ไก่สับผัดซีอิ๊วกับซอสหอยนางรมจนแห้ง เค็มหวานนัว โรยกระเทียมเจียวเยอะๆ แล้วราดลงบนไข่ดาวเป็ด พอจิ้มไข่แดงให้แตก ไข่แดงเยิ้มจะไหลลงไปเคลือบเนื้อไก่ ใช้กระทะใบเดียวทั้งทอดไข่และผัดไก่ อยากใช้หมูสับหรือไข่ไก่ก็เปลี่ยนได้ตามชอบ
ไก่ผัดกระเทียมราดไข่ลาวา กินแล้วเป็นยังไง
ไก่สับผัดจนแห้ง เนื้อร่วนเป็นเม็ดเล็กๆ รสเค็มนำหวานตาม มีเผ็ดปลายลิ้นจากพริกไทย ซีอิ๊วดำทำให้สีเป็นน้ำตาลเข้ม กระเทียมเจียวที่โรยตอนท้ายยังกรอบอยู่ ไข่ดาวเป็ดทอดแบบแยกไข่ขาวลงกระทะก่อน ขอบไข่ขาวจึงฟูกรอบ ส่วนไข่แดงยังเหลวข้น พอไข่แดงแตกก็กลายเป็นซอสคลุกไก่ไปในตัว
ใช้เวลารวมประมาณ 25 นาที ทำไม่ยาก ส่วนที่ต้องคอยดูมีแค่ไข่แดง เพราะถ้าทอดนานไปจะสุกจนไม่เยิ้ม เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่มจบในจานเดียว เหมาะกับมื้อกลางวันที่อยากได้อะไรเร็วๆ
เคล็ดลับให้ไข่กรอบ ไก่แห้ง ไม่แฉะ
ไข่ขาวลงกระทะก่อน ไข่แดงตามทีหลัง
ไข่ขาวสุกช้ากว่าไข่แดง พอลงก่อนก็มีเวลาอยู่ในน้ำมันจนขอบฟูกรอบ ไข่แดงที่ใส่ตามทีหลังจะสุกแค่ผิวนอก ข้างในยังเหลว ถ้าตอกไข่ลงทั้งฟอง กว่าไข่ขาวจะกรอบ ไข่แดงก็สุกแข็งไปแล้ว
รอน้ำมันร้อนก่อนเทไข่ขาว
น้ำมันที่ร้อนพอจะทำให้ผิวไข่ขาวเซ็ตตัวทันทีที่แตะ ไอน้ำในไข่ขาวดันให้ขอบพองเป็นลูกไม้แล้วกรอบ ก่อนเทให้ดูผิวน้ำมันว่าเริ่มเป็นริ้วไหว ถ้าน้ำมันยังไม่ร้อน ไข่ขาวจะแผ่แบน นิ่ม และอมน้ำมัน
สับไก่ให้ร่วนก่อนปรุง
ไก่สับลงกระทะจะจับตัวเป็นก้อน ใช้ตะหลิวสับแยกไปพร้อมกับผัดตั้งแต่ไก่ยังดิบ ถ้าปล่อยให้สุกเป็นก้อนแล้วค่อยปรุง ซอสจะเคลือบแค่ผิวนอก ข้างในจืด
ผัดต่อจนน้ำซอสงวด
พอปรุงรส ไก่จะคายน้ำออกมาปนกับซอสจนขังอยู่ก้นกระทะ ให้ผัดต่อจนน้ำแห้งหายไปหมด ไก่จะเข้มขึ้นและร่วน เวลาราดบนไข่ดาวก็ไม่มีน้ำไปทำให้ขอบไข่ที่กรอบนิ่มลง
ใส่กระเทียมเจียวตอนไก่แห้งแล้ว
ถ้าใส่ตอนยังมีน้ำซอสในกระทะ กระเทียมเจียวจะอมน้ำจนนิ่ม ใส่ตอนท้ายแล้วคลุกพอเข้ากันก็ยกลงได้เลย กระเทียมจะยังกรอบและหอม
เปลี่ยนเนื้อ เปลี่ยนไข่ ปรับความสุก
ใช้ไข่ไก่แทนไข่เป็ด
ทำแบบเดียวกันได้เลย แต่ไข่แดงของไข่ไก่เล็กกว่าและสุกเร็วกว่า ต้องตักขึ้นให้เร็วกว่าไข่เป็ดนิดหนึ่ง ไม่อย่างนั้นจะไม่ได้ไข่แดงเยิ้ม
ใช้หมูสับแทนไก่
