ไก่แดงเสียบไม้ หม้อทอดไร้น้ำมัน สูตรไก่แดงในตำนาน

ไก่แดงเสียบไม้ใช้เนื้อสะโพกนุ่มฉ่ำ ผิวนอกเคลือบซอสหวานเค็มสีแดงจัด ขอบไหม้นิดๆ หอมน้ำตาลปี๊บกับสามเกลอ สูตรนี้ย้ายจากเตาถ่านมาทำในหม้อทอดไร้น้ำมัน หมักแค่ 15 นาทีแล้วอบ 160 องศาอีก 15 นาที ได้ไก่ย่างร้อนๆ ที่กินกับข้าวเหนียวแล้วอร่อยไม่แพ้แบบร้าน

ไก่แดงในหม้อทอดได้รสแบบไหน

รสหวานนำจากน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยเค็มกลมของซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย กลิ่นสามเกลอขึ้นจมูกตอนไก่ยังร้อน เนื้อสะโพกมีมันแทรกเลยยังฉ่ำอยู่ข้างใน ส่วนผิวนอกน้ำหมักงวดจนเหนียวเงา ตรงขอบที่น้ำตาลไหม้จะออกขมนิดๆ แบบไก่ย่างเตาถ่าน

รวมเวลาทั้งหมดประมาณ 40 นาที ครึ่งหนึ่งเป็นเวลารอหมักกับรออบ ไม่ต้องเฝ้าไฟ ไม่มีควันเต็มบ้าน คนที่เพิ่งหัดใช้หม้อทอดก็ทำได้ เหมาะเป็นของว่างตอนบ่าย หรือห่อกับข้าวเหนียวไปกินเป็นมื้อเช้า

เสิร์ฟและเก็บไก่แดง

กินตอนร้อนๆ ที่ผิวยังเหนียวเงา กับข้าวเหนียวนึ่งใหม่ๆ ถ้าอยากตัดหวานให้กินคู่แตงกวาหรือกะหล่ำปลีสด

ไก่ที่อบแล้วเก็บในกล่องปิดฝาในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน อุ่นในหม้อทอดที่ 160 องศาประมาณ 3–5 นาทีให้ผิวกลับมาตึง ถ้าอุ่นไมโครเวฟผิวจะนิ่มแฉะ ไก่ที่หมักแล้วแต่ยังไม่อบใส่ถุงซิปแช่ช่องแช่แข็งได้ประมาณ 1 เดือน ย้ายลงช่องธรรมดาให้ละลายก่อนเสียบไม้

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ให้แต่ละชิ้นขนาดใกล้เคียงกันจะได้สุกพร้อมกัน

2. ในชามผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และสามเกลอ

3. เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และสีผสมอาหารสีแดงลงในชามเดียวกัน

4. คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด น้ำหมักต้องเนียน ไม่มีก้อนน้ำตาลค้างที่ก้นชาม

5. ใส่ไก่ที่หั่นไว้ลงในน้ำหมัก

6. ใส่ถุงมือ คลุกไก่ให้น้ำหมักเคลือบทั่วทุกชิ้นจนเนื้อเป็นสีแดงทั้งหมด พักไว้ 15 นาที

7. พอครบเวลา นำไก่มาเสียบไม้ ไม้ละกี่ชิ้นก็ได้ตามชอบ เสียบให้ชิ้นชิดกันพอประมาณ ไม่ต้องอัดแน่น

8. ปูกระดาษรองอบในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมัน วางไก่เสียบไม้เรียงเป็นชั้นเดียว

9. อบที่ 160 องศา 15 นาที ไก่สุกแล้วผิวจะแห้งเงา สีแดงเข้มขึ้น และขอบเริ่มไหม้เป็นจุดดำเล็กน้อย

10. นำไก่ออกจากหม้อทอด จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวเหนียว

This content was created with the help of an automated system.