หมูกรอบหม้อทอดไร้น้ำมัน หนังพองกรอบ เนื้อนุ่ม ทำที่บ้านได้

หมูกรอบหม้อทอดได้หนังพองเป็นตุ่ม กัดแล้วแตกกรอบ ส่วนเนื้อสามชั้นข้างใต้ยังนุ่มชุ่ม ใช้ของน้อยและไม่ต้องยืนทอดในน้ำมันท่วมให้กระเด็นเต็มครัว แลกกับการรอหม้อทอดเกือบชั่วโมง ซึ่งเป็นเวลาที่ปล่อยเครื่องทำงานไปได้เลย

หมูกรอบหม้อทอดกินแล้วเป็นยังไง

หนังพองฟูเป็นเม็ดเล็กๆ ทั้งแผ่น เคี้ยวแล้วกรอบร่วน ไม่แข็งกระด้าง ชั้นมันใต้หนังละลายออกไปมากระหว่างอบ เหลือเนื้อที่นุ่มและไม่เลี่ยน รสปรุงมีแค่เค็มอ่อนๆ จากเกลือ เลยต้องพึ่งน้ำจิ้มหรือเอาไปผัดต่อ

ใช้เวลารวมประมาณ 2 ชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่เป็นการรอหมูต้มกับรอหม้อทอด ช่วงที่ต้องใช้มือจริงๆ คือการเตรียมหนังให้พร้อมพอง ระดับความยากอยู่ที่ง่าย ถ้ายอมใจเย็นเรื่องความแห้งของหนัง

เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นกินกับข้าวสวย หรือทำเก็บไว้ต่อยอดเป็นเมนูผัด คนที่อยู่คอนโดหรือครัวเล็กที่ไม่อยากมีน้ำมันกระเด็นก็ทำได้สบาย

เสิร์ฟและเก็บหมูกรอบหม้อทอด

พักหมูให้คลายร้อนสักครู่ก่อนหั่น น้ำในเนื้อจะไม่ไหลออกมาทำให้หนังนิ่ม วางมีดให้หนังอยู่ด้านล่างแล้วกดลงทีเดียว หนังจะแตกน้อยกว่าหั่นจากด้านบน กินกับข้าวสวยและน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดอย่างน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด แยกน้ำจิ้มไว้ในถ้วย ถ้าราดลงบนหมู หนังจะนิ่มเร็ว

หมูที่เหลือเก็บในกล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน เวลาอุ่นให้หงายหนังขึ้นในหม้อทอดที่ประมาณ 180 องศา ประมาณ 5–8 นาที หนังจะกลับมากรอบ ไมโครเวฟทำให้หนังเหนียว

ขั้นตอนการทำ

1. เทน้ำลงกระทะหรือหม้อให้พอท่วมหมู ตั้งไฟปานกลาง แล้วใส่เกลือลงไป

2. รอจนน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นลงไปทั้งชิ้น ต้มประมาณ 30–40 นาที ลองเอาไม้จิ้มฟันแทงส่วนที่หนาที่สุด ถ้าเข้าได้ง่ายและไม่มีน้ำสีชมพูซึมออกมา แปลว่าสุกแล้ว

3. ใช้ที่คีบยกหมูขึ้นจากน้ำ วางบนเขียงพักไว้จนพอจับได้

4. หั่นหมูเป็นชิ้นให้พอวางในตะกร้าหม้อทอดได้โดยไม่ซ้อนกัน

5. ใช้มีดบั้งหนังเป็นแนวยาวตามชิ้นหมู ห่างกันประมาณ 1–2 เซนติเมตร ให้ลึกผ่านชั้นหนังลงไปถึงมัน

6. ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ถี่และทั่วทั้งชิ้น รวมถึงขอบชิ้นและในร่องที่บั้งไว้

7. เทน้ำส้มสายชูลงในถาด

8. ใส่เกลือลงในน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน

9. คว่ำหมูเอาฝั่งหนังลงในถาด ถูหนังกับน้ำส้มสายชูให้ทั่ว แล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

10. พอครบเวลา ยกหมูขึ้นจากถาด ใช้กระดาษซับซับให้แห้งทั้งชิ้น ทั้งหนังและเนื้อ

11. วางหมูในหม้อทอด คว่ำฝั่งหนังลง ตั้งไฟ 100 องศา อบประมาณ 20 นาที

12. ปรับไฟเป็น 200 องศา อบต่อประมาณ 15 นาที โดยยังคว่ำหนังไว้เหมือนเดิม

13. ใช้ที่คีบกลับด้านหมู หงายหนังขึ้นด้านบน อบด้วยไฟ 200 องศาประมาณ 15–20 นาที จนหนังพองเป็นตุ่มทั้งแผ่น

14. ยกหมูออกมาพักบนเขียงประมาณ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

This content was created with the help of an automated system.