หมูสามชั้นหมักซอสหอยนางรมกับน้ำตาล พออบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 องศา ผิวจะเคลือบเป็นสีน้ำตาลเงา ขอบเกรียมหอม ส่วนเนื้อยังนุ่ม จิ้มกับแจ่วที่เปรี้ยวหวานจากน้ำมะขามเปียก มีกลิ่นข้าวคั่วกับผักชีฝรั่ง ทั้งจานใช้แค่ชามผสมกับหม้อทอด ไม่ต้องตั้งกระทะน้ำมัน เตาจึงไม่เลอะ
หมูสามชั้นทอดหม้อทอดไร้น้ำมันกินแล้วเป็นยังไง
ซอสหอยนางรมกับน้ำตาลในน้ำหมักจะเคี่ยวตัวบนผิวหมูจนเป็นคาราเมลเค็มหวาน ชั้นมันจะละลายออกไปบางส่วนระหว่างอบ เหลือขอบกรอบเกรียม ส่วนเนื้อแดงยังฉ่ำ แจ่วช่วยตัดความมันด้วยรสเปรี้ยวของมะขาม ข้าวคั่วทำให้น้ำจิ้มข้นขึ้นและหอมกลิ่นข้าว ส่วนผักชีฝรั่งให้กลิ่นสด
ใช้เวลารวมประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่เป็นเวลารอ คือหมักหมู 30 นาที กับอบอีก 20–30 นาที ช่วงที่หมูอยู่ในหม้อทอดก็ผสมแจ่วรอไว้ได้เลย หมูสามชั้นทอดจานนี้ทำไม่ยาก เพราะไม่ต้องคุมไฟหรือคอยระวังน้ำมันกระเด็น ทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นกินกับข้าวเหนียวได้ หรือจะเป็นกับแกล้มก็ได้
เคล็ดลับให้หมูเกรียมสวย ไม่ไหม้
ซับหมูให้แห้งก่อนหมัก
ถ้าล้างหมูแล้วยังเปียกอยู่ ใช้กระดาษซับก่อนหมัก น้ำที่เกาะผิวจะทำให้น้ำหมักจางลง และผิวหมูจะต้องรอให้น้ำระเหยหมดก่อนถึงจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
เรียงหมูให้ซ้อนกันน้อยที่สุด
ลมร้อนในหม้อทอดต้องวนผ่านผิวหมูได้ทุกด้าน ถ้ากองหมูสูง ชิ้นล่างจะแช่อยู่ในน้ำหมักที่หยดลงไป ออกมาซีดและนิ่มแทนที่จะเกรียม ถ้าหมูเยอะให้แบ่งอบสองรอบ
ทาซอสตอนใกล้สุก แล้วอบต่ออีกหน่อย
น้ำหมักมีน้ำตาลกับซอสหอยนางรม ถ้าทาตั้งแต่ต้นจะไหม้ดำก่อนหมูสุก ให้ทาตอนผิวหมูเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้ว หลังทาควรอบต่ออีกประมาณ 3–5 นาที เพราะน้ำหมักเคยสัมผัสหมูดิบมาก่อน ต้องให้โดนความร้อนจนสุกด้วย และซอสจะได้แห้งเกาะผิวเป็นเงา
ปรับเวลาอบตามความหนาของชิ้น
หมูชิ้นบางใช้เวลาใกล้ 20 นาที ชิ้นหนาอาจต้องอบถึง 30 นาที ลองหั่นชิ้นที่หนาที่สุดดู ถ้าเนื้อข้างในไม่มีสีชมพูและน้ำที่ไหลออกมาใส แปลว่าสุกแล้ว
พักหมูก่อนหั่น
ยกหมูออกมาพักไว้ประมาณ 3–5 นาทีก่อนหั่น น้ำในเนื้อจะไม่ไหลนองเขียง และผิวที่เคลือบซอสจะเซ็ตตัว หั่นแล้วไม่ลอกหลุด
ดัดแปลงสูตร
ใช้สันคอแทนสามชั้น
ได้หมูที่มันน้อยลงแต่ยังนุ่ม สันคอแห้งเร็วกว่าสามชั้น จึงควรเริ่มเช็กความสุกตั้งแต่ช่วงต้นของเวลาอบ
แจ่วเปรี้ยวแหลมขึ้น
เปลี่ยนน้ำมะขามเปียกบางส่วนเป็นน้ำมะนาว แจ่วจะเปรี้ยวสดขึ้น แต่จะเสียรสหวานนวลกับสีน้ำตาลเข้มแบบแจ่วมะขามไป
ไม่มีผักชีฝรั่ง
ใช้ต้นหอมซอยหรือผักชีไทยแทนได้ กลิ่นจะอ่อนลง ถ้าชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกป่นทีละน้อย แล้วชิมไปด้วย
