ไข่พะโล้หมูสามชั้นซอสขลุกขลิก สูตรน้ำน้อย ซอสข้นเคลือบหมู

ไข่พะโล้หมูสามชั้นซอสขลุกขลิกเคี่ยวจนน้ำงวดเกือบแห้ง สามชั้นนุ่ม ซอสสีเข้มเหนียวเกาะทั้งหมูและไข่ ตักหมูหนึ่งชิ้นกับซอสหนึ่งช้อนก็กินข้าวสวยร้อนๆ ได้หลายคำ เมนูนี้ทำในกระทะใบเดียว ผัดหมูกับเครื่องให้หอมก่อนแล้วค่อยเติมน้ำเคี่ยว ได้พะโล้รสเข้มกว่าแบบน้ำเยอะที่คุ้นกัน

รสชาติและความยากของเมนูนี้

รสหวานนำจากน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยเค็มกลมจากซอสหอยนางรม มีกลิ่นโป๊ยกั๊ก อบเชย และผงพะโล้ครบแบบพะโล้ แต่เพราะน้ำงวดจนเหลือแค่ซอสขลุกขลิก รสทุกอย่างจึงเข้มข้นกว่าพะโล้น้ำ ส่วนมันของสามชั้นละลายเข้าไปในซอส ทำให้ซอสเงาและเคลือบไข่ได้สีน้ำตาลเข้มทั่วฟอง

ใช้เวลารวมประมาณ 1 ชั่วโมงเศษ ส่วนใหญ่เป็นช่วงเคี่ยวที่แค่คอยคนเป็นระยะ ความยากอยู่ระดับง่าย จุดที่ต้องดูคือช่วงท้ายที่น้ำเหลือน้อย เพราะน้ำตาลเริ่มติดกระทะได้ เหมาะทำเป็นกับข้าวมื้อเย็น ทำหม้อเดียวแล้วกินได้ทั้งบ้าน หรือทำเก็บไว้อุ่นกินต่อวันรุ่งขึ้น

เสิร์ฟและเก็บ

ตักหมู ไข่ และซอสราดบนข้าวสวยร้อนๆ ผ่าไข่ครึ่งฟองให้ไข่แดงคลุกกับซอส ถ้าจะกินกับผักให้เลือกผักกาดดองหรือแตงกวาหั่น ช่วยตัดความมันของสามชั้น

ใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน ซอสจะแข็งตัวเป็นวุ้นเพราะมันหมูกับแป้ง ตอนอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นไฟอ่อนจนซอสละลายกลับมาขลุกขลิก ถ้าจะแช่แข็ง แยกไข่ออกก่อน เพราะไข่ขาวแช่แข็งแล้วจะเหนียวเป็นยาง

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน

2. ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดจนผิวหมูเปลี่ยนสีและเริ่มสุก มีมันหมูออกมาในกระทะ

3. ใส่ผงพะโล้ สามเกลอ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ผัดจนน้ำตาลปี๊บละลายและเครื่องปรุงเคลือบหมูทั่วทุกชิ้น

4. ใส่เครื่องพะโล้ คือโป๊ยกั๊กและอบเชย ผัดให้พอเข้ากันจนเริ่มได้กลิ่นหอม

5. เติมน้ำ ใส่ไข่ต้ม (จะใส่กี่ฟองก็ได้) คนให้เข้ากัน

6. เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง คนและพลิกไข่เป็นระยะ ประมาณ 45–60 นาที จนหมูนุ่มและน้ำงวดเกือบแห้ง ช่วงท้ายที่น้ำเหลือน้อยให้คนถี่ขึ้นกันซอสไหม้ติดกระทะ

7. ถ้าอยากให้ซอสข้น ละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเล็กน้อย เทลงในกระทะ คนทันทีจนซอสข้นเหนียวและเคลือบหมูกับไข่ แล้วปิดไฟ ถ้าไม่ใส่ก็ปิดไฟได้เลยตั้งแต่ขั้นก่อน

8. ตักใส่จาน ผ่าไข่ตามชอบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ

This content was created with the help of an automated system.