ข้าวไข่ข้นซอสกะเพราหมูสับได้ไข่นุ่มเยิ้มที่ละลายในปาก ตัดกับซอสกะเพราเผ็ดแซ่บที่ข้นพอจะเคลือบหมูสับทุกเม็ดแล้วไหลซึมลงข้าว เมนูนี้เหมาะกับคนรักกะเพราที่กินกะเพราไข่ดาวจนเบื่อแล้ว เครื่องปรุงเป็นของที่มีในครัวอยู่แล้ว ต่างกันแค่ต้องใส่น้ำให้กะเพรามีซอส และทำไข่ด้วยไฟอ่อนแทนการทอด
ข้าวไข่ข้นซอสกะเพราหมูสับ กินแล้วเป็นยังไง
ซอสกะเพราของเมนูนี้ไม่ได้ผัดแห้งแบบกะเพราราดข้าวทั่วไป แต่มีน้ำซอสสีน้ำตาลเงาที่ข้นจากแป้งมัน รสนำด้วยเค็มจากน้ำปลาและซอสหอยนางรม หวานนิดๆ จากน้ำตาล มีเผ็ดจากพริกและกลิ่นกระเทียมเจียวอยู่ข้างหลัง ส่วนไข่ข้นที่ผสมนมสดจะนุ่มกว่าไข่เจียว ผิวด้านบนยังเยิ้มอยู่ พอตักพร้อมซอส ความมันของไข่ช่วยลดความเผ็ดลงได้
ทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 30 นาที รวมเตรียมของ ความยากอยู่ระดับง่าย จุดที่ต้องใช้สมาธิคือตอนทำไข่ข้น เพราะต้องคุมไฟให้อ่อนและยกลงก่อนไข่จะแข็ง เมนูนี้กินเป็นมื้อกลางวันจานเดียวอิ่มได้ ถ้าทำหลายจาน ผัดซอสไว้ครั้งเดียวแล้วค่อยทำไข่ทีละจาน
เคล็ดลับให้ไข่นุ่มและซอสข้นพอดี
กระเทียมเหลืองแล้วไปต่อทันที
ช่วงผัดเครื่องใช้ไฟแรง กระเทียมสับเปลี่ยนจากเหลืองทองเป็นน้ำตาลเข้มได้ในไม่กี่วินาที ถ้าไหม้ ความขมจะไปอยู่ในซอสทั้งกระทะและแก้ไม่ได้ พอเห็นขอบกระเทียมเริ่มเหลืองและได้กลิ่นหอม ให้ใส่พริกตามเลย
แป้งมันต้องกระจายตัวในน้ำก่อนโดนความร้อน
แป้งมันสุกทันทีที่เจอซอสร้อน ถ้าลงไปเป็นผงหรือน้ำแป้งที่ยังมีตะกอนก้นถ้วย จะกลายเป็นเม็ดใสเหนียวปนอยู่ในซอส ก่อนเทให้คนน้ำแป้งอีกรอบ เพราะแป้งตกตะกอนเร็วมากถ้าวางทิ้งไว้
ดูความข้นของซอสจากหลังทัพพี
ซอสที่พอดีจะเคลือบหลังทัพพีเป็นฟิล์มบางๆ แล้วค่อยๆ ไหลลง ซอสจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อยหลังปิดไฟ ถ้าเคี่ยวจนเป็นก้อนหนืดในกระทะ พอราดแล้วจะกองอยู่บนไข่ ไม่ไหลซึมลงข้าว
ไข่ข้นต้องใช้ไฟอ่อนเท่านั้น
ไข่ผสมนมจับตัวช้ากว่าไข่ล้วน ถ้าใช้ไฟแรง ก้นไข่จะแข็งเป็นแผ่นและขึ้นสีน้ำตาลทั้งที่ด้านบนยังดิบ สัญญาณที่ควรยกลงคือไข่เกาะตัวเป็นก้อนนุ่มแต่ผิวยังมันเยิ้ม ความร้อนที่เหลือในกระทะจะทำให้ไข่สุกต่ออีกนิด ถ้ารอจนแห้งทั้งหมด ไข่จะเหนียวแบบไข่คน
นมสดใส่แค่พอให้ไข่นุ่ม
นมไปแทรกระหว่างโปรตีนไข่ ไข่จึงเซ็ตตัวช้าลงและเนื้อเนียนขึ้น แต่ถ้าใส่มากเกินไป ไข่จะแยกน้ำออกมาเป็นน้ำเหลวรอบจาน และไปทำให้ซอสกะเพราที่ราดทับจางลง
ดัดแปลงสูตร
เปลี่ยนเนื้อสัตว์
ใช้ไก่สับแทนหมูสับได้เลย ไก่สุกเร็วกว่าหมู ผัดแค่พอเนื้อเปลี่ยนสีก็เติมน้ำได้ ถ้าผัดนานเนื้อไก่จะแห้ง
ลดความเผ็ด
