หมูสามชั้นเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วจนซอสเหนียวเกาะชิ้น กินคู่กับข้าวผัดกะปิที่เค็มหอม แล้วตัดรสด้วยมะม่วงเปรี้ยว มะนาว พริกซอย และถั่วฝักยาวกรอบๆ ทำเองที่บ้านได้หมูหวานชิ้นโตและเครื่องเคียงเต็มจานตามใจ ต้องเตรียมของหลายอย่างหน่อย แต่งานบนเตามีแค่เคี่ยวหมูหวานกับผัดข้าวกะปิ
ข้าวคลุกกะปิจานนี้รสชาติเป็นยังไง
ข้าวผัดกะปิจะเค็มนำ มีกลิ่นกะปิกับกระเทียมเจียว ส่วนหมูหวานเค็มปนหวาน มันสามชั้นนุ่มจนแทบละลาย พอคลุกทุกอย่างรวมกัน แต่ละคำจะได้รสเปรี้ยวจากมะม่วงกับมะนาว เผ็ดจากพริก ส่วนหอมแดงกับถั่วฝักยาวช่วยให้กรุบกรอบ กุนเชียงกับไข่เจียวเพิ่มความมันหวานอีกชั้น
ใช้เวลารวมประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนใหญ่หมดไปกับการหั่นเครื่องเคียง ตอนผัดจริงไม่ยาก เพราะใช้แค่ผัดกับเคี่ยวบนไฟกลาง ถ้าทำหมูหวานกับหั่นเครื่องไว้ก่อน ตอนจะกินก็ผัดข้าวแค่ไม่กี่นาที เหมาะกับมื้อกลางวันวันหยุด หรือทำจานใหญ่ให้แต่ละคนหยิบเครื่องเคียงเอง
เคล็ดลับให้หมูหวานฉ่ำและข้าวไม่แฉะ
ดูฟองในกระทะก่อนยกหมูหวาน
ใกล้ได้ที่แล้วฟองจะเล็กลงและถี่ขึ้น ลองลากตะหลิวผ่านก้นกระทะ ถ้ารอยค้างอยู่ครู่หนึ่งก็ยกได้ ถ้ายกตอนน้ำยังใส ซอสจะนองก้นจานจนข้าวแฉะ แต่ถ้าเคี่ยวต่อจนมีควัน น้ำตาลจะไหม้และมีรสขม
กะปิไหม้ง่ายกว่าที่คิด
กะปิเป็นเนื้อข้นและมีโปรตีนสูง ถ้าไฟแรงจะติดก้นกระทะแล้วไหม้เร็ว ใช้ไฟอ่อนถึงกลางแล้วคอยยีให้กระจายในน้ำมัน ได้ที่เมื่อกลิ่นคาวหายและมีกลิ่นหอมขึ้นมาแทน ถ้ากะปิไหม้ ข้าวทั้งกระทะจะขมและแก้ไม่ได้
ใช้ข้าวที่เย็นแล้ว
ข้าวสวยค้างคืนหรือข้าวที่พักจนเย็นมีเมล็ดแห้งและร่วน จึงดูดน้ำกะปิได้ทั่วโดยไม่เละ ข้าวหุงเสร็จใหม่ๆ มีไอน้ำเยอะ พอผัดแล้วจะจับกันเป็นก้อน สีกะปิก็ติดไม่เสมอ
ใส่น้ำทีละน้อย
น้ำเปล่าช่วยละลายกะปิให้เคลือบข้าวได้ทั่ว แต่ถ้าใส่เยอะ ข้าวจะชื้นและนิ่ม ใส่น้อยไว้ก่อน ถ้ายังเห็นเม็ดข้าวขาวค่อยพรมเพิ่ม
ชิมข้าวก่อนจัดจาน
กะปิแต่ละแบบเค็มไม่เท่ากัน และหมูหวานเองก็มีซีอิ๊ว ถ้ากินข้าวเปล่าๆ แล้วเค็มพอดี พอคลุกกับหมูหวานจะเค็มเกิน ผัดข้าวให้อ่อนเค็มกว่าที่ชอบนิดหนึ่ง แล้วค่อยให้เครื่องเคียงเติมรส
ปรับสูตรตามของที่มี
หมูสันคอแทนสามชั้น
ถ้าอยากให้มันน้อยลง ใช้หมูสันคอหั่นชิ้นพอคำแทนได้ เนื้อยังนุ่มแต่ฉ่ำน้อยกว่าสามชั้น และอาจเคี่ยวเร็วขึ้นเพราะมีน้ำมันจากมันหมูน้อยกว่า
