หมูสามชั้นตุ๋นสับปะรดได้หมูที่ชั้นมันและหนังนุ่มฉ่ำ เคลือบซอสสีน้ำตาลแดงรสเปรี้ยวอมหวาน สับปะรดใส่ทีหลังจึงยังเป็นชิ้นและเปรี้ยวพอตัดความมันของหมู ทำในกระทะใบเดียว เวลาส่วนใหญ่อยู่ที่การเคี่ยว ตักราดข้าวสวยร้อนๆ ได้ทั้งหมูทั้งน้ำซอส
รสชาติและความยากของเมนูนี้
รสหวานนำจากน้ำตาลปี๊บ มีเค็มจากซีอิ๊วตามมา ส่วนความเปรี้ยวมาจากสับปะรดกับซอสมะเขือเทศ หมูสามชั้นที่เคี่ยวนานพอ ชั้นมันจะนุ่มหนึบ ส่วนเนื้อจะนุ่มจนตัดด้วยช้อนได้ ซอสจะงวดจนข้นเกาะผิวหมูเป็นเงา
ใช้เวลารวมไม่ถึงชั่วโมง ส่วนใหญ่เป็นช่วงเคี่ยวที่แค่คนเป็นระยะ ไม่ต้องใช้เทคนิคอะไร คนเพิ่งหัดทำกับข้าวก็ทำได้ เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นที่กินกับข้าวสวย ทำหม้อเดียวแบ่งกินได้หลายคน
เคล็ดลับให้หมูนุ่มและซอสไม่เปรี้ยวเกิน
ผัดหมูให้ผิวเปลี่ยนสีก่อนเติมน้ำ
ผัดหมูกับสามเกลอจนผิวหมูขาวขุ่นทั่วชิ้นและได้กลิ่นกระเทียมหอม ถ้าเทน้ำลงตอนหมูยังดิบ กลิ่นสามเกลอจะไม่ค่อยออกและน้ำตุ๋นจะมีฟองขุ่นมากกว่า
เคี่ยวหมูให้นุ่มก่อน แล้วค่อยใส่สับปะรด
หมูต้องเคี่ยวราว 15 นาทีก่อนให้เริ่มนุ่ม ถ้าใส่สับปะรดตั้งแต่แรก สับปะรดจะเละจนไม่เหลือเป็นชิ้น และความเปรี้ยวจะออกมาในซอสมากเกินไป
ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและคนเป็นระยะ
ซอสมีทั้งน้ำตาลปี๊บและซอสมะเขือเทศ ถ้าใช้ไฟแรงตอนน้ำเริ่มงวด ซอสจะไหม้ติดก้นกระทะและมีรสขม ให้น้ำเดือดเบาๆ พอเห็นฟองปุดขึ้นมาก็พอ
ชิมอีกครั้งหลังใส่สับปะรด
สับปะรดแต่ละลูกเปรี้ยวหวานไม่เท่ากัน เคี่ยวสับปะรดไปสักพักแล้วชิมซอส ถ้าเปรี้ยวนำให้เติมน้ำตาลปี๊บ ถ้าจืดให้เติมซีอิ๊วขาว
ปรับน้ำตามอาการในกระทะ
ถ้าน้ำงวดแต่หมูยังเหนียว ให้เติมน้ำเปล่าทีละน้อยแล้วเคี่ยวต่อ ถ้าหมูนุ่มแล้วแต่ซอสยังใส ให้เพิ่มไฟขึ้นเล็กน้อยและเคี่ยวจนซอสข้นเคลือบชิ้นหมู
ดัดแปลงสูตร
สับปะรดกระป๋อง
ใช้แทนสับปะรดสดได้ สะเด็ดน้ำเชื่อมออกก่อน และลดน้ำตาลปี๊บลงเพราะสับปะรดกระป๋องหวานกว่า เนื้อนิ่มกว่าด้วย ให้ใส่ช่วงท้ายแล้วเคี่ยวแค่พอให้รสเข้า
ซี่โครงหมูอ่อนแทนหมูสามชั้น
ได้ซอสที่มันน้อยลงและมีกระดูกอ่อนให้แทะ แต่ต้องเคี่ยวนานกว่าสูตรปกติจนเนื้อล่อนจากกระดูก ระหว่างเคี่ยวค่อยเติมน้ำตามที่งวดไป
ไม่มีสามเกลอ
ใช้กระเทียมสับกับพริกไทยป่นแทนได้ กลิ่นจะหอมกระเทียมนำ แต่ขาดกลิ่นรากผักชีไป
การเสิร์ฟและเก็บ
ตักใส่ชามทั้งหมูทั้งน้ำซอส โรยผักชี แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ ซอสข้นๆ เอาไว้คลุกข้าวได้ ถ้ามีผักสดหรือแกงจืดรสอ่อนมาด้วย จะช่วยให้ไม่เลี่ยนเวลากินหมูสามชั้นเยอะๆ
ที่เหลือพักให้เย็นแล้วใส่กล่องมีฝาปิด แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน พอเย็นแล้วมันหมูจะจับตัวเป็นไขที่ผิวหน้า และซอสจะข้นขึ้น ตอนอุ่นให้ใช้ไฟอ่อนและเติมน้ำเปล่านิดหน่อย คนจนซอสกลับมาเหลวและเคลือบหมูเหมือนเดิม
หมูสามชั้นตุ๋นต้องเคี่ยวนานแค่ไหนถึงจะนุ่ม?
สามเกลอคืออะไร หาซื้อที่ไหน?
ใช้หม้อแทนกระทะได้ไหม?
ซอสเปรี้ยวเกินไปต้องแก้ยังไง?
หมูสามชั้นตุ๋นสับปะรด
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ขั้นตอนการทำ
1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ ให้ทุกชิ้นมีทั้งหนัง มัน และเนื้อ แล้วพักไว้
2. ปอกสับปะรด ตัดแกนแข็งตรงกลางออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำขนาดใกล้เคียงกับหมู แล้วพักไว้
3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่สามเกลอลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้
4. ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดคลุกกับสามเกลอจนผิวหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นทั่วชิ้น และหมูเริ่มสุก
5. เทน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วมหมู รอจนน้ำเริ่มเดือด
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสมะเขือเทศ คนให้น้ำตาลปี๊บละลายและซอสเข้ากันดี
7. ลดไฟลงเหลือกลางค่อนอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 นาที คนเป็นระยะไม่ให้ติดก้นกระทะ น้ำซอสจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงและหมูเริ่มนุ่ม
8. ใส่สับปะรดลงไป คนให้เข้ากับหมูและน้ำซอส
9. เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที จนหมูนุ่ม น้ำซอสงวดข้นเคลือบหมูและสับปะรดเป็นเงา ชิมแล้วปรับรสตามชอบ
10. ตักใส่จานพร้อมน้ำซอส โรยผักชีด้านบน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
This content was created with the help of an automated system.
