ลูกเงาะทอดกระเทียมคือหมูสับผสมวุ้นเส้นที่ปั้นเป็นก้อนพอดีคำแล้วทอดกับกระเทียม ข้างนอกกรอบ มีวุ้นเส้นกรุบๆ โผล่รอบก้อน เนื้อข้างในนุ่มและหนุบ ถ้าใช้วุ้นเส้นหมูกระทะที่เส้นใหญ่กว่า ก้อนจะอวบขึ้นอีกนิด เมนูนี้ทำคล้ายหมูก้อนทอดกระเทียม ใครเคยทำหมูก้อนมาแล้วก็ทำได้เลย
ลูกเงาะทอดกระเทียมกินแล้วเป็นยังไง
ลูกเงาะทอดกระเทียมได้รสเค็มนำหวานตามจากซอสหอยนางรมกับน้ำตาล และมีพริกไทยช่วยให้เผ็ดร้อนเบาๆ วุ้นเส้นที่ตัดสั้นแล้วผสมอยู่ในเนื้อหมูทำให้กัดแล้วหนุบกว่าหมูก้อนธรรมดา ส่วนเส้นที่โผล่ออกมานอกก้อนจะทอดจนกรอบฟู ก้อนเลยดูมีขนรอบตัวเหมือนลูกเงาะ
เวลาทำทั้งหมดราว 40 นาที ช่วงที่ใช้เวลาที่สุดคือปั้นก้อนให้ครบทั้งชาม ส่วนการทอดใช้แค่กระทะเดียว ทอดหมูแล้วใส่กระเทียมตามลงไปในน้ำมันเดียวกัน ความยากอยู่ระดับง่าย ต้องคอยดูไฟตอนใส่กระเทียมแค่ช่วงเดียว
กินเป็นของว่างจิ้มน้ำจิ้มไก่ก็ได้ กินกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นกับข้าวก็ได้ ทำครั้งละหลายก้อนแบ่งกินได้ทั้งบ้าน และเด็กที่กินหมูก้อนอยู่แล้วก็มักกินได้ เพราะไม่เผ็ด
เคล็ดลับให้ลูกเงาะไม่แตกและกระเทียมไม่ไหม้
ตัดวุ้นเส้นให้สั้นจริง
ถ้าเส้นยาว เส้นจะดึงก้อนหมูให้แยกออกตอนปั้นและตอนทอด ตัดยาวราว 2–3 ซม. ก้อนจะเกาะกันแน่น และยังเหลือปลายเส้นโผล่ให้ฟูกรอบรอบก้อน
คลุกเครื่องปรุงก่อน แล้วค่อยใส่แป้งข้าวโพด
คลุกซอสและน้ำตาลให้ซึมเข้าเนื้อหมูก่อน แล้วค่อยใส่แป้งข้าวโพดทีหลัง แป้งจะจับส่วนผสมให้เหนียวพอปั้นเป็นก้อนได้ ถ้าส่วนผสมยังแฉะจนปั้นไม่อยู่ เติมแป้งทีละนิด
ทอดด้วยไฟกลาง
ถ้าน้ำมันร้อนจัด ผิวนอกจะเข้มเร็วแต่หมูตรงกลางก้อนยังไม่สุก ใช้ไฟกลางให้หมูค่อยๆ สุกจนสีน้ำตาลอ่อน แล้วลองผ่าดูก้อนหนึ่ง เนื้อข้างในต้องไม่เหลือสีชมพู
ใส่กระเทียมหลังหมูได้สีแล้ว
กระเทียมใช้เวลาทอดสั้นกว่าหมูมาก ถ้าใส่พร้อมกัน กระเทียมจะไหม้และขมก่อนหมูสุก รอให้หมูเป็นสีน้ำตาลอ่อนก่อน แล้วค่อยใส่กระเทียม
ตักขึ้นตอนกระเทียมเหลืองทอง
พอยกขึ้นจากกระทะ กระเทียมจะยังเข้มขึ้นอีกเล็กน้อยจากความร้อนที่ค้างอยู่ ตักขึ้นทั้งหมูและกระเทียมด้วยกระชอนตอนที่กระเทียมเพิ่งเหลืองทอง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ดัดแปลงลูกเงาะทอดกระเทียม
ใช้วุ้นเส้นเส้นเล็กธรรมดา
ถ้าหาวุ้นเส้นหมูกระทะไม่ได้ ใช้วุ้นเส้นเส้นเล็กแทนได้เลย ก้อนจะแน่นและเล็กลงนิดหน่อย ขนรอบก้อนจะละเอียดและกรอบบางกว่า
เปลี่ยนเป็นไก่สับ