แอปเปิลเขียวแทนมะม่วงเปรี้ยว
ช่วงที่หามะม่วงดิบยาก ใช้แอปเปิลเขียวสับเส้นแทนได้ รสเปรี้ยวอมหวานและยังกรอบ แต่รสจะเปรี้ยวน้อยกว่ามะม่วง บีบมะนาวเพิ่มได้
แยกพริกไว้ข้างจาน
ถ้ามีคนกินเผ็ดไม่ได้ ไม่ต้องใส่พริกซอยลงในจานรวม วางไว้ถ้วยแยกให้ใส่เอง รสอื่นในจานไม่เปลี่ยน
การเสิร์ฟและเก็บ
ตักข้าวคลุกกะปิกลางจาน แล้ววางเครื่องเคียงแยกเป็นกองรอบๆ ให้คนกินเลือกปริมาณเอง บีบมะนาวลงไปตอนจะคลุก ถ้าบีบทิ้งไว้ก่อน ข้าวจะดูดน้ำจนนิ่ม
หมูหวานใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน ข้าวคลุกกะปิเก็บได้ประมาณ 1–2 วัน อุ่นในกระทะไฟกลางให้ข้าวร่วนอีกครั้ง มะม่วงกับถั่วฝักยาวควรหั่นตอนจะกิน ถ้าหั่นค้างไว้ มะม่วงจะช้ำมีน้ำ ส่วนถั่วฝักยาวจะเหี่ยวและหายกรอบ
ข้าวคลุกกะปิเหม็นคาวกะปิ แก้ยังไง?
ทำหมูหวานเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ไหม?
ข้าวคลุกกะปิเค็มเกินไป ทำยังไงดี?
ไม่มีกุนเชียง ข้ามไปได้ไหม?
ข้าวคลุกกะปิ (หมูสามชั้นหวาน)
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
หมูหวาน
ข้าวผัดกะปิ
เครื่องเคียง
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน แล้วใส่หอมแดงซอยลงไปผัดจนเริ่มใสและมีกลิ่นหอม
2. ใส่หมูสามชั้น ผัดประมาณ 5 นาทีจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวทุกชิ้นและเริ่มมีน้ำมันออกมา
3. เติมน้ำเปล่า ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ คนให้น้ำตาลละลายแล้วเข้ากับหมู
4. เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 15–20 นาที คนเป็นระยะ จนน้ำงวดและซอสข้นเคลือบหมูเป็นเงา ตักใส่ชามพักไว้ แล้วล้างกระทะ
5. ตั้งกระทะใหม่ เทน้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ผัดไฟอ่อนจนกระเทียมมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม
6. ใส่กะปิ ใช้ตะหลิวยีให้กะปิแตกกระจายในน้ำมัน ผัดประมาณ 1–2 นาทีจนสุกและหายกลิ่นคาว
7. เติมน้ำเปล่า คนให้กะปิละลายเป็นน้ำข้น แล้วใส่ข้าวสวยลงไป
8. ผัดข้าวให้เข้ากันดีจนทุกเม็ดเป็นสีกะปิเสมอกัน ไม่มีเม็ดข้าวขาวเหลือ ชิมรส แล้วปิดไฟ
9. จัดจาน ตักข้าวคลุกกะปิวางกลางจาน แล้ววางหมูหวาน พริกซอย หอมแดง กุนเชียง ถั่วฝักยาว ไข่เจียว มะม่วงเปรี้ยว และมะนาวไว้รอบๆ
10. ก่อนกิน บีบมะนาวแล้วคลุกเคล้าข้าวกับเครื่องเคียงทุกอย่างให้เข้ากัน
This content was created with the help of an automated system.
