ไส้กรอกแดงทอดร้อนๆ ราดน้ำจิ้มพริกแห้งให้ฉ่ำจนเคลือบทุกชิ้น น้ำจิ้มได้เปรี้ยวจากน้ำกระเทียมดองกับน้ำมะขามเปียก หวานกลมจากน้ำตาลโตนด และเผ็ดหอมจากพริกแห้งคั่ว ทั้งหมดเคี่ยวในหม้อเดียว ส่วนไส้กรอกจะหั่นทรงไหนก็ได้ ทอดจนสีสวยแล้วราดกินตอนยังร้อน
ไส้กรอกแดงทอดกับน้ำจิ้มพริกแห้งกินแล้วเป็นยังไง
ไส้กรอกแดงทอดจนผิวตึงและขอบเกรียม เนื้อในยังนุ่ม พอราดน้ำจิ้มลงไป ซอสข้นๆ จะเกาะตามรอยหยักของไส้กรอก รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวาน แล้วเผ็ดปิดท้าย มะเขือเทศในน้ำจิ้มเพิ่มความสดและเปรี้ยวอ่อนๆ ส่วนพริกแห้งเม็ดที่โรยตอนท้ายยังคงรูปอยู่ในถ้วย ให้กลิ่นคั่วชัดกว่าพริกที่เคี่ยวไปพร้อมซอส
เมนูนี้ใช้เวลารวมประมาณ 40 นาที ส่วนที่นานที่สุดคือคั่วพริกกับเคี่ยวน้ำจิ้ม ตัวไส้กรอกทอดไม่กี่นาทีก็เสร็จ ไม่ต้องใช้ฝีมือมาก แค่คุมไฟตอนคั่วพริกไม่ให้ไหม้ เหมาะทำเป็นของว่างกินเล่นตอนบ่าย วางเป็นกับแกล้ม หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็เข้ากัน
เคล็ดลับให้น้ำจิ้มหอมและไส้กรอกกรอบ
คั่วพริกแห้งไฟอ่อน
คนตลอดจนพริกกรอบ สีแดงเข้มขึ้นและเริ่มมีกลิ่นหอม ถ้าไฟแรงจนพริกดำ น้ำจิ้มทั้งหม้อจะขม แก้ทีหลังไม่ได้
รอพริกเย็นก่อนป่น
พริกที่ยังอุ่นจะมีความชื้นและน้ำมันจับกันเป็นก้อนในโถปั่น พอเย็นแล้วจะกรอบ ป่นได้ละเอียดสม่ำเสมอกว่า
ละลายน้ำตาลให้หมดก่อนใส่มะเขือเทศ
น้ำตาลโตนดเป็นก้อนละลายช้า ถ้ายังไม่ละลายแล้วเร่งไฟ น้ำตาลจะไหม้ติดก้นหม้อและมีกลิ่นขม คนจนน้ำในหม้อใสไม่มีเกล็ดน้ำตาลค้างก่อน
ใส่ผักชีตอนท้าย
ใส่แล้วคนพอเข้ากันก็พอ ถ้าเคี่ยวต่อนาน ใบผักชีจะเหี่ยวดำและกลิ่นหายไป
ซับไส้กรอกก่อนลงน้ำมัน
ไส้กรอกแดงที่เพิ่งออกจากตู้เย็นมักมีน้ำเกาะผิว ซับให้แห้งก่อนทอด น้ำมันจะกระเด็นน้อยลงและผิวเกรียมได้เร็วกว่า
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
ดัดแปลง
ลดความเผ็ด
ลดพริกป่นลงครึ่งหนึ่งและใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ซึ่งเผ็ดน้อยกว่าเม็ดเล็ก หรือเขย่าเมล็ดพริกออกบางส่วนก่อนคั่ว น้ำจิ้มจะยังได้สีแดงและกลิ่นคั่วเหมือนเดิม
ดัดแปลง
ไม่มีน้ำกระเทียมดอง
ใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำเปล่าแทนได้ รสเปรี้ยวจะแหลมขึ้นและไม่มีกลิ่นกระเทียม ถ้าชอบรสกลมกล่อมให้เพิ่มน้ำมะขามเปียกอีกนิด
ดัดแปลง
เปลี่ยนตัวทอด
น้ำจิ้มนี้ใช้กับไส้กรอกหมูหรือไส้กรอกไก่แบบอื่นได้ รวมถึงลูกชิ้นทอดหรือหมูทอด ทำน้ำจิ้มหม้อเดียวแล้วแบ่งราดของทอดหลายอย่าง
เสิร์ฟและเก็บ
ราดน้ำจิ้มตอนไส้กรอกยังร้อนและกินทันที ถ้าราดทิ้งไว้นาน ผิวไส้กรอกจะดูดน้ำจิ้มจนนิ่ม ถ้าจัดวางให้หลายคนกิน แยกน้ำจิ้มใส่ถ้วยข้างแล้วราดทีละจานจะคุมความกรอบได้ดีกว่า
น้ำจิ้มที่เหลือเทใส่ขวดแก้วสะอาด ปิดฝา เก็บตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ (มีมะเขือเทศสดกับผักชีจึงเก็บได้ไม่นานเท่าน้ำจิ้มที่ไม่มีผัก) ตักด้วยช้อนแห้งทุกครั้ง ส่วนไส้กรอกทอดที่เหลือ อุ่นในกระทะไม่ใส่น้ำมันหรือหม้อทอดไร้น้ำมันให้ผิวกลับมาตึงก่อนราดน้ำจิ้ม
คำถามที่พบบ่อย
น้ำกระเทียมดองคืออะไร หาได้จากไหน?
คือน้ำที่อยู่ในขวดหรือโหลกระเทียมดอง ใช้น้ำจากขวดที่ซื้อมาได้เลย น้ำนี้มีทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และกลิ่นกระเทียมอ่อนๆ ทำให้น้ำจิ้มกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงเยอะ ถ้าไม่มีใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำเปล่าแทน แต่รสจะเปรี้ยวแหลมกว่า
น้ำจิ้มพริกแห้งเผ็ดมากไหม?
ค่อนข้างเผ็ด เพราะมีทั้งพริกป่น พริกแห้งป่นเอง และพริกแห้งเม็ดโรยหน้า ถ้าไม่กินเผ็ดให้ลดพริกป่นลงก่อน แล้วโรยพริกแห้งเม็ดน้อยลง ความเผ็ดจะลดลงชัดแต่กลิ่นคั่วยังอยู่
ทอดไส้กรอกแดงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันได้ไหม?
ได้ ตั้งไว้ที่ประมาณ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 8–10 นาที เขย่าตะกร้ากลางทางหนึ่งครั้ง ผิวจะตึงและขอบเกรียม แต่ไม่ฟูเท่าทอดในน้ำมัน
ทำน้ำจิ้มไว้ล่วงหน้าได้ไหม?
ได้ เคี่ยวเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ก่อนใช้ตั้งไฟอ่อนให้อุ่นพอเหลว เพราะน้ำตาลโตนดทำให้น้ำจิ้มข้นขึ้นเมื่อเย็น แล้วค่อยราดไส้กรอกที่ทอดใหม่
ไส้กรอกแดงทอดกับน้ำจิ้มพริกแห้ง
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
15 minutes
Cooking time
25 minutes
Calories
380 kcal
น้ำจิ้มพริกแห้ง
ไส้กรอกทอด
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงคั่ว คนตลอดจนพริกกรอบ สีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ดำ แล้วตักพักไว้ให้เย็น
2. แบ่งพริกแห้งที่คั่วแล้วประมาณ 30 กรัม ใส่เครื่องปั่นอาหาร ป่นให้ละเอียด ส่วนที่เหลือเก็บไว้ทั้งเม็ดสำหรับโรยหน้า
3. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และน้ำตาลโตนด
4. ใส่พริกป่นและเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ไม่มีก้อนน้ำตาลโตนดค้างก้นหม้อ
5. ใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยพริกแห้งป่นที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน
6. เคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง คนเป็นระยะไม่ให้ติดก้นหม้อ จนซอสเดือดทั่วหม้อ
7. ใส่ผักชีลงไป คนพอเข้ากันแล้วปิดไฟ
8. โรยพริกแห้งเม็ดอีกส่วนที่เก็บไว้ลงบนน้ำจิ้ม คนเบาๆ ให้พริกจมในซอส พักไว้
9. หั่นไส้กรอกแดงเป็นทรงและขนาดที่ชอบ ถ้าใช้มีดหยักจะได้รอยหยักที่ช่วยให้น้ำจิ้มเกาะ ซับผิวให้แห้ง
10. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วม ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ไส้กรอกลงทอด เกลี่ยไม่ให้ชิ้นติดกัน
11. ทอดจนผิวไส้กรอกตึงและได้สีสวยตามต้องการ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
12. จัดไส้กรอกใส่จานตอนยังร้อน ราดน้ำจิ้มพริกแห้งให้ฉ่ำ แล้วกินทันที
This content was created with the help of an automated system.
