กุ้งระเบิดกัดแล้วได้ยินเสียงขนมปังกรอบแตกก่อน แล้วถึงเจอเนื้อกุ้งกับหมูบดที่เด้งและฉ่ำอยู่ข้างใน ขนมปังหั่นเต๋าที่เกาะรอบก้อนพองเป็นเหลี่ยมๆ ตอนทอด หน้าตาเลยเหมือนลูกที่ระเบิดออก รสเค็มหวานจากซอสหอยนางรมกับกลิ่นสามเกลอทำให้กินเปล่าๆ ก็อร่อย จิ้มน้ำจิ้มแซ่บๆ แล้วยิ่งเข้ากัน
กุ้งระเบิดกินแล้วเป็นยังไง
เปลือกนอกเป็นขนมปังทอดสีเหลืองทอง กรอบแห้งไม่อมน้ำมัน ถ้าขนมปังแห้งดีตั้งแต่แรก เนื้อข้างในเป็นกุ้งกับหมูบดปั่นจนเนียน แป้งข้าวโพดช่วยให้เนื้อจับตัว เด้ง และไม่แห้ง ผ่าดูจะเห็นเนื้อสีชมพูอ่อนแน่น มีกลิ่นรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจากสามเกลอ
ทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 50 นาที ส่วนที่กินเวลาที่สุดคือเตรียมขนมปังกับปั้นก้อน ส่วนการทอดไม่ยาก แค่ต้องคุมไฟไม่ให้แรง ถ้ามีโถปั่นก็ทำเสร็จได้ในรอบเดียว เหมาะทำเป็นของว่างตอนมีเพื่อนมาบ้าน หรือเป็นกับแกล้มจานแรกๆ ที่หมดก่อนเพื่อน
เคล็ดลับให้กรอบนอกเด้งใน
ขนมปังชื้นจะอมน้ำมัน
ขนมปังที่ยังมีความชื้นจะดูดน้ำมันเข้าไปแทนที่จะพองกรอบ ทอดเสร็จเปลือกจะนิ่มและเยิ้มมัน ก่อนเอามาคลุกลองหยิบขึ้นมาบีบสักชิ้น ถ้าร่วนแตกคามือแปลว่าใช้ได้ ถ้ายังยุบแล้วคืนตัวแบบขนมปังสด ให้ทิ้งไว้ให้แห้งต่ออีกหน่อย
ปั่นจนเนื้อเหนียวติดไม้พาย
เนื้อที่เด้งมาจากการปั่นจนกุ้งกับหมูเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าหยุดปั่นตอนยังเห็นกุ้งเป็นชิ้น ก้อนจะร่วนและแตกตอนทอด สังเกตได้จากเนื้อที่ติดไม้พายขึ้นมาเป็นก้อนเหนียว ไม่หลุดร่วงลงไปเอง
ปั้นก้อนเล็กกว่าที่คิด
ขนมปังข้างนอกสุกและเปลี่ยนสีเร็วกว่าเนื้อตรงกลาง ก้อนใหญ่เกินไปจะได้เปลือกที่เกือบไหม้แต่ตรงกลางยังดิบ ขนาดประมาณลูกปิงปองทอดได้สุกพร้อมกันทั้งนอกและใน
ไฟแรงแล้วขนมปังไหม้ก่อน
ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อนตลอด ถ้าขนมปังเข้มเร็วตั้งแต่นาทีแรกๆ ให้หรี่ไฟลง ใส่ทีละไม่กี่ก้อนด้วย ถ้าใส่เต็มหม้อน้ำมันจะเย็นลงทันที ขนมปังจะอมน้ำมันแทนที่จะกรอบ
เช็กว่าสุกด้วยการผ่าลูกแรก
ทอดลูกแรกแล้วผ่าดู เนื้อที่สุกจะเป็นสีชมพูอ่อนทึบทั้งก้อน ถ้าตรงกลางยังใสหรือแฉะ ลูกต่อไปให้ทอดนานขึ้นหรือปั้นให้เล็กลง
ดัดแปลงสูตรกุ้งระเบิด
ใช้ไก่บดแทนหมูบด
ใช้ไก่บดในปริมาณเท่ากันได้ เนื้อจะเบาและสีอ่อนลง ส่วนผสมอื่นใช้เหมือนเดิม
กุ้งล้วน
ตัดหมูบดออกแล้วเพิ่มกุ้งแทน จะได้รสกุ้งชัดขึ้นและเนื้อเด้งขึ้น แต่ความฉ่ำจากมันหมูจะน้อยลง ไม่ควรปั่นนานเกินไป เพราะเนื้อกุ้งล้วนจะแน่นจนกระด้าง
ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน
สเปรย์น้ำมันให้ทั่วก้อนก่อน แล้วอบที่ประมาณ 180 องศา ประมาณ 10–12 นาที พลิกครึ่งทาง ขนมปังจะกรอบแบบแห้งกว่าการทอดในน้ำมัน และสีจะไม่เหลืองเท่ากันทั้งลูก
เสิร์ฟและเก็บกุ้งระเบิด
กุ้งระเบิดอร่อยที่สุดตอนเพิ่งขึ้นจากหม้อ ถ้าทิ้งไว้นาน ไอน้ำจากเนื้อข้างในจะทำให้ขนมปังนิ่มลง เสิร์ฟบนกระดาษซับมันพร้อมน้ำจิ้มที่ชอบ น้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดตัดความมันได้ดี
ถ้าจะทำเก็บไว้ ให้ปั้นก้อนแล้วแช่แข็งทั้งที่ยังไม่คลุกขนมปัง เก็บได้ประมาณ 1 เดือน ตอนจะกินให้ละลายในตู้เย็นก่อนแล้วค่อยคลุกขนมปังและทอด ส่วนที่ทอดแล้วเหลือ ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบประมาณ 5 นาทีให้ขนมปังกลับมากรอบ ไม่ควรอุ่นไมโครเวฟ เปลือกจะนิ่ม
ทำไมกุ้งระเบิดทอดแล้วข้างนอกไหม้แต่ข้างในไม่สุก?
ขนมปังหลุดออกจากก้อนตอนทอด แก้ยังไง?
ไม่มีโถปั่น ทำกุ้งระเบิดได้ไหม?
ใช้ขนมปังแบบไหนทำกุ้งระเบิด?
กุ้งระเบิด
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ปานกลาง
ตัวกุ้ง
เปลือกขนมปัง
สำหรับทอด
ขั้นตอนการทำ
1. หั่นขนมปังเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก แล้วตากแดดให้แห้ง หรืออบที่ไฟ 120 องศา ประมาณ 5 นาที จนขนมปังแห้งกรอบ พักไว้ให้เย็น
2. ใส่กุ้งและหมูบดลงในโถปั่น
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ และสามเกลอ
4. ใส่แป้งข้าวโพดตามลงไป
5. ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อเนียนและเหนียว ระหว่างปั่นหยุดเครื่องแล้วใช้ไม้พายปาดเนื้อข้างโถลงมาให้ปั่นทั่ว
6. ตักส่วนผสมมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดประมาณลูกปิงปอง อย่าปั้นใหญ่เกินไป เพราะตอนทอดข้างในจะไม่สุก
7. นำก้อนกุ้งไปคลุกกับขนมปังหั่นเต๋าที่เตรียมไว้ให้ทั่วทั้งก้อน กดเบาๆ ให้ขนมปังติดแน่น
8. ใส่น้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ (จุ่มปลายตะเกียบไม้ลงไปแล้วมีฟองเล็กๆ ขึ้นรอบ) แล้วค่อยๆ ใส่กุ้งระเบิดลงไปทีละไม่กี่ก้อน
9. ทอดประมาณ 5–7 นาที พลิกให้โดนน้ำมันทั่วทุกด้าน จนเนื้อข้างในสุกและขนมปังเป็นสีเหลืองทองทั้งลูก
10. ใช้ที่คีบหรือกระชอนตักขึ้นจากน้ำมัน พักบนกระดาษซับมันประมาณ 2–3 นาที
11. เสิร์ฟตอนร้อนๆ จิ้มกับน้ำจิ้มที่ชอบ
This content was created with the help of an automated system.
