แกงจืดผักกาดจิ๋วเป็นน้ำซุปร้อนๆ ซดคล่องคอ รสกลมจากซุปก้อนกับหมูสับหมัก ได้ความหวานจากแครอท ผักกาดจิ๋วลูกเล็กต้มทั้งซีก ตักขึ้นมาแล้วยังเป็นหัวสวย ก้านนุ่มแต่ยังฉ่ำน้ำ หน้าตาต่างจากแกงจืดผักกาดขาวหั่นชิ้นแบบที่คุ้นกัน ส่วนวิธีทำยังง่ายเท่าเดิม ใช้แค่หม้อเดียว
แกงจืดผักกาดจิ๋วกินแล้วเป็นยังไง
น้ำซุปใส รสเค็มอ่อนๆ ได้กลิ่นพริกไทยกับต้นหอมเบาๆ หมูสับปั้นเป็นก้อนเล็ก เคี้ยวแล้วนุ่มและมีรสจากเครื่องหมัก แครอทหั่นแว่นหนาต้มจนนิ่มแต่ยังไม่เละ ผักกาดจิ๋วส่วนก้านขาวให้ความหวานฉ่ำ ส่วนปลายใบนุ่มเร็วกว่า ตักคู่กันได้ทั้งก้านฉ่ำและใบนุ่มในคำเดียว
ใช้เวลารวมประมาณ 30 นาที ส่วนใหญ่เป็นเวลารอน้ำเดือดและรอให้ผักสุก ไม่ต้องผัด ไม่ต้องเจียว มือใหม่ทำได้ เหมาะเป็นแกงจืดในสำรับมื้อเย็น วางคู่กับกับข้าวรสจัดอย่างผัดเผ็ดหรือน้ำพริก ช่วยตัดเผ็ดได้ดี คนที่อยากได้ซุปร้อนๆ ตอนไม่สบายหรือตอนอากาศเย็นก็กินได้
เคล็ดลับทำแกงจืดผักกาดจิ๋ว
ใส่หมูตอนน้ำเดือดแล้ว
น้ำที่เดือดจัดทำให้ผิวหมูสับสุกและจับตัวทันที ก้อนหมูจึงไม่แตกกระจาย ถ้าใส่ตอนน้ำยังอุ่นๆ หมูจะค่อยๆ ร่วนหลุดเป็นเศษ น้ำซุปขุ่น
ช้อนฟองออกหลังหมูสุก
ตอนหมูสุกจะมีฟองสีเทาลอยขึ้นมา ช้อนทิ้งก่อนใส่ผัก น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่นคาว
แครอทก่อน ผักกาดจิ๋วทีหลัง
แครอทแข็งกว่าและใช้เวลาต้มนานกว่า ให้แครอทเริ่มนิ่มก่อนแล้วค่อยใส่ผักกาดจิ๋ว ถ้าใส่พร้อมกัน ผักกาดจะเละก่อนที่แครอทจะนิ่ม
ชิมก่อนปรุงเพิ่ม
ซุปก้อนมีเกลืออยู่แล้ว หมูสับหมักก็มีรสเค็มติดมา ชิมน้ำซุปหลังใส่หมูก่อน ถ้ายังจืดค่อยเติมเครื่องปรุง
ต้นหอมกับพริกไทยใส่ตอนท้าย
ใส่ตอนจะปิดไฟ ต้นหอมยังเขียวและมีกลิ่นหอม พริกไทยยังฉุนอยู่ ถ้าต้มนาน ต้นหอมจะเหี่ยวเป็นสีเขียวหม่น
ดัดแปลงแกงจืดผักกาดจิ๋ว
ใช้ไก่สับแทนหมูสับ
ไก่สับหมักแบบเดียวกันแล้วปั้นก้อน ได้น้ำซุปรสเบาลง ไก่สุกเร็วกว่าหมู เริ่มใส่แครอทได้เร็วขึ้น
หาผักกาดจิ๋วไม่ได้
ใช้ผักกาดขาวหั่นท่อนแทนได้ รสใกล้กันแต่ใบบางกว่าและสุกเร็วกว่า ใส่แล้วต้มแป๊บเดียวพอ
ต้มน้ำซุปกระดูกแทนซุปก้อน
ต้มกระดูกหมูไว้ก่อนแล้วใช้น้ำซุปนั้นแทนน้ำเปล่ากับซุปก้อน น้ำซุปจะหวานจากกระดูก ลดเค็มลงได้
สูตรไม่ใส่เนื้อสัตว์
ใช้เต้าหู้แข็งหั่นเต๋าแทนหมู และใช้ซุปก้อนรสผัก ใส่เต้าหู้พร้อมแครอทได้เลย
เสิร์ฟและเก็บแกงจืดผักกาดจิ๋ว
ตักเสิร์ฟตอนร้อน ให้ทุกถ้วยได้ทั้งผักกาดจิ๋ว หมูสับ และแครอท กินกับข้าวสวยร้อนๆ ถ้าจะตั้งหม้อบนเตาแก๊สกลางโต๊ะ ให้ใช้ไฟอ่อนพอให้อุ่น ผักกาดจะได้ไม่เปื่อยไปเรื่อยๆ
ถ้าทำเผื่อไว้กินมื้ออื่น น้ำซุปกับหมูใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ส่วนผักกาดจิ๋วที่แช่อยู่ในน้ำซุปจะนิ่มลงและคายน้ำ ถ้าเป็นไปได้ให้ต้มผักใส่ตอนอุ่นกินแต่ละครั้ง ตอนอุ่นให้ต้มน้ำซุปจนเดือดทั่วหม้อ แล้วค่อยใส่ผักและต้นหอม
ผักกาดจิ๋วคืออะไร ต่างจากผักกาดขาวยังไง?
หมูสับหมักด้วยอะไรดี?
ทำไมน้ำแกงจืดขุ่น?
ต้มผักกาดจิ๋วนานแค่ไหน?
แกงจืดผักกาดจิ๋ว
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไป
2. ใส่ซุปก้อนลงในน้ำ คนให้ซุปก้อนละลาย
3. รอจนน้ำเดือดทั่วหม้อ มีฟองผุดขึ้นเต็มผิวน้ำ ระหว่างรอปั้นหมูสับหมักเป็นก้อนเล็กเตรียมไว้
4. ใส่หมูสับหมักทีละก้อนลงในน้ำเดือด รอจนหมูสุกดี ก้อนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวอมเทาทั้งก้อนและลอยขึ้น (ประมาณ 5 นาที) ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก แล้วชิมน้ำซุป
5. ใส่แครอทลงไป ต้มสักพักจนแครอทเริ่มนิ่ม ใช้ทัพพีกดแล้วยุบลงเล็กน้อย (ประมาณ 3–5 นาที)
6. ใส่ผักกาดจิ๋วลงไป กดให้จมน้ำซุป ต้มจนสุกตามชอบ ถ้าชอบก้านกรอบนิดๆ ต้มประมาณ 3–5 นาที ชอบนุ่มต้มต่ออีกเล็กน้อย
7. ใส่ต้นหอมลงไป
8. โรยพริกไทยเล็กน้อยด้านบน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟร้อนๆ
This content was created with the help of an automated system.
