หมูสามชั้นคั่วน้ำปลาหวาน ใช้ของ 3 อย่าง หวานเค็มเคลือบทุกชิ้น

หมูสามชั้นคั่วน้ำปลาหวานได้ชิ้นหมูที่ขอบมันกรอบ เนื้อหนึบ มีซอสหวานเค็มเคลือบเงาอยู่รอบชิ้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วหยุดยาก ใช้ของแค่หมูสามชั้น น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ หมักเพียง 10 นาที ทอดและคั่วจบในกระทะใบเดียว ส่วนความหวานเค็มปรับเพิ่มลดเองได้ตามชอบ

หมูสามชั้นคั่วน้ำปลาหวาน รสชาติเป็นยังไง

รสแรกที่ได้คือหวานจากน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวจนเหนียวเกาะผิวหมู ตามด้วยเค็มจากน้ำปลาที่ซึมอยู่ในเนื้อ ชั้นมันที่ทอดมาแล้วจะกรอบที่ขอบและไม่เยิ้ม ส่วนเนื้อแดงหนึบเคี้ยวเพลิน รสค่อนข้างจัด กินกับข้าวสวยแค่ไม่กี่ชิ้นก็หมดจาน

ใช้เวลารวมประมาณ 40 นาที ในนั้นเป็นเวลาหมัก 10 นาที ความยากอยู่ที่การคุมไฟตอนเคี่ยวน้ำตาลปี๊บช่วงเดียว นอกนั้นทำตามได้แม้ไม่ค่อยได้เข้าครัว เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นวันที่มีของในตู้เย็นไม่กี่อย่าง หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้

เสิร์ฟและเก็บยังไง

เสิร์ฟตอนยังอุ่น ซอสยังเหนียวเงาเคลือบหมูอยู่ กินกับข้าวสวยร้อนหรือข้าวต้มขาว มีแตงกวาหรือผักสดวางข้างจานช่วยตัดความมัน ถ้าปล่อยจนเย็นสนิท ซอสจะแข็งตัวเกาะเป็นเกล็ดรอบชิ้นหมู

ที่เหลือใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน เวลาอุ่นให้ใช้กระทะไฟอ่อน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยให้น้ำตาลละลายกลับมาเคลือบอีกรอบ การอุ่นด้วยไมโครเวฟทำให้ขอบมันนิ่มลงและน้ำตาลอาจเดือดจนไหม้เป็นจุด

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 2 ซม. ให้แต่ละชิ้นมีทั้งหนังมันและเนื้อแดง

2. ใส่หมูในชาม เทน้ำปลาลงไป คลุกให้ทั่วทุกชิ้น แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลางจนร้อน สะเด็ดหมูแล้วหย่อนลงทอด เกลี่ยชิ้นอย่าให้ติดกัน ทอดประมาณ 8–10 นาทีจนผิวเหลืองเข้มทั่วและขอบมันพองกรอบ

4. ตักหมูขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ใช้กระทะใบเดิม ตักน้ำมันส่วนเกินออกให้เหลือติดก้นกระทะบางๆ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ คนต่อเนื่องจนละลายหมดไม่เหลือก้อนและเริ่มเดือดเป็นฟอง สีน้ำตาลอ่อน

6. เทหมูที่พักไว้ลงกระทะทั้งหมด ใช้ไฟอ่อนเท่าเดิม

7. ผัดคลุกประมาณ 2–3 นาที จนน้ำตาลเหนียวเคลือบเงาทั่วทุกชิ้น ชิมแล้วปรับความหวานเค็มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟขณะยังอุ่น

This content was created with the help of an automated system.