ฉู่ฉี่หมูสับไข่ดาว สูตรผัดแห้ง หอมพริกแกงและใบมะกรูด

ฉู่ฉี่หมูสับไข่ดาวเป็นฉู่ฉี่แบบผัดแห้ง หมูสับเป็นเม็ดเล็กฉ่ำกะทิ หอมพริกแกงกับใบมะกรูด ตักราดข้าวสวยแล้ววางไข่ดาวขอบกรอบไว้ข้างๆ เจาะไข่แดงเยิ้มลงไปคลุกแล้วความเผ็ดจะนุ่มลง ทอดไข่กับผัดฉู่ฉี่ใช้กระทะใบเดียวกัน ทำเป็นข้าวจานเดียวมื้อกลางวันที่บ้านได้สบาย

ฉู่ฉี่หมูสับไข่ดาว รสชาติเป็นยังไง

เนื้อฉู่ฉี่ข้นขลุกขลิก ไม่มีน้ำแกงให้ซด มันกะทิเคลือบเม็ดหมูจนเงา รสเค็มนำ หวานตาม เผ็ดจากพริกแกง ส่วนใบมะกรูดซอยให้กลิ่นสดตอนท้าย ไข่ดาวที่ทอดจนขอบกรอบช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส และไข่แดงที่ยังเยิ้มก็ช่วยลดความเผ็ด

ใช้เวลารวมประมาณ 25 นาที นับตั้งแต่เตรียมของจนได้ตักใส่จาน ไม่ต้องโขลกพริกแกงเองหรือเคี่ยวนาน จุดที่ต้องดูมีแค่ตอนผัดพริกแกงกับตอนรอกะทิ มือใหม่ทำได้ เหมาะกับมื้อกลางวันที่อยากได้ข้าวราดแกงสักจานโดยไม่ต้องทำกับข้าวหลายอย่าง

เสิร์ฟและเก็บฉู่ฉี่หมูสับ

ตักฉู่ฉี่ร้อนๆ ราดข้างข้าวสวย แล้ววางไข่ดาวไว้อีกด้าน ตอนกินค่อยเจาะไข่แดงคลุกกับฉู่ฉี่ทีละคำ ถ้าวางไข่ทับฉู่ฉี่ตั้งแต่แรก ขอบไข่จะอมน้ำแกงจนนิ่ม

ฉู่ฉี่หมูสับที่เหลือให้ใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 2–3 วัน เวลาอุ่นให้ใช้กระทะไฟอ่อน เติมกะทิหรือน้ำเล็กน้อยเพราะฉู่ฉี่จะข้นขึ้นหลังแช่เย็น ส่วนไข่ดาวควรทอดใหม่ตอนจะกิน ถ้าเก็บไว้ ขอบกรอบจะนิ่มหมด

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่น้ำมันสำหรับทอดไข่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนก็ตอกไข่ลงไปทอด ทอดจนขอบไข่ขาวฟูกรอบเป็นสีทอง แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ก่อน

2. เทน้ำมันทอดไข่ออก แล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ใส่พริกแกงลงไป ใช้ตะหลิวกดให้พริกแกงละลายเข้ากับน้ำมัน ผัดจนกลิ่นหอมขึ้นมา

3. เทกะทิลงไป ผัดต่อจนกะทิแตกมันดี ตอนนี้เนื้อแกงจะเป็นสีส้มและมีมันกะทิเยิ้มขึ้นมาที่ผิวหน้า

4. ใส่หมูสับลงไป ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้หมูแตกเป็นเม็ด แล้วผัดจนหมูพอสุก ไม่เหลือสีชมพู

5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล และผงปรุงรส ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี ชิมแล้วปรับรสตามชอบ

6. ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป ผัดสั้นๆ พอให้กลิ่นใบมะกรูดหอมขึ้นมา แล้วปิดไฟ

7. ตักข้าวสวยใส่จาน ราดฉู่ฉี่หมูสับไว้ข้างๆ แล้ววางไข่ดาวที่เตรียมไว้ เสิร์ฟตอนร้อน

This content was created with the help of an automated system.