ใช้ซอสชุดเดิมได้ หมูสับมีมันมากกว่า พอผัดจะมีน้ำมันออกมา ผัดจนน้ำซอสงวดแล้วถ้าเห็นน้ำมันเหลือมากก็ตะแคงกระทะตักออกบ้างก่อนโรยกระเทียมเจียว
อยากได้ไข่แดงสุกกว่านี้
หลังวางไข่แดงลงไปแล้ว ใช้ตะหลิวตักน้ำมันร้อนราดบนไข่แดงประมาณ 1–2 นาที ผิวไข่แดงจะเซ็ตตัวเป็นยางมะตูม แต่ตรงกลางยังนิ่มอยู่
เสิร์ฟและเก็บ
ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน วางไข่ดาว แล้วราดไก่ผัดตามลงไป เหลือไข่แดงโผล่ไว้ให้เห็น โรยต้นหอมซอย จิ้มไข่แดงให้แตกตอนจะกิน ไข่ดาวควรทอดแล้วกินเลย ถ้าทิ้งไว้ ขอบไข่ขาวที่กรอบจะนิ่มลงเรื่อยๆ
ไก่ผัดที่เหลือใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน เวลากินนำไปผัดในกระทะให้ร้อนทั่ว แล้วทอดไข่ดาวใหม่ กระเทียมเจียวที่คลุกไปแล้วจะนิ่ม ถ้าอยากได้ความกรอบ ให้โรยกระเทียมเจียวเพิ่มตอนอุ่นเสร็จ
ทอดไข่ดาวยังไงให้ไข่แดงเป็นลาวา?
ใช้ไก่ส่วนไหนสับดี?
ไก่ผัดออกมาแฉะ ไม่แห้ง เพราะอะไร?
ไข่เป็ดกับไข่ไก่ต่างกันยังไงในเมนูนี้?
ข้าวไข่ผัดไก่
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ไข่ดาว
ไก่ผัด
ตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
1. แยกไข่ขาวกับไข่แดงใส่คนละถ้วย ระวังไม่ให้ไข่แดงแตก ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมก้นกระทะ เปิดไฟกลางจนน้ำมันร้อน
2. เทไข่ขาวลงในน้ำมันร้อน ไข่ขาวควรมีฟองฟู่ขึ้นรอบๆ ทันที ทอดจนไข่ขาวเริ่มขาวทึบ ขอบฟูเป็นฟอง
3. วางไข่แดงลงบนไข่ขาวเบาๆ ทอดต่อจนขอบไข่ขาวกรอบเหลือง ส่วนไข่แดงแค่ผิวตึงแต่ข้างในยังเหลว ถ้าอยากให้ไข่แดงสุกกว่านี้ให้ทอดต่ออีกนิดตามชอบ
4. ตักไข่ดาวขึ้นมาพักไว้บนจาน
5. ใช้กระทะเดิมที่ยังมีน้ำมันเหลือ ใส่ไก่สับลงไป ใช้ตะหลิวสับให้ไก่แตกตัว ผัดจนเนื้อไก่เริ่มสุกเปลี่ยนเป็นสีขาวและร่วน
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และซีอิ๊วดำ
7. ผัดให้ซอสเคลือบไก่ทั่ว ไก่จะคายน้ำออกมาปนกับซอส ผัดต่อจนน้ำงวดแห้ง ไม่เหลือน้ำขังก้นกระทะ และเนื้อไก่เป็นสีน้ำตาลทั่ว
8. โรยกระเทียมเจียวแบบฉ่ำๆ คลุกพอให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
9. ตักไก่ผัดราดบนไข่ดาว แล้วโรยต้นหอมซอยให้สวยงาม
This content was created with the help of an automated system.
