ข้าวผัดเนยรสเค็มหวานอ่อนๆ ตักคำหนึ่งได้ทั้งเบคอนที่กรุบกรอบและกระเทียมเจียวหอมๆ มาด้วย เมนูนี้ทอดเบคอนแยกไว้ก่อน แล้วค่อยโรยหน้าตอนตักใส่จาน เบคอนจึงยังกรอบอยู่จนถึงคำสุดท้าย ใช้กระทะใบเดียวและเครื่องปรุงแค่สามอย่าง
ข้าวผัดกระเทียมเบคอนกรอบ กินแล้วเป็นยังไง
ตัวข้าวผัดด้วยเนย เลยหอมมันกว่าข้าวผัดน้ำมันทั่วไป รสออกเค็มนำหวานตามนิดๆ ถ้าสีซีอิ๊วยังไม่กระจายทั่ว ข้าวจะมีเม็ดขาวเป็นหย่อมและรสแต่ละคำไม่เท่ากัน ต้นหอมช่วยให้ไม่เลี่ยน ส่วนความกรอบมาจากของที่โรยหน้าล้วนๆ เบคอนกรอบ มีรสเค็มและกลิ่นรมควัน กระเทียมเจียวให้กลิ่นหอมเวลาตักคลุกกับข้าว
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณครึ่งชั่วโมง ส่วนที่นานที่สุดคือทอดเบคอนให้กรอบ ขั้นอื่นแค่ผัดและปรุง ไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษ คนเพิ่งหัดเข้าครัวทำได้ เหมาะกับมื้อกลางวันวันหยุดหรือตอนมีข้าวสวยเหลือในหม้อ
เคล็ดลับให้เบคอนกรอบ ข้าวไม่แฉะ
ทอดเบคอนด้วยไฟกลาง อย่าเร่งไฟ
ถ้าไฟแรงเกินไป ขอบเบคอนจะไหม้ดำก่อนที่มันตรงกลางจะละลายออกหมด ได้ชิ้นที่ขมแต่ยังเหนียว ดูว่าฟองในกระทะเล็กลง เสียงฉ่าเบาลง และเนื้อเบคอนเป็นสีแดงเข้ม แปลว่าน้ำระเหยไปเกือบหมดแล้ว เบคอนจะกรอบขึ้นอีกหน่อยตอนเย็นลง
เนยไหม้ง่ายกว่าน้ำมัน
ถ้ากระทะยังร้อนจัดจากการทอดเบคอน เนยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มแทบทันทีและมีกลิ่นขม ข้าวทั้งกระทะจะติดรสนั้นไปด้วย ลดไฟลงหรือยกกระทะออกจากเตาสักพักก่อนใส่เนย
ใช้ข้าวที่เย็นแล้ว
ข้าวที่หุงเสร็จใหม่ๆ ยังมีไอน้ำอยู่มาก ผัดกับเนยแล้วจะจับกันเป็นก้อนและแฉะ ข้าวที่เย็นแล้วหรือข้าวค้างคืนเม็ดจะแยกกันและดูดเนยได้ทั่วกว่า ถ้าข้าวเป็นก้อน ให้ยีให้ร่วนก่อนเทลงกระทะ
ปรุงให้อ่อนกว่าที่ชอบ
เบคอนที่โรยหน้าก็มีรสเค็มอยู่แล้ว ถ้าปรุงข้าวจนเค็มพอดีตั้งแต่ในกระทะ พอกินคู่กับเบคอนจะเค็มเกินไป ชิมข้าวเปล่าๆ แล้วให้ยังเค็มไม่ถึงที่ชอบ
เบคอนกับกระเทียมเจียวใส่ตอนตักใส่จาน
ถ้าคลุกลงไปผัดพร้อมข้าว ไอน้ำจากข้าวร้อนๆ จะทำให้ทั้งสองอย่างนิ่มภายในไม่กี่นาที ความกรอบซึ่งเป็นจุดเด่นของเมนูนี้ก็จะหายไป
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
ใช้น้ำมันจากเบคอนผัดข้าว
หลังทอดเบคอนจะมีน้ำมันเหลือในกระทะ เก็บไว้สักช้อนแล้วใช้คู่กับเนย ข้าวจะมีกลิ่นรมควันของเบคอนติดมาด้วย แต่จะมันขึ้น ควรลดเนยลงหน่อย
เปลี่ยนเบคอนเป็นแฮมหรือกุนเชียง
แฮมหั่นเต๋าหรือกุนเชียงหั่นแว่นใช้แทนได้ ทอดในกระทะแยกเหมือนเบคอน แต่แฮมจะไม่กรอบเท่า กุนเชียงจะได้รสหวานนำกว่า
ตอกไข่ลงไปผัดด้วย
ถ้าอยากให้อิ่มขึ้น ตอกไข่ลงในเนยแล้วยีให้สุกก่อนใส่ข้าว หรือทอดไข่ดาววางข้างจานก็ได้
เสิร์ฟและเก็บ
เสิร์ฟทันทีหลังโรยหน้า ช่วงนั้นเบคอนกับกระเทียมเจียวยังกรอบอยู่ กินคู่กับแตงกวาหรือพริกน้ำปลาช่วยตัดความมันของเนยได้
ถ้าทำเผื่อไว้กินมื้อต่อไป ให้เก็บข้าวผัดใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็น กินให้หมดภายในประมาณ 1–2 วัน ส่วนเบคอนทอดกับกระเทียมเจียวแยกใส่กล่องแห้งอีกใบ ตอนจะกินให้ผัดข้าวในกระทะหรืออุ่นไมโครเวฟจนร้อนทั่ว แล้วค่อยโรยหน้า
ข้าวผัดกระเทียมเบคอนใช้ข้าวหุงใหม่ได้ไหม?
ทำไมทอดเบคอนแล้วไม่กรอบ?
ไม่มีเนย ใช้น้ำมันแทนได้ไหม?
กระเทียมเจียวใช้แบบสำเร็จรูปได้ไหม?
ข้าวผัดกระเทียมเบคอนกรอบ
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ข้าวผัด
โรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เบคอนที่หั่นแล้วลงไป เกลี่ยให้ชิ้นเบคอนไม่ทับกัน ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะมันจากเบคอนจะละลายออกมาเอง
2. ทอดไปเรื่อยๆ ประมาณ 8–10 นาที จนเบคอนเป็นสีแดงเข้ม ขอบหยิกและกรอบ ตักขึ้นพักบนกระชอนหรือกระดาษซับน้ำมัน
3. ตั้งกระทะอีกครั้งด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ใส่เนยลงไป รอจนเนยละลายหมด
4. ใส่ข้าวสวยลงไป ใช้ทัพพีไม้กดยีก้อนข้าวให้แตก แล้วผัดประมาณ 3–4 นาที จนข้าวเคลือบเนยทั่วและเริ่มมีกลิ่นหอม
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และผงปรุงรส ผัดจนสีซีอิ๊วเข้าไปในข้าวทั่วกระทะ ชิมแล้วปรับรส
6. ใส่ต้นหอมลงไป ผัดอีกครั้งพอให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
7. ตักข้าวผัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวให้ทั่วหน้า
8. โรยเบคอนกรอบไว้ด้านบน เสิร์ฟทันที
This content was created with the help of an automated system.
