ไข่นุ่มที่ยังฉ่ำอยู่เคลือบกระเทียมเจียวกับพริกแดง แล้วมีหมูกรอบชิ้นโตแทรกทุกคำ รสคั่วพริกเกลือเค็มนำ เผ็ด หอมพริกไทย ตักราดข้าวสวยร้อนๆ แล้วจะรู้ว่าทำไมต้องหุงข้าวเผื่อ ทั้งหมดผัดในกระทะใบเดียว ปรุงแค่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น
ไข่คั่วพริกเกลือหมูกรอบ รสชาติและความยาก
รสหลักมาจากกระเทียมที่เจียวจนเหลืองทองกับพริกที่ผัดในน้ำมันจนหอม ไข่ทำหน้าที่ซับน้ำมันกระเทียมไว้ เลยได้ไข่ที่นุ่ม เค็มนิดๆ และหอมกระเทียมทุกก้อน หมูกรอบให้ทั้งหนังกรอบและมันหมูที่ละลายในปาก ส่วนพริกไทยป่นช่วยให้รสเผ็ดร้อนขึ้นอีกชั้นนอกจากความเผ็ดของพริกสด
เวลาอยู่หน้าเตาจริงราว 6–8 นาที ที่เหลือคือสับกระเทียม หั่นพริก และหั่นหมูกรอบ ถ้าซื้อหมูกรอบสำเร็จมา เมนูนี้เสร็จได้ในเวลาไม่ถึงชั่วโมงพักเที่ยงสบายๆ ความยากอยู่แค่ไฟ เพราะกระเทียมไหม้ง่ายและไข่แข็งเร็ว เหมาะทำเป็นกับข้าวมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นกินกับข้าวสวย และเป็นทางออกดีเวลามีหมูกรอบเหลือจากมื้อก่อน
เคล็ดลับให้ไข่นุ่ม หมูกรอบไม่นิ่ม
ใส่พริกตามทันทีที่กระเทียมเริ่มเหลือง
กระเทียมสับละเอียดเปลี่ยนจากเหลืองทองเป็นน้ำตาลเข้มในไม่กี่วินาที พอเห็นขอบเริ่มเหลืองให้ใส่พริกเลย ความชื้นจากพริกช่วยลดอุณหภูมิน้ำมันและกันกระเทียมไหม้ ถ้ากระเทียมเกรียมแล้วรสจะขมไปทั้งจาน
ยกไข่ขึ้นก่อนสุกเต็มที่
ไข่ยังต้องอยู่ในกระทะต่อตอนใส่หมูกรอบและตอนปรุง ถ้าผัดจนไข่แห้งตั้งแต่แรก พอเสร็จจะได้ไข่ร่วนแข็ง ให้ใส่หมูกรอบตอนไข่ยังเยิ้มอยู่บางส่วน
หมูกรอบลงทีหลังและผัดสั้นๆ
หนังหมูกรอบดูดความชื้นจากไข่ได้เร็ว ยิ่งคลุกนานหนังยิ่งนิ่ม ผัดแค่ให้หมูร้อนและเครื่องปรุงกระจายแล้วปิดไฟ
ชิมก่อนเติมเกลือ
หมูกรอบส่วนใหญ่หมักเกลือมาแล้ว บางร้านเค็มกว่าที่คิด ใส่เกลือน้อยกว่าที่ตั้งใจไว้ก่อน ผัดให้เข้ากันแล้วค่อยชิมและเติม
ใช้ไฟกลาง
ไฟแรงทำให้กระเทียมไหม้และไข่ติดกระทะเป็นแผ่นแข็ง ไฟกลางให้เวลาพอจะสังเกตสีกระเทียมและดูอาการไข่
ดัดแปลงสูตร
ใช้หมูสามชั้นทอดแทน
ถ้าไม่มีหมูกรอบ หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น ทอดจนผิวเหลืองกรอบแล้วใช้แทนได้ รสจะไม่เค็มเท่าหมูกรอบ ต้องเติมเกลือมากขึ้นเล็กน้อย
ลดความเผ็ด
ใช้พริกชี้ฟ้าแดงแทนพริกขี้หนู หรือแกะเมล็ดและไส้ออกก่อนหั่น ยังได้สีแดงสวยและกลิ่นพริกผัดน้ำมันเหมือนเดิม
ใช้ไข่เป็ด
ไข่เป็ดไข่แดงมันกว่า ผัดแล้วได้เนื้อไข่แน่นขึ้นและสีเหลืองเข้มขึ้น ใช้จำนวนฟองเท่ากัน
เสิร์ฟและเก็บ
ตักใส่จานแล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ ทันที ช่วงแรกหลังยกลงเป็นช่วงที่หนังหมูยังกรอบและไข่ยังนุ่ม ถ้าตั้งทิ้งไว้ ไข่จะคายน้ำให้หนังหมูนิ่มลง
ถ้าเหลือ ใส่กล่องปิดฝาเก็บตู้เย็นได้ 1–2 วัน อุ่นในกระทะด้วยไฟกลางค่อนอ่อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน หนังหมูจะไม่กลับมากรอบเท่าเดิม ถ้าอยากเก็บหมูกรอบไว้ทำเมนูนี้วันหลัง ให้แยกเก็บหมูกรอบเปล่าในตู้เย็น แล้วอบหรือทอดให้กรอบอีกรอบก่อนลงผัด
หมูกรอบค้างคืนเอามาทำไข่คั่วพริกเกลือได้ไหม?
ต้องตีไข่ก่อนใส่กระทะไหม?
คั่วพริกเกลือใช้พริกอะไรดี?
ทำไมหนังหมูกรอบนิ่มหลังผัด?
ไข่คั่วพริกเกลือหมูกรอบ
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไป
2. ผัดกระเทียมไปเรื่อยๆ จนสีเหลืองทองและเริ่มหอม ระวังอย่าให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจะขม
3. ใส่พริกลงไป ผัดกับกระเทียมจนพริกสลดและส่งกลิ่นหอม ใช้เวลาราว 1 นาที
4. ตอกไข่ลงกระทะ ปล่อยไว้ครู่หนึ่งให้ไข่ขาวเริ่มขาวขุ่นติดขอบ
5. ผัดยีไข่ให้แตกคลุกกับกระเทียมและพริก ผัดจนไข่เริ่มสุกแต่ยังมีส่วนที่เยิ้มอยู่บ้าง
6. ใส่หมูกรอบลงไป พลิกให้หมูกระจายทั่วกระทะ
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทยป่น (เกลือใส่น้อยก่อน เพราะหมูกรอบมีรสเค็มอยู่แล้ว)
8. ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันกับไข่และหมูกรอบ ชิมแล้วปรับรส ผัดพอเข้ากันไม่ต้องนาน เพื่อให้หนังหมูยังกรอบ แล้วปิดไฟ
9. โรยต้นหอมซอยด้านบน ตักใส่จาน เสิร์ฟทันทีกับข้าวสวยร้อนๆ
This content was created with the help of an automated system.
