เนื้อมันฝรั่งอุ่นๆ ที่นุ่มจนตักด้วยช้อนได้ กินคู่กับเม็ดข้าวโพดที่ยังกรุบ หวานนำ มีเค็มปลายๆ จากเนย ได้ของว่างที่ถือกินจากฟอยล์ได้เลย นมข้นหวานที่ราดตอนท้ายปรับได้ตามความชอบหวานของคนกิน
มันอบข้าวโพดคลุกเนยกินแล้วเป็นยังไง
รสหวานนำ ตามด้วยเค็มมันจากเนย มันฝรั่งที่อบทั้งเปลือกในฟอยล์จะได้เนื้อชุ่มและนุ่ม ไม่แห้งร่วนเหมือนมันอบเปลือกกรอบ พอเนยจากไส้ข้าวโพดละลายซึมลงเนื้อมันที่ยังอุ่น ทุกคำจะหวานมันไปพร้อมกัน
เวลาส่วนใหญ่คือรอมันฝรั่งสุกราว 30–40 นาที ช่วงที่ต้องลงมือจริงรวมแล้วไม่ถึงประมาณ 15 นาที ไส้ข้าวโพดไม่ต้องตั้งไฟ ระดับความยากจึงอยู่ที่ง่าย คนที่เพิ่งหัดใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็ทำได้
เหมาะเป็นของว่างตอนบ่าย หรือทำหลายลูกไว้วางกลางโต๊ะตอนมีเพื่อนมา แต่ละลูกอยู่ในฟอยล์ของตัวเอง หยิบแยกกินได้โดยไม่ต้องจัดจาน
เคล็ดลับให้มันนุ่ม ไส้ไม่เละ
เลือกมันฝรั่งขนาดใกล้เคียงกัน
ลูกเล็กกับลูกใหญ่ในถาดเดียวกันจะสุกไม่พร้อมกัน ลูกเล็กเริ่มแห้งขณะที่ลูกใหญ่ยังแข็งตรงกลาง ถ้ามีแต่ลูกใหญ่ เผื่อเวลาเกิน 40 นาทีไว้ด้วย
มันที่ยังไม่สุกดูได้ตอนผ่า
ถ้าเนื้อตรงกลางยังขาวขุ่น แข็งเป็นไต ตักแล้วไม่ยุบ แปลว่ายังดิบอยู่ ห่อฟอยล์กลับแล้วอบต่ออีกประมาณ 10 นาทีค่อยใส่ไส้ ถ้าใส่ไส้ไปแล้วจะแก้ยาก
รอให้อุ่นก่อนผ่า แต่อย่าปล่อยจนเย็น
มันที่เพิ่งออกจากหม้อทอดมีไอน้ำร้อนจัดขังอยู่ในฟอยล์ เปิดทันทีอาจลวกมือ แต่ถ้าปล่อยจนเย็นสนิท เนยในไส้จะไม่ละลายลงเนื้อมัน ได้ข้าวโพดเคลือบเนยแข็งๆ วางอยู่ข้างบนแทน
เนยต้องนิ่มก่อนคลุก
เนยที่แข็งจากตู้เย็นจะจับกันเป็นก้อน ไม่เคลือบเม็ดข้าวโพด น้ำตาลกับเกลือก็กระจายไม่ทั่ว ทำให้บางคำหวานจัด บางคำจืด
ข้าวโพดต้องแห้ง
น้ำที่ติดเม็ดข้าวโพดมาจะละลายน้ำตาลจนไส้กลายเป็นน้ำ ไหลลงก้นฟอยล์ และทำให้เนื้อมันแฉะ
ดัดแปลงสูตร
สายเค็มมัน
ลดน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง ไม่ราดนมข้นหวานตอนท้าย เพิ่มเนยอีกนิดแล้วโรยพริกไทยดำ รสจะออกไปทางข้าวโพดคั่วเนย
โรยชีสแล้วอบซ้ำ
โรยมอสซาเรลลาบนไส้ข้าวโพด เปิดฟอยล์ไว้แล้วเข้าเตาอีกประมาณ 5–8 นาทีจนชีสละลาย รสจะเค็มมันขึ้น จึงควรลดนมข้นหวานลง
ใช้มันหวานแทนมันฝรั่ง
มันหวานญี่ปุ่นหรือมันเทศเนื้อเหลืองใช้เวลาอบใกล้เคียงกันถ้าขนาดพอกัน เนื้อหวานกว่ามันฝรั่ง จึงลดน้ำตาลในไส้ลงได้
เสิร์ฟและเก็บ
เสิร์ฟตอนมันยังอุ่น ปล่อยฟอยล์ไว้รอบลูกให้เป็นถ้วย ถือกินด้วยช้อนได้เลย ถ้าทิ้งไว้นาน ข้าวโพดจะคายน้ำจนไส้แฉะ จึงควรใส่ไส้กับราดนมข้นหวานตอนจะกินเท่านั้น
ถ้าทำเผื่อ ให้แยกเก็บ มันอบห่อฟอยล์ใส่กล่องเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน ไส้ข้าวโพดใส่กล่องปิดฝาเก็บได้ประมาณ 2 วัน ตอนจะกินให้อุ่นมันทั้งฟอยล์ในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ประมาณ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10–15 นาทีจนร้อนถึงกลาง ส่วนไส้ข้าวโพดพักให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องก่อนตักใส่
ไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เตาอบได้ไหม?
ต้องห่อฟอยล์ไหม ไม่ห่อได้หรือเปล่า?
ใช้มันฝรั่งแบบไหนดี?
ทำล่วงหน้าไว้ได้ไหม?
มันอบข้าวโพดคลุกเนย
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
มันอบ
ไส้ข้าวโพด
ราดหน้า
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดทั้งเปลือก เช็ดให้แห้ง แล้ววางแต่ละลูกบนฟอยล์อลูมิเนียม ห่อให้มิดลูก พับปลายฟอยล์ปิดให้แน่น
2. วางมันที่ห่อแล้วลงตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมัน อบที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30–40 นาที จนมันสุกนุ่มถึงกลางลูก
3. นำมันฝรั่งออกจากเตา ตั้งพักไว้ทั้งฟอยล์ราว 10 นาที ให้เริ่มเย็นลงจนพอจับได้ แต่เนื้อด้านในยังอุ่น
4. ระหว่างรอ เตรียมชามผสม ใส่ข้าวโพด ตามด้วยน้ำตาลและนมข้นหวาน
5. ใส่เนยนิ่มและเกลือลงในชาม ใช้ทัพพีไม้คลุกจนเนยเคลือบทั่วทุกเม็ด น้ำตาลกับเกลือกระจายเข้ากันดี
6. แกะฟอยล์ด้านบนของมันฝรั่งออกเล็กน้อย ใช้มีดกรีดตามยาวกลางลูก ลึกราวครึ่งลูกโดยไม่ให้ทะลุก้น แล้วดันด้านหัวท้ายเข้าหากันให้รอยผ่าเปิดกว้าง ฟอยล์ที่เหลือรอบลูกเก็บไว้เป็นถ้วยรอง
7. ตักข้าวโพดที่คลุกไว้ใส่ลงในรอยผ่าของมันฝรั่งแต่ละลูกให้พูน
8. ราดนมข้นหวานบนข้าวโพดตามชอบ แล้วเสิร์ฟตอนมันยังอุ่น
This content was created with the help of an automated system.
