ข้าวไข่ขยี้ต้มยำมันกุ้งได้ทั้งความนัวจากไข่ขยี้ที่ยังนุ่มเยิ้ม และความแซ่บจากซอสกุ้งที่เข้มด้วยมันกุ้ง เปรี้ยวด้วยมะนาว หอมใบมะกรูด ใช้กระทะใบเดียวทำไข่ก่อนแล้วทำซอสต่อ ได้ข้าวจานเดียวที่รสจัดกว่าข้าวไข่ข้นแบบเดิม
ข้าวไข่ขยี้ต้มยำมันกุ้งกินแล้วเป็นยังไง
ไข่ขยี้ด้านล่างรสอ่อน เนื้อนุ่มเป็นลอน ส่วนซอสด้านบนข้นเหนียว สีส้มแดงจากมันกุ้งและน้ำพริกเผา รสเค็มหวานนำ ตามด้วยเปรี้ยวมะนาวและกลิ่นใบมะกรูดที่ทำให้ได้อารมณ์ต้มยำ พอตักข้าว ไข่ และซอสพร้อมกันในคำเดียว ความจัดของซอสจะถูกไข่กับข้าวช่วยให้รสกลมขึ้น
ทั้งจานใช้เวลาราว 20 นาทีรวมเตรียมของ ความยากอยู่ที่การคุมไฟตอนทำไข่กับตอนผัดซอสไม่ให้ไหม้ ถ้าเคยทำไข่คนมาก่อนก็ทำได้สบาย เหมาะกับมื้อกลางวันที่อยากกินข้าวจานเดียวรสจัดโดยไม่ต้องล้างหลายภาชนะ
เคล็ดลับให้ไข่นุ่มและซอสไม่ไหม้
ดูผิวไข่ ไม่ต้องดูเวลา
จังหวะที่ใช่คือผิวไข่ยังมันวาวและมีส่วนใสเยิ้มอยู่บางจุด ถ้าเห็นขอบไข่เริ่มเป็นสีเหลืองเข้มหรือกรอบ แปลว่าไฟแรงไป เนื้อไข่จะแห้งร่วนและไม่เกาะกับซอส
กุ้งแค่เปลี่ยนสีก็พอ
กุ้งยังต้องอยู่ในกระทะต่อตอนปรุงซอสอีกหลายนาที ถ้าผัดจนตัวงอเป็นวงแน่นตั้งแต่แรก พอเสร็จเนื้อกุ้งจะเหนียวและหดเล็กลง เห็นสีส้มขึ้นเกือบทั้งตัวก็ไปต่อได้
ลดไฟตอนน้ำพริกเผาลงกระทะ
น้ำพริกเผามีน้ำตาลเยอะ โดนไฟแรงจะติดก้นกระทะเป็นคราบดำและทำให้ซอสขม ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนแล้วคนตลอด ถ้าซอสข้นเกินจนเริ่มติด เติมน้ำเปล่าได้นิดหน่อย
ปรุงซอสให้จัดกว่าที่กินเปล่าๆ
ซอสมันกุ้งเค็มอยู่แล้ว เติมซีอิ๊วขาวทีละน้อยแล้วชิม ซอสควรจัดกว่าที่พอดีเวลาชิมเปล่าๆ นิดหนึ่ง เพราะต้องไปเคลือบข้าวกับไข่ที่ไม่ได้ปรุงรส ถ้าปรุงพอดีตั้งแต่ในกระทะ กินจริงจะจืด
มะนาวโดนไฟนานจะขม
น้ำมะนาวที่เคี่ยวนานจะเสียความเปรี้ยวสดและมีปลายขม ใส่แล้วคลุกพอเข้ากันก็ปิดไฟ ความเปรี้ยวจะยังชัดตอนราดบนไข่
ดัดแปลงยังไงได้บ้าง
เปลี่ยนกุ้งเป็นหมึก
ใช้หมึกกล้วยหั่นแว่นแทนกุ้งได้ ผัดแค่พอหมึกขาวขุ่นแล้วรีบไปต่อ หมึกสุกนานจะเหนียวเร็วกว่ากุ้ง
ไม่มีซอสมันกุ้ง
