เต้าหู้ไข่ชุบแป้งทอดจนผิวเหลืองทอง ข้างในยังนุ่มเด้ง แล้วคลุกกับซอสข้นที่มีหมูสับ ผักหั่นเต๋า และปูอัดฉีกเต็มกระทะ รสเค็มหวานกลมจากซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย ไม่มีพริกเลย เด็กตักราดข้าวกินเองได้ ส่วนคนชอบเครื่องหนักก็เพิ่มหมูหรือปูอัดได้ตามใจ
เต้าหู้ไข่ทรงเครื่องหน้าล้นกินแล้วเป็นยังไง
เนื้อสัมผัสของเมนูนี้มาจากเต้าหู้กับซอส เต้าหู้ไข่มีผิวแป้งทอดบางๆ ช่วยกันไม่ให้เนื้อข้างในเละตอนลงซอส ส่วนซอสข้นใสมีหมูสับร่วนกับแครอทและข้าวโพดอ่อนซึ่งยังกรุบอยู่ ซอสข้นพอจะเกาะเต้าหู้และเกาะเม็ดข้าว ตักราดแล้วไม่ไหลนองก้นจาน
เมนูนี้ใช้เวลารวมประมาณ 35 นาที เตรียมของกับหั่นผักประมาณ 15 นาที ที่เหลือเป็นช่วงทอดกับผัด ความยากไม่มาก ถ้าเคยผัดผักราดหน้าหรือผัดอะไรที่ต้องทำให้ข้นด้วยน้ำแป้งมาแล้ว จะทำได้ไม่ติดขัด เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นที่บ้านมีเด็กเล็ก เพราะรสไม่เผ็ดและเต้าหู้ไข่เคี้ยวง่าย
เคล็ดลับให้เต้าหู้ไม่แตกและซอสข้นพอดี
แป้งยิ่งบาง ผิวยิ่งไม่เหนียว
แป้งที่เกาะหนาจะดูดน้ำมันตอนทอด แล้วพอลงซอสก็กลายเป็นชั้นแป้งนิ่มเหนียวหุ้มเต้าหู้ เคาะแป้งส่วนเกินออกจนเห็นผิวเต้าหู้ลางๆ ก็พอ
ดูผิวเต้าหู้ก่อนตักขึ้น
เต้าหู้ไข่มีน้ำอยู่ข้างในมาก ถ้าน้ำมันร้อนจัดเกินไป แป้งจะเข้มเร็วทั้งที่ข้างในยังไม่ร้อน และเนื้อที่พองตัวจะดันผิวแตก ทอดจนผิวเหลืองทองทั่วชิ้นและแข็งพอให้คีบแล้วไม่ยุบ จึงค่อยตักขึ้น ถ้าตักตอนผิวยังซีด พอลงซอสแป้งจะนิ่มหลุดออกจากเนื้อเต้าหู้
ชิมรสก่อนเทน้ำแป้ง
ซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอยต่างก็เค็ม ชิมตอนเติมน้ำแล้วน้ำยังใสอยู่ ปรับรสตอนนี้ได้ง่ายกว่า เพราะหลังซอสข้นแล้ว เครื่องปรุงที่เติมทีหลังจะคนให้กระจายได้ยาก
เทน้ำแป้งทีละน้อย
แป้งข้าวโพดตกตะกอนเร็ว คนในถ้วยก่อนเททุกครั้ง แล้วเทแบ่งทีละส่วนระหว่างคนซอส ถ้าเทรวดเดียวลงไปในจุดเดียว แป้งจะจับเป็นก้อนใส และซอสยังข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลง จึงหยุดเทตอนที่ซอสยังเหลวกว่าที่ต้องการเล็กน้อย
เต้าหู้กับปูอัดลงเป็นอย่างสุดท้าย
ผิวแป้งของเต้าหู้จะนิ่มลงเรื่อยๆ ตามเวลาที่แช่อยู่ในซอสร้อน ส่วนปูอัดฉีกโดนความร้อนนานเส้นจะเปื่อยขาด ถ้าพลิกเต้าหู้แรงหรือพลิกหลายรอบ ผิวแป้งที่นิ่มแล้วจะลอกหลุดและเนื้อแตกเป็นเศษปนในซอส พอเห็นซอสเกาะทั่วผิวชิ้นก็ยกลงได้
ดัดแปลงเมนูนี้
ดัดแปลง
เปลี่ยนโปรตีน
ใช้ไก่สับหรือกุ้งสับแทนหมูสับได้ กุ้งสุกเร็วกว่าหมู ผัดแค่พอเปลี่ยนสีแล้วไปขั้นปรุงรสต่อได้เลย
ดัดแปลง
เพิ่มผักในซอส
ถั่วลันเตา เห็ดหอมหั่นเต๋า หรือบรอกโคลีหั่นดอกเล็ก ใส่พร้อมแครอทได้ ผักที่คายน้ำอย่างเห็ดจะทำให้ซอสเหลวขึ้น อาจต้องใช้น้ำแป้งเพิ่มเล็กน้อย
ดัดแปลง
แบบไม่ทอด
หั่นเต้าหู้ไข่แล้วนึ่งประมาณ 5 นาที วางเรียงในจาน ราดซอสทรงเครื่องด้านบนแทนการคลุก เนื้อเต้าหู้จะนุ่มลื่นกว่าและใช้น้ำมันน้อยลง แต่ต้องตักเบามือเพราะไม่มีผิวแป้งช่วยจับชิ้น
ดัดแปลง
แบบมังสวิรัติ
ไม่ใส่หมูสับกับปูอัด ใช้เห็ดสับแทน และใช้ซอสปรุงรสจากเห็ดแทนน้ำมันหอย ส่วนเต้าหู้ไข่มีไข่เป็นส่วนผสม คนที่ไม่กินไข่ให้ใช้เต้าหู้แข็งแทน
เสิร์ฟและเก็บ
เสิร์ฟทันทีตอนร้อนกับข้าวสวย ผิวแป้งของเต้าหู้จะเริ่มนิ่มหลังอยู่ในซอสประมาณ 15–20 นาที ถ้าต้องจัดโต๊ะรอคนมาพร้อมกัน ให้ผัดซอสเตรียมไว้ในกระทะ แล้วค่อยใส่ปูอัดกับเต้าหู้ตอนจะยกเสิร์ฟ
ส่วนที่เหลือเก็บใส่กล่องปิดฝาในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ซอสจะจับตัวเป็นวุ้นเมื่อเย็น ตอนอุ่นให้เทใส่กระทะ เติมน้ำเปล่าประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะ แล้วอุ่นไฟกลางจนซอสกลับมาเหลวและเดือด ถ้ารู้ว่าจะทำเผื่อไว้ แยกเต้าหู้ทอดออกจากซอส แล้วค่อยรวมกันตอนอุ่น ผิวเต้าหู้จะไม่เละ
คำถามที่พบบ่อย
ชุบเต้าหู้ไข่ด้วยแป้งอะไรดี?
