามชอบ
7. โรยต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วตักข้าวผัดใส่จานพักไว้
8. ตั้งกระทะไฟกลางอีกครั้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ที่คีบวางหมูที่หมักไว้ลงไป เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว
9. ย่างหมูจนด้านล่างเปลี่ยนสี แล้วพลิกย่างอีกด้านจนสุกทั่ว ผิวหมูเคลือบซอสเงา ไม่เหลือสีชมพู
10. ตักหมูย่างวางบนข้าวผัดที่พักไว้ เสิร์ฟทันทีตอนหมูยังร้อน
This content was created with the help of an automated system.
