มันฝรั่งทอดกรอบชีสจานนี้หั่นเป็นแว่นเต็มคำ กัดแล้วได้แป้งกรอบบางด้านนอกกับเนื้อมันฝรั่งนุ่มด้านใน ผงชีสเกาะแน่นทุกแผ่นเพราะคลุกตอนยังอุ่น ทอดในกระทะธรรมดาได้ ไม่ต้องมีหม้อทอด และทอดสองรอบเพื่อให้แป้งกรอบอยู่ได้นานกว่าทอดรอบเดียว
มันฝรั่งทอดกรอบชีสกินแล้วเป็นยังไง
แว่นมันฝรั่งหนาพอให้ข้างในยังนุ่มเหมือนมันฝรั่งอบ ส่วนแป้งทอดกรอบที่เคลือบไว้พองเป็นเปลือกกรอบบางๆ ผงชีสให้รสเค็มนัวติดปลายนิ้ว คนที่กินเฟรนช์ฟรายส์เส้นเล็กจนเบื่อจะได้เนื้อมันฝรั่งเต็มๆ ในแต่ละคำ
ใช้เวลารวมราว 45 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการหั่น ซับให้แห้ง และทอดสองรอบ ไม่มีขั้นไหนต้องใช้ฝีมือ แค่คุมไฟกลางให้คงที่ เหมาะทำเป็นของว่างตอนบ่ายหรือวางกลางวงดูหนังกับเด็กๆ ที่ชอบรสชีส
เคล็ดลับให้มันฝรั่งกรอบและผงชีสเกาะ
ซับมันฝรั่งให้แห้งจริง
ถ้าผิวมันฝรั่งยังเปียก แป้งจะเกาะไม่ติดและลื่นหลุดตอนลงกระทะ น้ำที่ติดมาทำให้น้ำมันกระเด็นด้วย วางเรียงบนกระดาษทิชชู่แล้วกดซับด้านบนอีกชั้น
ผสมแป้งด้วยน้ำเย็น
น้ำเย็นทำให้แป้งทอดกรอบไม่เหนียวตัวระหว่างคน พอลงน้ำมันร้อน แป้งจะพองเป็นเปลือกบางกรอบแทนที่จะแข็งหนา คนแค่พอเนียน ไม่ต้องตีนาน
ไฟกลางตลอดรอบแรก
รอบแรกต้องการให้มันฝรั่งด้านในสุกโดยแป้งยังไม่เข้ม ถ้าไฟแรง แป้งจะเหลืองเร็วแต่แว่นหนาข้างในยังดิบแข็ง ทอดแค่พอแป้งเซ็ตตัวและเหลืองอ่อนแล้วตักขึ้น
พักก่อนทอดรอบสอง
ช่วงพัก ไอน้ำในเนื้อมันฝรั่งจะระเหยออกมาที่ผิว พอลงทอดรอบสองจนเหลืองทอง แป้งจึงแห้งกรอบและไม่นิ่มเร็วเมื่อวางทิ้งไว้
สลัดน้ำมันก่อนคลุกผง
น้ำมันที่เกาะมากเกินไปจะทำให้ผงชีสจับตัวเป็นก้อนเปียก สลัดในกระชอนสักครู่แล้วคลุกตอนยังอุ่น ผงจะเกาะบางเสมอกันทั้งแผ่น
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
เปลี่ยนรสผงเขย่า
ใช้ผงปรุงรสอื่นแทนผงชีสได้เลย เช่น ผงบาร์บีคิว ผงปาปริก้า หรือผงสาหร่าย หรือแบ่งมันฝรั่งทอดเป็นสองชามแล้วคลุกคนละรส
หั่นเป็นแท่งแทนแว่น
หั่นเป็นแท่งหนาแบบเฟรนช์ฟรายส์แล้วทำขั้นตอนเดิมได้ แต่แท่งมีผิวมากกว่า จะสุกเร็วกว่าแว่นเล็กน้อย เริ่มดูสีตั้งแต่ต้นรอบแรก
จิ้มซอสแทนคลุกผง
ถ้าอยากได้รสเค็มอ่อน ทอดสองรอบแล้วโรยเกลือนิดเดียว เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสแยกถ้วย แป้งจะกรอบนานกว่าตอนคลุกผงเพราะไม่มีผงดูดความชื้น
เสิร์ฟและเก็บ
เสิร์ฟทันทีหลังคลุกผงชีสตอนมันฝรั่งยังอุ่น ช่วงนี้แป้งกรอบที่สุดและผงยังไม่ดูดน้ำมัน ถ้าจะทำไว้ก่อน ให้ทอดสองรอบแล้วพักบนตะแกรง คลุกผงตอนจะกินค่อยได้ผงเกาะดีกว่า
ที่เหลือใส่กล่องปิดฝาเก็บที่อุณหภูมิห้อง กินให้หมดภายในวันเดียวกัน ถ้าแช่ตู้เย็นแป้งจะนิ่ม อุ่นให้กลับมากรอบด้วยเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันไฟกลางราว 5 นาที ไม่ควรใช้ไมโครเวฟเพราะแป้งจะเหนียว
ทำไมต้องแช่มันฝรั่งในน้ำผสมน้ำส้มสายชู?
ทอดรอบเดียวได้ไหม?
ไม่มีแป้งทอดกรอบ ใช้แป้งอะไรแทนได้?
ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนกระทะได้ไหม?
มันฝรั่งทอดกรอบชีส
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
มันฝรั่ง
แป้งชุบ
ทอดและคลุก
ขั้นตอนการทำ
1. หั่นมันฝรั่งเป็นแว่น ไม่หนาไม่บางจนเกินไป ประมาณครึ่งเซนติเมตร แว่นที่หนาเท่ากันจะสุกพร้อมกันตอนทอด
2. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูในชาม แล้วแช่มันฝรั่งให้จมน้ำ เพื่อไม่ให้มันฝรั่งดำ
3. ตักมันฝรั่งขึ้นมาล้างด้วยน้ำเปล่าอีกรอบ
4. วางมันฝรั่งเรียงบนกระดาษทิชชู่ แล้ววางกระดาษทับด้านบนกดซับให้แห้งดีทั้งสองด้าน
5. ใส่แป้งทอดกรอบในชามผสม เติมน้ำเย็นและเกลือ ใช้ตะกร้อมือคนจนแป้งเนียนไม่มีก้อน
6. ใส่มันฝรั่งลงในชามแป้ง คลุกให้แป้งเคลือบทั่วทุกแผ่น
7. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน (หยดแป้งลงไปแล้วมีฟองขึ้นรอบๆ และลอยขึ้นมา) ค่อยๆ ใส่มันฝรั่งทีละแผ่น อย่าใส่แน่นจนแผ่นติดกัน ทอดจนแป้งเซ็ตตัวและมีสีเหลืองเล็กน้อย
8. ตักขึ้นพักบนกระดาษทิชชู่ ให้เย็นลงเล็กน้อย ระหว่างนี้ทอดชุดที่เหลือให้ครบ
9. นำมันฝรั่งลงทอดครั้งที่ 2 ด้วยไฟกลาง กลับด้านเป็นระยะ ทอดจนแป้งเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
10. ตักขึ้นด้วยกระชอน สลัดน้ำมันออกเล็กน้อย แล้ววางพักบนกระดาษทิชชู่สักครู่
11. ใส่มันฝรั่งทอดลงชาม โรยผงชีสตามชอบ คลุกเคล้าให้ผงเกาะทั่วทุกแผ่นตอนยังอุ่น แล้วเสิร์ฟ
This content was created with the help of an automated system.