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดให้ผิวบางกรอบและใสกว่า แป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ผิวหนานุ่มกว่าเล็กน้อย ใช้ได้ทุกแบบ ขอแค่ชุบบางๆ และเคาะแป้งส่วนเกินออกก่อนทอด
แกะเต้าหู้ไข่ออกจากหลอดยังไงไม่ให้แตก?
หั่นหลอดพร้อมเนื้อเต้าหู้เป็นท่อนตามความหนาที่ต้องการ แล้วค่อยบีบเบาๆ ดันเนื้อออกทีละท่อน เต้าหู้จะหลุดออกมาเป็นชิ้นกลมไม่ยุบ ง่ายกว่าบีบออกมาทั้งหลอดแล้วค่อยหั่น
ทำไมซอสไม่ข้น หรือข้นแล้วจับเป็นก้อน?
น้ำแป้งข้าวโพดทำให้ซอสข้นได้ก็ต่อเมื่อซอสร้อนจนเดือด ถ้าไฟอ่อนเกินไป ซอสจะยังเหลวแม้เทแป้งไปมาก ส่วนซอสที่จับเป็นก้อนเกิดจากเทน้ำแป้งที่ตกตะกอนลงไปรวดเดียวโดยไม่คน ถ้าเป็นก้อนแล้ว ให้คนแรงๆ ขณะเดือด ก้อนเล็กจะกระจายเอง
ทอดเต้าหู้ไข่ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันได้ไหม?
ได้ ชุบแป้งบางๆ แล้วพ่นน้ำมันให้ทั่วผิวแป้ง ไม่อย่างนั้นแป้งจะแห้งเป็นผงขาว อบที่ประมาณ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10–12 นาที กลับชิ้นครึ่งทาง ผิวจะไม่เหลืองทั่วเท่าทอดในน้ำมัน แต่คลุกกับซอสแล้วยังคงรูปได้
เต้าหู้ไข่ทรงเครื่องหน้าล้น
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
15 minutes
Cooking time
20 minutes
Calories
330 kcal
เต้าหู้ไข่ทอด
ซอสทรงเครื่อง
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อทอดหรือกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันสำหรับทอด รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ระหว่างรอ นำเต้าหู้ไข่ไปชุบแป้งบางๆ ให้ทั่วชิ้น แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
2. ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ไข่ลงทอด อย่าใส่แน่นจนชิ้นติดกัน ทอดและพลิกเป็นระยะจนผิวเหลืองทองทั่วชิ้น
3. ตักเต้าหู้ไข่ขึ้นด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมัน แล้วพักไว้
4. ตั้งกระทะอีกใบด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัด รอจนน้ำมันเริ่มร้อน
5. ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนหอม อย่าให้กระเทียมไหม้เพราะจะขม
6. ใส่แครอทและข้าวโพดอ่อน ผัดจนผักเริ่มสุก สีสดขึ้นแต่ยังกรุบ
7. ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวยีให้หมูแตกเป็นเม็ดร่วน ผัดต่อจนหมูเริ่มสุกดี ไม่เหลือสีชมพู
8. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น (เก็บพริกไทยไว้เล็กน้อยสำหรับโรยตอนท้าย) ผัดให้เครื่องปรุงเคลือบหมูและผักทั่ว
9. เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากันดี รอจนเดือด ชิมและปรับรสตอนนี้
10. คนน้ำแป้งข้าวโพดในถ้วยให้แป้งไม่ตกตะกอน แล้วค่อยๆ เทลงกระทะพร้อมกับคนไปด้วย คนจนซอสข้นขึ้นตามชอบ
11. ใส่ปูอัดฉีกลงไป คนเบาๆ ให้กระจายในซอส
12. ใส่เต้าหู้ไข่ทอดลงไป พลิกคลุกเบาๆ แค่พอให้ซอสเคลือบทั่วชิ้น เพื่อไม่ให้เต้าหู้แตก
13. โรยพริกไทยป่นที่แบ่งไว้เล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟตอนร้อนกับข้าวสวย
This content was created with the help of an automated system.
