จิมดักไก่ตุ๋นซอสดำเป็นเมนูเกาหลีที่ทำง่าย ต้มไก่ให้สุกก่อน แล้วเคี่ยวต่อกับมันฝรั่งและแครอทในน้ำซอสซีอิ๊วหวานจนสีเข้ม ไก่นุ่มจนแยกจากกระดูกง่าย วุ้นเส้นเกาหลีที่ใส่ตอนท้ายดูดน้ำซอสจนหนุบหนับ น้ำซุปออกเค็มหวาน มีเผ็ดอ่อนๆ จากพริกแห้ง ซดได้ไม่เลี่ยน
จิมดักไก่ตุ๋นซอสดำ รสชาติเป็นยังไง
น้ำซอสของจิมดักออกเค็มนำ หวานตามจากซีอิ๊วหวาน และได้กลิ่นหอมจากน้ำมันงา มันฝรั่งที่เคี่ยวจนนุ่มจะละลายเข้าไปในน้ำซอสนิดหน่อย ทำให้น้ำข้นขึ้นกว่าน้ำแกงจืด วุ้นเส้นเกาหลีเส้นใหญ่และเหนียวกว่าวุ้นเส้นไทย เคี้ยวแล้วหนุบ และดูดรสซอสเข้าไปถึงกลางเส้น ส่วนพริกแห้งกับพริกชี้ฟ้าให้เผ็ดอ่อนๆ พอตัดเลี่ยน ไม่ถึงกับแสบปาก
ใช้เวลารวมประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ส่วนใหญ่เป็นเวลารอแช่เส้นและรอให้ผักนุ่ม ช่วงที่ต้องยืนอยู่หน้าเตาจริงๆ มีไม่มาก ถ้าต้มไก่ได้และคุมไฟให้น้ำเดือดเบาๆ ได้ก็ทำเมนูนี้ได้ ยกทั้งกระทะวางบนเตาแก๊สพกพากลางโต๊ะเป็นมื้อเย็นกินด้วยกันหลายคนได้ และกินกับข้าวสวยได้อิ่ม
เคล็ดลับทำจิมดักให้ไก่นุ่ม เส้นไม่เละ
ไก่ต้องสุกก่อนลงกระทะ
ไก่ติดกระดูกใช้เวลาสุกนานกว่ามันฝรั่ง ถ้าใส่ไก่ดิบลงไปพร้อมผัก มันฝรั่งจะเปื่อยแตกไปก่อนเนื้อไก่ช่วงใกล้กระดูกจะสุก ฟองเลือดยังทำให้น้ำซอสขุ่นด้วย ต้มสุกแยกไว้ก่อนแล้ว พอลงกระทะก็เหลือแค่เคี่ยวให้รสซอสซึมเข้าเนื้อ
แช่วุ้นเส้นให้ครบเวลา
วุ้นเส้นเกาหลีเส้นหนา ถ้าแช่ไม่ถึง 30 นาที ตอนต้มช่วงท้ายผิวนอกจะเริ่มเปื่อยแล้วแต่ตรงกลางยังแข็งเป็นไต ลองหักเส้นที่แช่แล้วดู ถ้าเส้นงอได้ ไม่หักดังเป๊าะ ก็ใช้ได้
ชิมน้ำซอสให้อ่อนกว่าที่ชอบนิดหนึ่ง
ซุปก้อนกับซีอิ๊วขาวมีความเค็มทั้งคู่ ระหว่างเคี่ยวน้ำจะงวดลง และวุ้นเส้นก็ดูดน้ำไปด้วย รสจึงเข้มขึ้นกว่าตอนชิมครั้งแรก ถ้าตอนแรกปรุงจนพอดีแล้ว ตอนเสิร์ฟจะเค็มเกินไป
หั่นมันฝรั่งชิ้นใหญ่กว่าแครอท
มันฝรั่งนุ่มเร็วกว่าแครอท ถ้าหั่นเท่ากัน พอแครอทนุ่มดี มันฝรั่งก็แตกละลายจนน้ำซอสข้นเป็นแป้งไปแล้ว หั่นมันฝรั่งให้ชิ้นโตกว่า ผักทั้งสองอย่างจะนุ่มพร้อมกัน
ดูระดับน้ำก่อนใส่เส้น
วุ้นเส้นต้องใช้น้ำซอสในการสุก ถ้าตอนใส่เส้นน้ำงวดเหลือแค่ก้นกระทะ เส้นจะดูดน้ำจนแห้งแล้วติดก้นกระทะไหม้ ถ้าน้ำเหลือไม่ถึงครึ่งของเนื้อไก่ ให้เติมน้ำเปล่าอีกหน่อยก่อนใส่เส้น
ดัดแปลงสูตรจิมดัก
ดัดแปลง
ใช้วุ้นเส้นไทยแทน
ใช้แทนได้ แต่วุ้นเส้นไทยเส้นเล็กกว่าและสุกเร็วกว่ามาก แช่น้ำแค่ประมาณ 10 นาที แล้วค่อยใส่ตอนใกล้ปิดไฟ ต้มแค่ประมาณ 3–5 นาทีพอ ถ้าต้มนานเท่าวุ้นเส้นเกาหลี เส้นจะอืดเละ และจะไม่หนุบเท่าวุ้นเส้นเกาหลี
ดัดแปลง
เลือกไก่ส่วนอื่น
น่อง สะโพก หรือปีก ใช้ได้ทั้งหมด เพราะส่วนที่ติดกระดูกและมีหนังจะยังชุ่มฉ่ำแม้เคี่ยวนาน ถ้าใช้อกไก่ ให้หั่นชิ้นโตและต้มรอบแรกแค่พอสุก ไม่อย่างนั้นเนื้อจะแห้งและเป็นเส้นเหนียว
ดัดแปลง
ปรับความเผ็ด
ความเผ็ดส่วนใหญ่มาจากพริกแห้ง ถ้ามีเด็กกินด้วยให้ใส่น้อยลงหรือไม่ใส่เลย ส่วนพริกชี้ฟ้าเผ็ดน้อยกว่า ใส่ไว้ช่วยให้สีสวยได้ ถ้าชอบเผ็ดให้หักพริกแห้งเป็นท่อนก่อนใส่ เม็ดพริกจะออกมาในน้ำซอสมากขึ้น
เสิร์ฟและเก็บจิมดัก
เสิร์ฟร้อนๆ ทั้งกระทะ ตักไก่ เส้น และน้ำซอสราดข้าวสวย ถ้าวางบนเตาแก๊สพกพาไว้กลางโต๊ะ เปิดไฟอ่อนสุดไว้ให้น้ำซอสอุ่นอยู่ วุ้นเส้นจะยังหนุบจนถึงช้อนสุดท้าย
วุ้นเส้นจะดูดน้ำซอสต่อไปเรื่อยๆ แม้ปิดไฟแล้ว ถ้ารู้ว่าจะเหลือ ให้ตักส่วนที่จะเก็บแยกออกมาก่อนใส่เส้น ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ตอนอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพราะน้ำซอสจะข้นขึ้น เดือดแล้วค่อยใส่วุ้นเส้นที่แช่ไว้ใหม่
คำถามที่พบบ่อย
จิมดักไก่ตุ๋นซอสดำเผ็ดไหม?
เผ็ดอ่อนๆ ความเผ็ดมาจากพริกแห้งที่เคี่ยวไปพร้อมผัก และพริกชี้ฟ้าที่ใส่ตอนท้าย ถ้าไม่หักพริกแห้ง ความเผ็ดจะออกมาน้อย รสหลักยังเป็นเค็มหวานจากซีอิ๊ว
ต้มไก่รอบแรกนานแค่ไหน?
ไก่ติดกระดูกชิ้นขนาดกลางใช้ประมาณ 15–20 นาทีในน้ำเดือด ลองเจาะชิ้นที่ใหญ่สุดตรงใกล้กระดูก ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใสและเนื้อไม่มีสีชมพูแล้วก็ใช้ได้ ไม่ต้องต้มจนเปื่อย เพราะจะเคี่ยวต่อในน้ำซอสอีกรอบ
ทำไมน้ำซอสสีไม่ดำเข้ม?
สีดำของน้ำซอสมาจากซีอิ๊วหวาน ถ้าอยากได้สีเข้มขึ้นให้เพิ่มซีอิ๊วหวาน แต่น้ำซอสจะหวานขึ้นตาม ให้ลดน้ำตาลลงเท่ากัน ระหว่างเคี่ยวสีจะเข้มขึ้นเองอีกเล็กน้อยเมื่อน้ำงวด
ทำไมวุ้นเส้นอืดเละ?
ส่วนใหญ่เป็นเพราะต้มเส้นนานเกิน 10 นาที หรือตั้งทิ้งไว้ในน้ำซอสร้อนนานก่อนกิน วุ้นเส้นเกาหลีดูดน้ำต่อไปเรื่อยๆ จึงควรใส่เส้นตอนที่ใกล้จะได้กินแล้ว ถ้าทำเผื่อไว้ ให้เก็บเส้นที่แช่แล้วแยกไว้ แล้วใส่ตอนอุ่นเสิร์ฟ
จิมดักไก่ตุ๋นซอสดำ
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: เกาหลี
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
40 minutes
Cooking time
50 minutes
Calories
480 kcal
ไก่และเส้น
น้ำซอส
ผัก
โรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
1. ต้มไก่ในน้ำเดือดจนสุกดีถึงกระดูก ตักขึ้นพักไว้ ระหว่างนั้นแช่วุ้นเส้นเกาหลีในน้ำประมาณ 30 นาทีจนเส้นนิ่ม แล้วเตรียมผักทุกอย่างให้พร้อม
2. ตั้งกระทะบนไฟแรงค่อนไปทางกลาง ใส่น้ำ ตามด้วยซุปก้อน
3. เติมซีอิ๊วหวานและซีอิ๊วขาว คนให้ซุปก้อนละลายเข้ากับน้ำ
4. ใส่น้ำตาล พริกไทย และน้ำมันงา คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มหวานอ่อนกว่าที่ชอบเล็กน้อย
5. รอจนน้ำซอสเดือด แล้วใส่ไก่ที่ต้มสุกไว้ลงไป
6. ใส่แครอท มันฝรั่ง และหอมใหญ่ลงไป กดผักให้จมน้ำซอส
7. ใส่พริกแห้งตามลงไป
8. ต้มให้น้ำเดือดเบาๆ ประมาณ 15–20 นาที จนผักทุกอย่างสุกและนุ่มดี ใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่งแล้วทะลุง่ายเป็นอันใช้ได้ หอมใหญ่จะนิ่มและใส
9. สะเด็ดน้ำวุ้นเส้นเกาหลีที่แช่ไว้ ใส่ลงกระทะ เขี่ยให้เส้นกระจายและจมอยู่ในน้ำซอส
10. ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นและพริกชี้ฟ้าลงบนหน้า
11. ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที คนเป็นระยะไม่ให้เส้นติดก้นกระทะ จนวุ้นเส้นใส สุกดี และมีสีน้ำตาลจากน้ำซอส
12. ปิดไฟ โรยงาขาวคั่ว แล้วเสิร์ฟทันทีขณะยังร้อน
This content was created with the help of an automated system.
