การเซียร์

การเซียร์ คือการทำให้ผิวอาหารด้านนอกสุกโดยใช้ไฟแรง จนผิวกลายเป็นผิวแข็ง มีสีเข้ม การเซียร์เป็นเทคนิคที่คนทำอาหารฝรั่งมักใช้ควบคู่ไปกับการปิ้ง และอบ มักใช้กับเมนูจำพวกเสต็กชิ้นหนา

โดยทั่วไปแล้วการเซียร์ จะทำโดยตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง จนได้ความร้อนตามที่ต้องการ จากนั้นนำเนื้อไปวางลงในกระทะ ย่างทีละด้านให้ผิวเป็นสีน้ำตาลเกรียม โดยปกติจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที