ซี่โครงหมูกระเทียมถาดนี้รสเค็มหวานนัวจากน้ำมันหอยกับซีอิ๊วขาว ผิวนอกเคลือบเป็นสีน้ำตาลเงา กระเทียมแว่นที่โรยไว้ด้านบนอบจนเหลืองกรอบ และส่งกลิ่นหอมตั้งแต่ยังไม่เปิดหม้อ ใช้แค่หม้อทอดไร้น้ำมันใบเดียว ไม่ต้องตั้งกระทะน้ำมัน กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้ แกล้มเครื่องดื่มก็ดี
ซี่โครงหมูกระเทียมหม้อทอดกินแล้วเป็นยังไง
รสหลักเป็นเค็มนำหวานตาม ได้ความนัวจากน้ำมันหอย กระเทียมมาสองแบบ แบบสับซึมเข้าเนื้อหมูตอนหมัก ส่วนแบบแว่นอบอยู่บนตัวชิ้นจนกรอบ ได้ทั้งกลิ่นในเนื้อและรสกระเทียมเจียวกรุบๆ ในคำเดียวกัน ผงฟูกับแป้งข้าวโพดในน้ำหมักช่วยให้เนื้อข้างในนุ่ม ฉีกออกจากกระดูกได้ ส่วนผิวนอกได้ชั้นเคลือบบางๆ ที่เกาะติดเป็นสีน้ำตาล
เวลาส่วนใหญ่อยู่ที่รอหมัก 45 นาที ตัวอบเองใช้ราว 15 นาทีบวกรอบกลับด้านอีกนิด งานมือมีแค่คลุกกับเรียงชิ้น ทำครั้งแรกก็ไม่พลาดง่าย เหมาะทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นกินกับข้าวเหนียว หรือทำไว้เป็นกับแกล้มตอนนั่งกินกันหลายคน
เคล็ดลับให้ซี่โครงนุ่มในหอมนอก
ผงฟูใส่แค่นิดเดียว
ผงฟูทำให้เนื้อหมูนุ่ม แต่ถ้าใส่มือหนักจะได้รสขมเฝื่อนติดปลายลิ้น ซี่โครงครึ่งกิโลใช้ราวครึ่งช้อนชาก็พอ ถ้ายังไม่ถนัดให้ใช้ช้อนตวงแทนกะด้วยตา
หมักให้ครบ 45 นาที
ซี่โครงมีกระดูกและพังผืด น้ำหมักต้องใช้เวลาซึมเข้าไปถึงเนื้อ ถ้าหมักสั้น ผิวนอกจะเค็มหวานแต่เนื้อข้างในยังจืด
รองกระดาษก่อนเรียงหมู
น้ำหมักมีน้ำตาลกับน้ำมันหอย พอหยดลงตะกร้าจะไหม้เป็นคราบดำติดแน่น กระดาษรองหม้อทอดช่วยเก็บน้ำหมักไว้ใต้ชิ้นหมู ล้างหม้อง่ายขึ้นด้วย
เรียงชั้นเดียว อย่าให้ชิ้นซ้อนกัน
หม้อทอดไร้น้ำมันทำให้สุกด้วยลมร้อน ชิ้นที่ทับกันจะมีด้านที่ลมไปไม่ถึง ได้เนื้อซีดและแฉะ ถ้าหมูเยอะกว่าตะกร้าให้แบ่งอบสองรอบ
ดูสีกระเทียมตอนกลับด้าน
กระเทียมแว่นบางกว่าหมู เหลืองเร็วกว่ามาก ตอนเปิดออกมากลับด้านถ้ากระเทียมเริ่มเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้ว ให้เขี่ยไปไว้ข้างชิ้นหมูหรือหยิบพักไว้ก่อน รอบถัดไปจะได้ไม่ไหม้จนขม
ดัดแปลงสูตรได้ยังไงบ้าง
เปลี่ยนเป็นสันคอหรือปีกไก่
ใช้น้ำหมักชุดเดิมได้เลย สันคอหมูหั่นชิ้นหนาราวนิ้วโป้งจะสุกเร็วกว่าซี่โครง ส่วนปีกไก่ต้องอบนานขึ้นจนหนังตึงและเป็นสีน้ำตาล ให้ดูสีแทนการยึดเวลาเดิม
ไม่มีหม้อทอด ใช้เตาอบแทน
ตั้งเตาอบ 180 องศา วางหมูบนถาดรองกระดาษอบเรียงห่างกัน เตาอบลมร้อนไม่แรงเท่าหม้อทอดจึงต้องใช้เวลานานขึ้น กลับด้านครึ่งทางและดูให้ผิวทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล
ทำรสอ่อนให้เด็กกิน
ลดน้ำมันหอยลงครึ่งหนึ่งและใช้กระเทียมแว่นน้อยลง รสจะเบาลงแต่ผิวยังเคลือบสวยเพราะแป้งข้าวโพดกับน้ำตาลยังอยู่ครบ
เสิร์ฟและเก็บ
ตักกระเทียมแว่นที่กรอบแล้วโรยกลับไปบนหมูตอนจัดจาน เสิร์ฟตอนร้อนกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย ถ้าทำเป็นกับแกล้มให้หั่นซี่โครงชิ้นเล็กหน่อยจะหยิบกินง่าย
ที่เหลือใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นได้ราว 2–3 วัน ก่อนกินอุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมัน 180 องศา ราว 3–5 นาที ผิวจะกลับมาแห้งตึง ถ้าอุ่นในไมโครเวฟ เนื้อจะนุ่มแต่ผิวกับกระเทียมแว่นจะนิ่มลง
ไม่ใส่ผงฟูได้ไหม?
ใช้แป้งมันแทนแป้งข้าวโพดได้ไหม?
หมักข้ามคืนได้ไหม?
ซี่โครงสุกแล้วหรือยัง ดูยังไง?
ซี่โครงหมูกระเทียม (หม้อทอดไร้น้ำมัน)
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
หมูหมัก
โรยหน้าก่อนอบ
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่ซี่โครงหมูลงในชามผสม เติมซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอยลงไป
2. ใส่น้ำตาล ผงฟู และแป้งข้าวโพดตามลงไป
3. ใส่กระเทียมสับลงไปในชาม
4. คลุกด้วยมือให้น้ำหมักเคลือบทั่วทุกชิ้นจนแป้งกับน้ำตาลละลายเข้ากันไม่เป็นก้อน แล้วหมักทิ้งไว้ 45 นาที
5. รองกระดาษในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมัน คีบซี่โครงที่หมักได้ที่แล้วเรียงเป็นชั้นเดียว เว้นช่องไม่ให้ชิ้นซ้อนกัน
6. โรยกระเทียมหั่นแว่นกระจายให้ทั่วบนตัวซี่โครง
7. อบด้วยไฟ 180 องศา เวลา 15 นาที ครบเวลาผิวด้านบนจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและกระเทียมเริ่มเหลือง
8. นำตะกร้าออกมา ใช้ที่คีบกลับซี่โครงทีละชิ้นให้ด้านล่างขึ้นมา แล้วอบต่อ เปิดดูและกลับเป็นระยะจนทั้ง 2 ด้านเป็นสีน้ำตาลและเนื้อสุกถึงกระดูก ถ้ากระเทียมแว่นเริ่มเข้มเกินให้เขี่ยออกไปพักไว้ก่อน
9. ตักซี่โครงใส่จาน โรยกระเทียมแว่นกรอบด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
This content was created with the help of an automated system.