ถ้าซื้อกุ้งแบบมีหัว เจียวหัวกุ้งในน้ำมันจนมันกุ้งออกเป็นน้ำมันสีส้ม แล้วใช้น้ำมันนั้นแทนน้ำมันตอนผัดซอส จะได้กลิ่นมันกุ้งแต่ซอสจะไม่ข้นเท่า อาจต้องเพิ่มน้ำพริกเผาอีกนิด
อยากได้กลิ่นต้มยำชัดขึ้น
ใส่ตะไคร้ซอยบางและพริกขี้หนูบุบลงไปพร้อมใบมะกรูด กลิ่นจะใกล้ต้มยำน้ำข้นมากขึ้นและเผ็ดขึ้น
อยากได้ซอสมีน้ำให้คลุกข้าว
เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปราว 3–4 ช้อนโต๊ะหลังปรุงรส ซอสจะเหลวขึ้นพอซึมลงข้าวได้ อย่าลืมชิมใหม่เพราะรสจะอ่อนลง
เสิร์ฟและเก็บ
ราดซอสตอนยังร้อนแล้วกินทันที ไข่ขยี้จะนุ่มที่สุดในช่วงไม่กี่นาทีแรก ถ้าทิ้งไว้จนเย็น ไข่จะแห้งและซอสจะจับตัวแข็งเพราะมีน้ำตาลกับน้ำพริกเผา กินคู่กับแตงกวาหรือผักสดสักหน่อยช่วยตัดรสจัดของซอสได้
ถ้าจะทำล่วงหน้า ให้เก็บเฉพาะซอสกุ้งในกล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน ส่วนไข่ขยี้ควรทำใหม่ตอนจะกิน เวลาอุ่นซอสให้ใช้ไฟอ่อนแล้วเติมน้ำเล็กน้อย กุ้งจะได้ไม่แข็งเกินไป
ข้าวไข่ขยี้ต้มยำมันกุ้งต้องใช้น้ำพริกต้มยำไหม?
ไข่ขยี้ต่างจากไข่คนหรือไข่ข้นยังไง?
ซอสมันกุ้งใช้อะไรแทนได้?
ทำไมซอสกุ้งออกรสขมหรือมีกลิ่นไหม้?
ข้าวไข่ขยี้ต้มยำมันกุ้ง
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ข้าวไข่ขยี้
ซอสกุ้งต้มยำมันกุ้ง
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน
2. เทไข่ 3 ฟองที่ตอกไว้ลงกระทะ ปล่อยให้ไข่ขาวเริ่มเซ็ตตัวสักครู่ แล้วใช้พายดันไข่ไปมาให้ไข่แดงแตกเป็นลอน ขยี้จนไข่เกือบสุก ผิวยังมันวาวและมีส่วนเยิ้มอยู่บ้าง
3. ตักไข่ขยี้ขึ้นโปะบนข้าวสวยที่ตักใส่จานรอไว้
4. ทำซอส: ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดิม ใส่กุ้งลงผัดด้วยไฟกลางจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มพอสุก
5. ลดไฟลงเป็นกลางค่อนอ่อน ใส่ซอสมันกุ้งและน้ำพริกเผา ผัดให้เข้ากันจนเคลือบตัวกุ้ง คนตลอดไม่ให้ติดก้นกระทะ
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกรอบจนซอสข้นเป็นเงา ชิมแล้วปรับรสให้จัดกว่ากินเปล่าเล็กน้อย
7. ใส่น้ำมะนาว ตามด้วยใบมะกรูดฉีก คลุกให้เข้ากันดีแล้วปิดไฟ
8. ตักซอสกุ้งราดบนไข่ขยี้ที่ทำไว้ เสิร์ฟทันทีตอนยังร้อน
This content was created with the help of an automated system.