ข้าวคั่วทำเอง
คั่วข้าวเหนียวดิบในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วตำให้หยาบ จะหอมกว่าข้าวคั่วที่ซื้อสำเร็จมาเก็บไว้นาน
เสิร์ฟและเก็บ
หมูสามชั้นทอดอร่อยที่สุดตอนหั่นใหม่ๆ ขณะที่ขอบยังกรอบ จัดใส่จานแล้ววางถ้วยแจ่วไว้ข้างๆ กินกับข้าวเหนียวและผักสดอย่างกะหล่ำปลีหรือแตงกวา ผักจะช่วยตัดความมันได้อีกทาง
หมูที่เหลือให้ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 2–3 วัน ตอนจะกินให้อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 องศาประมาณ 3–5 นาที ขอบจะกลับมากรอบ ถ้าอุ่นในไมโครเวฟหมูจะนิ่มลง ส่วนแจ่ว ถ้าอยากทำเผื่อไว้ ให้ผสมแค่น้ำมะขาม น้ำตาล น้ำปลา และพริกป่น แล้วแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน ค่อยใส่ข้าวคั่วกับผักชีฝรั่งตอนจะเสิร์ฟ เพราะข้าวคั่วที่แช่น้ำไว้นานจะพองจนแจ่วข้นเป็นโคลน และผักชีฝรั่งจะช้ำ
อบหมูสามชั้นในหม้อทอดไร้น้ำมันต้องพลิกไหม?
หมักหมูข้ามคืนได้ไหม?
ต้องรองกระดาษในหม้อทอดไหม?
ทำไมหมูออกมาแข็งและแห้ง?
หมูสามชั้นทอด กับน้ำจิ้มแจ่ว (หม้อทอดไร้น้ำมัน)
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
หมูหมัก
น้ำจิ้มแจ่ว
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่หมูสามชั้นลงในชามผสม เติมซอสหอยนางรม น้ำปลา พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย ใช้มือคลุกเคล้าจนน้ำหมักเคลือบหมูทั่วทุกชิ้น
2. หมักหมูทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อหมักเสร็จ อย่าเทน้ำหมักที่เหลือในชามทิ้ง เก็บไว้ใช้ทาหมูตอนอบ
3. คีบหมูเรียงลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน ให้แต่ละชิ้นซ้อนกันน้อยที่สุด ตั้งอุณหภูมิ 180 องศา นาน 20–30 นาที ถ้าชิ้นบางให้ใช้เวลาใกล้ 20 นาที ถ้าชิ้นหนาให้ใช้เวลาใกล้ 30 นาที
4. เมื่อหมูใกล้สุกและผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เปิดหม้อแล้วทาน้ำหมักที่เหลือบนหมู ใช้ที่คีบพลิกหมูแล้วทาอีกด้านจนครบทั้ง 2 ด้าน จากนั้นอบต่ออีกประมาณ 3–5 นาที จนซอสแห้งเกาะผิวเป็นเงาและน้ำหมักโดนความร้อนจนสุก
5. เมื่อหมูสุกดีแล้ว ให้ยกขึ้นมาพักบนเขียงประมาณ 3–5 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
6. ทำน้ำจิ้มแจ่ว ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และน้ำปลาลงในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย
7. ใส่พริกป่นและข้าวคั่ว แล้วคนให้เข้ากันดี
8. ใส่ผักชีฝรั่ง คลุกเบาๆ พอเข้ากัน
9. จัดหมูสามชั้นทอดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว
This content was created with the help of an automated system.