ถ้ามีเด็กกินด้วย ลดพริกลงหรือเลือกพริกชี้ฟ้าที่เผ็ดน้อยแทนพริกขี้หนู ซอสจะยังได้สีแดงสวยและกลิ่นพริก
ไม่มีใบกะเพรา
ใช้ใบโหระพาแทนได้ แต่กลิ่นจะหวานขึ้นและไม่ฉุนแบบกะเพรา โหระพาสลดเร็วกว่า ใส่แล้วคนแป๊บเดียวก็ปิดไฟได้
การเสิร์ฟและการเก็บ
เสิร์ฟทันทีหลังราดซอส ตอนนั้นไข่ข้นยังเยิ้มและร้อนพอให้ซอสซึมลงข้าว ถ้าวางทิ้งไว้ ไข่จะเซ็ตตัวจนแน่นและเสียความนุ่มไป ถ้าชอบให้มีน้ำซอสเยอะ ตักซอสแยกใส่ถ้วยเล็กไว้ราดเพิ่มระหว่างกิน
ซอสกะเพราที่เหลือใส่กล่องปิดสนิท เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ใบกะเพราจะดำลงแต่รสยังเหมือนเดิม ตอนอุ่นให้เติมน้ำเปล่านิดหน่อยเพราะแป้งมันจะทำให้ซอสข้นขึ้นเมื่อเย็น ส่วนไข่ข้นไม่ควรทำเก็บไว้ อุ่นซ้ำแล้วจะแข็งและแยกน้ำ ทำใหม่ตอนจะกินดีกว่า
ไข่ข้นต่างจากไข่คนและไข่เจียวยังไง?
ไม่มีนมสด ใช้อะไรแทนได้?
ซอสกะเพราเหลวเกินหรือข้นเกิน แก้ยังไง?
ทำไมไข่ข้นออกมาแข็ง ไม่นุ่ม?
ข้าวไข่ข้นซอสกะเพราหมูสับ
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ซอสกะเพราหมูสับ
ไข่ข้น
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันส่วนของซอสกะเพรา รอจนน้ำมันเริ่มร้อน สังเกตได้จากผิวน้ำมันที่เริ่มเป็นริ้ว
2. ใส่กระเทียมสับ ผัดจนกระเทียมเหลืองและมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้
3. ใส่พริก ผัดต่ออีกเล็กน้อยพอให้พริกส่งกลิ่น
4. ใส่หมูสับ ใช้ทัพพียีให้หมูแตกเป็นก้อนเล็ก ผัดจนเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนสีและเริ่มสุก
5. เติมน้ำเปล่าลงไป (เก็บส่วนที่แบ่งไว้สำหรับละลายแป้งมันไว้ก่อน)
6. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมแล้วปรับรสตามชอบ
7. ละลายแป้งมันกับน้ำเปล่าส่วนที่แบ่งไว้ในถ้วยเล็ก คนจนไม่เหลือตะกอนที่ก้นถ้วย
8. คนน้ำแป้งอีกรอบ แล้วเทลงในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มใสและข้นขึ้น
9. ใส่ใบกะเพราลงไป
10. คนจนใบกะเพราสลดและซอสข้นได้ที่ตามชอบ แล้วปิดไฟ พักซอสไว้
11. ตอกไข่ใส่ชาม เติมนมสด ตีจนไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากันดี
12. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันส่วนของไข่ข้น เกลี่ยให้ทั่วกระทะ
13. เทไข่ที่ผสมนมลงกระทะทีละจาน (ประมาณครึ่งหนึ่งของไข่ทั้งหมดต่อจาน)
14. ใช้ตะหลิวค่อยๆ ดันไข่จากขอบกระทะเข้าหากลางเป็นระยะ รอจนไข่สุกตามชอบ แล้วปิดไฟ
15. ตักข้าวสวยใส่จาน วางไข่ข้นทับด้านบน ราดซอสกะเพราหมูสับที่ทำไว้ แล้วเสิร์ฟทันที
This content was created with the help of an automated system.
