โอริโอ้ชุบแป้งทอดคือโอริโอ้ทั้งชิ้นที่ห่อด้วยแป้งแพนเค้ก แล้วทอดจนเหลืองทอง กัดแล้วเจอแป้งนุ่มด้านนอก ส่วนคุกกี้ข้างในนิ่มลงจนเนื้อใกล้เคียงเค้กช็อกโกแลต รสหวานพอดี ของทอดจากตลาดสตรีทฟู้ดไต้หวันจานนี้ใช้ของในครัวแค่ไม่กี่อย่าง และไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ
โอริโอ้ชุบแป้งทอดรสชาติเป็นยังไง
แป้งแพนเค้กที่ทอดแล้วมีผิวสีเหลืองทอง เนื้อด้านในนุ่มฟู พอกัดถึงตัวโอริโอ้จะเห็นคุกกี้ช็อกโกแลตซ้อนกับไส้ครีม คุกกี้ไม่กรอบแข็งเหมือนกินจากห่อแล้ว เพราะไอน้ำจากแป้งทำให้นิ่มลง น้ำตาลไอซิ่งที่โรยด้านบนเพิ่มความหวานบางๆ ที่ผิวแป้ง
ตั้งแต่ผสมแป้งจนได้กินใช้เวลาประมาณ 25 นาที แป้งชุบไม่ต้องพักและไม่ต้องหมัก ส่วนที่ต้องใช้ความใส่ใจมีแค่ความข้นของแป้งกับไฟตอนทอด คนที่ไม่เคยทอดของชุบแป้งก็ทำได้
เมนูนี้เหมาะทำเป็นของว่างตอนบ่ายหรือของกินเล่นตอนมีเพื่อนมาที่บ้าน ร้อนๆ จะอร่อยที่สุด เพราะแป้งยังนุ่มฟูและคุกกี้ข้างในยังอุ่นอยู่
เคล็ดลับให้โอริโอ้ชุบแป้งทอดออกมาสวย
แป้งต้องข้นพอเกาะชิ้น
ถ้าแป้งเหลวไป แป้งจะไหลออกจากคุกกี้จนเห็นลายดำทะลุผิว และชิ้นแบนไม่ฟู ถ้าข้นไป แป้งจะพอกหนาจนตรงกลางยังดิบเป็นก้อนทั้งที่ผิวนอกเข้มแล้ว ข้นประมาณแป้งแพนเค้กที่ตักแล้วไหลเป็นสายช้าๆ กำลังดี
คนแค่พอเนียน
ถ้าตีแป้งนานเกินไป แป้งจะเหนียว ทอดแล้วเนื้อแน่นและแข็ง ไม่นุ่มฟู ถ้ายังเหลือเม็ดแป้งเล็กๆ อยู่นิดหน่อยก็ไม่เป็นไร
คุมไฟให้คงที่
ถ้าน้ำมันยังร้อนไม่พอ แป้งจะดูดน้ำมันจนเลี่ยนและผิวซีด ถ้าร้อนจัด ผิวนอกจะเข้มเร็วเกินไปก่อนแป้งชั้นในสุก สีผิวที่ค่อยๆ เปลี่ยนจากขาวเป็นเหลืองทองพร้อมกันทั้งชิ้น แปลว่าไฟกำลังดี
ทอดทีละน้อย
ถ้าใส่ลงกระทะแน่นเกิน น้ำมันจะเย็นลงทันที และชิ้นที่แป้งยังเปียกจะติดกันเป็นแพ ใส่แค่พอให้ทุกชิ้นมีที่ลอยและพลิกได้ ชิ้นที่ออกมาจะกลมสวยกว่า
สะเด็ดน้ำมันก่อนโรยน้ำตาล
ถ้าผิวยังมีน้ำมันเยิ้ม น้ำตาลไอซิ่งจะละลายเป็นคราบเปียกแทนที่จะเกาะเป็นผงขาว พักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมันให้ผิวแห้งก่อนแล้วค่อยโรย
ดัดแปลงสูตรได้ยังไงบ้าง
เปลี่ยนรสโอริโอ้
ใช้โอริโอ้ไส้รสอื่นแทนได้เลย ส่วนผสมแป้งกับวิธีทอดใช้เหมือนเดิม รสที่ได้จะเปลี่ยนตามไส้ครีม
ไม่มีแป้งแพนเค้ก
ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมผงฟูกับน้ำตาลแทนได้ แต่แป้งจะฟูน้อยกว่าและรสจืดกว่านิดหน่อย ปรับความข้นด้วยนมจืดทีละน้อยจนแป้งเกาะชิ้นได้
เปลี่ยนท็อปปิ้ง
ถ้าไม่อยากโรยน้ำตาลไอซิ่ง ราดนมข้นหวานหรือซอสช็อกโกแลตบางๆ แทนได้ หรือกินกับไอศกรีมวานิลลาตอนที่โอริโอ้ยังร้อน
การเสิร์ฟและการเก็บ
เสิร์ฟทันทีหลังโรยน้ำตาลไอซิ่ง ถ้าตั้งทิ้งไว้เกินประมาณ 15 นาที แป้งจะเริ่มยุบและเหนียวขึ้น ถ้าทำไปกินที่อื่น ให้แยกน้ำตาลไอซิ่งไปโรยตอนจะกิน
ถ้ากินไม่หมด เก็บในกล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ก่อนกินให้อุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบไฟประมาณ 160 องศาเซลเซียส นานประมาณ 3–5 นาที ผิวจะกลับมาแห้ง แล้วค่อยโรยน้ำตาลไอซิ่งใหม่ ถ้าอุ่นด้วยไมโครเวฟ แป้งจะนิ่มแฉะ
โอริโอ้ชุบแป้งทอดใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้ไหม?
ทำไมทอดแล้วแป้งอมน้ำมัน?
ทำไมแป้งไม่เกาะโอริโอ้?
ผสมแป้งเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ไหม?
โอริโอ้ชุบแป้งทอด
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: จีน
- Difficulty: ง่าย
แป้งชุบ
ตัวขนม
ตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งแพนเค้กลงไป
2. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในแป้ง แล้วเทนมจืดตามลงไป
3. ใช้ตะกร้อมือคนให้แป้ง ไข่ และนมเข้ากันจนแป้งเนียน ข้นพอที่ตักขึ้นแล้วไหลลงเป็นสายช้าๆ ถ้ายังเหลือเม็ดแป้งเล็กๆ นิดหน่อยก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องตีนาน
4. เตรียมกระทะสำหรับทอด เทน้ำมันให้ลึกพอท่วมชิ้นโอริโอ้ แล้วตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อน
5. ใส่โอริโอ้ลงในชามแป้ง แล้วคลุกให้แป้งหุ้มทั่วทั้งชิ้น ทั้งสองด้านและรอบขอบ
6. ยกโอริโอ้ขึ้นจากชามแป้ง ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดออกเล็กน้อย แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำมันทีละชิ้น ใส่แค่พอให้ชิ้นไม่ชนกัน
7. ทอดด้วยไฟกลาง ใช้ที่คีบพลิกกลับด้านเป็นระยะ ทอดประมาณ 2–3 นาทีจนผิวเป็นสีเหลืองทองทั่วทั้งชิ้น
8. ตักขึ้นด้วยกระชอน พักบนกระดาษซับมันให้สะเด็ดน้ำมันจนผิวแห้ง ทอดชิ้นที่เหลือต่อจนหมด
9. ก่อนเสิร์ฟ ร่อนน้ำตาลไอซิ่งโรยด้านบนตามชอบ แล้วกินตอนยังร้อน
This content was created with the help of an automated system.