ใช้ไก่สับแทนหมูสับได้ด้วยวิธีเดียวกัน แต่ไก่สับชุ่มน้ำกว่า อาจต้องเติมแป้งข้าวโพดเพิ่มนิดหน่อยให้ปั้นเป็นก้อนได้
ปั้นก้อนเล็กเป็นของว่าง
ปั้นให้เล็กกว่าพอดีคำ ก้อนจะกรอบทั่วถึงกว่าและสุกเร็วขึ้น เหมาะจัดเป็นจานกับแกล้มหรือของว่างจิ้มน้ำจิ้ม
เสิร์ฟและเก็บลูกเงาะทอดกระเทียม
จัดลูกเงาะใส่จานแล้วโรยกระเทียมเจียวที่ทอดมาด้วยกันไว้ด้านบน กินตอนยังอุ่นจะได้ขนวุ้นเส้นที่กรอบที่สุด ถ้าจะกินเป็นของว่าง เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มไก่ ถ้าจะกินเป็นกับข้าว ตักราดข้าวสวยพร้อมกระเทียมได้เลย
ลูกเงาะที่ทอดแล้วเก็บในกล่องปิดฝาในตู้เย็นได้ 2–3 วัน ก่อนกินให้อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบราว 5 นาทีให้ผิวกลับมากรอบ ถ้าจะอุ่นในไมโครเวฟ ผิวจะนิ่ม ส่วนก้อนดิบที่ปั้นแล้ว วางเรียงบนถาดแช่ช่องฟรีซจนแข็ง แล้วย้ายใส่ถุงเก็บได้ราว 1 เดือน ทอดได้จากแช่แข็งเลยด้วยไฟกลางค่อนอ่อน โดยเผื่อเวลาทอดให้นานขึ้น
ทำไมถึงเรียกว่าลูกเงาะ?
วุ้นเส้นต้องแช่น้ำก่อนไหม?
ลูกเงาะแตกตอนทอดต้องแก้ยังไง?
ทอดกระเทียมพร้อมหมูตั้งแต่แรกได้ไหม?
ลูกเงาะทอดกระเทียม
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ลูกเงาะหมู
ทอด
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมชามผสม ใส่หมูสับลงไป
2. ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ และตัดสั้นๆ ไว้แล้ว ลงไปบนหมูสับ
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม พริกไทย และน้ำตาลทราย
4. คลุกด้วยมือจนวุ้นเส้นกระจายทั่วเนื้อหมู และเครื่องปรุงเข้ากันดี
5. ใส่แป้งข้าวโพด แล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้งจนส่วนผสมเหนียว ใช้มือกำแล้วเกาะเป็นก้อนได้
6. ปั้นหมูเป็นก้อนกลมพอดีคำ บีบให้แน่น แล้ววางเรียงบนถาด ปั้นให้ขนาดใกล้เคียงกันทุกก้อน จะได้สุกพร้อมกัน
7. เทน้ำมันลงกระทะ ตั้งไฟกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน
8. ใส่ก้อนหมูลงทอดทีละก้อน อย่าให้แน่นกระทะ ทอดจนผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั่วก้อนและหมูสุกถึงข้างใน
9. ใส่กระเทียมลงในกระทะเดียวกัน
10. ใช้ที่คีบเกลี่ยและพลิกก้อนหมูไปพร้อมกัน ทอดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง
11. ใช้กระชอนตักทั้งหมูและกระเทียมขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จาน โรยกระเทียมไว้ด้านบน เสิร์ฟ
This content was created with the help of an automated system.
