หมูทอดชาววัง หมูเส้นทอดคลุกซอสหวานเค็ม เคลือบฉ่ำวาว

หมูทอดชาววังคือหมูเส้นทอดที่ผิวนอกเคลือบซอสหวานเค็มเหนียวข้น เงาวาวทุกเส้น ส่วนเนื้อข้างในยังนุ่มเพราะหมักกับสามเกลอและคลุกแป้งก่อนทอด ซอสได้รสนัวจากน้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม และซีอิ๊ว กินกับข้าวสวยก็ได้ กินกับข้าวเหนียวก็เข้ากัน

หมูทอดชาววังรสชาติเป็นยังไง

คำแรกจะหวานจากน้ำตาลปี๊บ แล้วตามด้วยความเค็มนัวของซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วขาว ส่วนซีอิ๊วดำทำให้ซอสเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม ผิวหมูที่คลุกแป้งแล้วทอดจะจับซอสไว้ได้ดี พอคลุกเสร็จ ซอสจึงเกาะเป็นชั้นเหนียวเงาอยู่บนเส้นหมู แทนที่จะไหลไปนองก้นจาน

ใช้เวลารวมราวประมาณ 40 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการหมักและทอด อุปกรณ์มีแค่ชามผสมกับกระทะ เมนูนี้ไม่ยาก จุดที่ต้องระวังมีจุดเดียวคือไฟตอนเคี่ยวซอส เพราะน้ำตาลปี๊บไหม้เร็ว เหมาะทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเยอะหน่อยแล้วแบ่งไปกินกับข้าวเหนียวตอนกลางวัน

เสิร์ฟและเก็บหมูทอดชาววัง

กินตอนยังอุ่นจะดีที่สุด เพราะซอสยังเงาและนุ่ม เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน หรือปั้นข้าวเหนียวแล้วหยิบหมูกินคู่กันก็ได้ พอหมูเย็นลง ซอสจะเซ็ตตัวเหนียวขึ้นและเกาะหมูแน่นกว่าเดิม

ถ้าเหลือ ให้ใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็น กินให้หมดภายในประมาณ 2–3 วัน ซอสที่แช่เย็นจะแข็งตัวจับหมูเป็นก้อน เวลาอุ่นให้ใช้กระทะไฟอ่อนและพรมน้ำนิดหน่อย ถ้าอุ่นไฟแรงโดยไม่มีน้ำ น้ำตาลปี๊บในซอสจะไหม้ติดกระทะก่อนหมูจะร้อนถึงข้างใน ถ้าวางแผนจะเก็บไว้กินหลายมื้อ ให้แยกหมูทอดกับซอสไว้คนละกล่อง แล้วค่อยคลุกตอนจะกิน ผิวหมูจะไม่แฉะ

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่หมูหั่นเส้นลงชามผสม ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส สามเกลอ และน้ำมันพืช ขยำคลุกจนเครื่องปรุงเคลือบทั่วทุกเส้น

2. ใส่แป้งลงไป คลุกต่อจนแป้งเคลือบบางๆ ทั่วเส้นหมูและไม่เหลือผงแห้งก้นชาม พักไว้ประมาณ 15 นาทีให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดให้พอท่วมหมู เปิดไฟกลาง ลองหย่อนหมูลงไปหนึ่งเส้น ถ้ามีฟองขึ้นรอบเส้นแสดงว่าน้ำมันร้อนพอ

4. ใส่หมูลงทอดเป็นรอบๆ ไม่ต้องใส่เต็มกระทะ คีบแยกเส้นไม่ให้ติดกัน ทอดประมาณ 5–7 นาทีจนผิวเป็นสีเหลืองทอง

5. ตักหมูขึ้นใส่กระชอน สะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้ ทอดส่วนที่เหลือจนหมด

6. ทำน้ำซอส: ใช้กระทะที่สะอาด ใส่น้ำมัน น้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ

7. เปิดไฟกลางค่อนอ่อน คนตลอดจนน้ำตาลปี๊บละลาย ซอสเดือดเป็นฟองเล็กถี่ๆ และข้นขึ้นจนเป็นยาง ใช้เวลาประมาณ 3–5 นาที ระวังอย่าให้ไหม้

8. เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยให้ซอสคลายตัวพอจะคลุกหมูได้ทั่ว ไม่ต้องเติมจนซอสใส

9. ใส่หมูที่ทอดไว้ลงในกระทะ

10. คลุกเร็วๆ จนซอสเคลือบหมูทุกเส้นและเงาวาว แล้วปิดไฟ ตักใส่จาน

This content was created with the help of an automated system.