เกี๊ยวกรอบไส้กล้วยกัดแล้วแผ่นเกี๊ยวแตกกรอบ ข้างในเป็นกล้วยร้อนๆ ที่นุ่มและหวานขึ้นหลังโดนความร้อน พอราดนมข้นหวานกับผงโกโก้ รสหวานมันของนมกับรสขมอ่อนๆ ของโกโก้ก็ตัดกัน ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง ห่อเสร็จแล้วทอดได้เลย เหมาะกับคนชอบกล้วยกับช็อกโกแลต
เกี๊ยวกรอบไส้กล้วยกินแล้วเป็นยังไง
เปลือกนอกเป็นแผ่นเกี๊ยวบางที่ทอดจนพองเป็นฟองเล็กๆ สีเหลืองทอง เคี้ยวแล้วมีเสียงกรอบ ตรงกลางเป็นกล้วยแว่นบางที่สุกนิ่มจนเกือบเป็นเนื้อครีม นมข้นหวานที่ราดตอนเกี๊ยวยังร้อนจะซึมลงร่องแผ่นเกี๊ยวบางส่วน ผงโกโก้ที่โรยทับช่วยลดความหวานไม่ให้เลี่ยน
ตั้งแต่หั่นกล้วยจนได้กินใช้เวลาประมาณ 30–40 นาที ส่วนที่กินเวลาที่สุดคือการห่อทีละชิ้น การทอดใช้แค่ไฟกลางกับการคอยสังเกตสี ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ มือใหม่ทำได้ เมนูนี้เป็นของว่างที่หยิบกินกันระหว่างวัน หรือทำตอนมีเพื่อนมาที่บ้านแล้วช่วยกันห่อ
เคล็ดลับให้เกี๊ยวกรอบ ไส้ไม่แฉะ
หั่นกล้วยให้บาง
แว่นหนาทำให้ขอบแผ่นเกี๊ยวประกบกันไม่สนิท และแป้งจะเหลืองกรอบก่อนที่กล้วยตรงกลางจะร้อนทั่ว แว่นบางสุกทันพร้อมแป้ง ได้เนื้อนิ่มเหมือนแยม
น้ำที่ขอบพอให้ติดก็พอ
ถ้าขอบเปียกโชก แผ่นเกี๊ยวจะเปื่อยและขาดตอนพับ ถ้าแห้งเกินไป ขอบจะอ้าออกตอนลงน้ำมัน น้ำมันเข้าไปข้างใน กล้วยก็หลุดออกมา กดขอบแล้วยกดู ถ้าขอบไม่แยกจากกันถือว่าใช้ได้
ทอดไฟกลาง ไม่เร่งไฟ
ใช้ไฟแรงแล้วแผ่นเกี๊ยวจะขึ้นจุดสีน้ำตาลเข้มเร็ว แต่ตรงที่พับซ้อนกันหลายชั้นยังเหนียวอยู่ ถ้าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ แป้งจะอมน้ำมันและนิ่มหลังพักไม่นาน ถ้าเกี๊ยวลงไปแล้วมีฟองเล็กๆ ขึ้นรอบชิ้นทันที แปลว่าน้ำมันร้อนพอแล้ว
อย่าลงทีละเยอะ
ใส่เกี๊ยวแน่นกระทะ น้ำมันจะเย็นลงทันทีและชิ้นเกี๊ยวติดกันเป็นแพ ทอดทีละพอดีให้แต่ละชิ้นลอยได้อิสระ แป้งจะพองกรอบทั่วทั้งชิ้น
ราดตอนจะกิน
นมข้นหวานทำให้แผ่นเกี๊ยวนิ่มลงเรื่อยๆ ถ้าราดทิ้งไว้นานเกินประมาณ 10–15 นาที เปลือกที่เคยกรอบจะเริ่มเหนียว
ดัดแปลงเกี๊ยวกรอบไส้กล้วย
เปลี่ยนท็อปปิ้ง
ถ้าไม่ชอบโกโก้ ใช้น้ำตาลไอซิ่งผสมผงอบเชยโรยแทน หรือราดช็อกโกแลตซอสแทนนมข้นหวาน ได้รสเข้มกว่าเดิม
เพิ่มของในไส้
วางช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ คู่กับกล้วย พอทอดแล้วช็อกโกแลตจะละลายอยู่ในเกี๊ยว ใส่น้อยพอให้ขอบยังประกบได้สนิท
ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน
ทาน้ำมันบางๆ ทั้งด้านบนและด้านล่าง แล้วอบประมาณ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 6–8 นาที กลับด้านครึ่งทาง ได้ความกรอบแบบแห้งกว่าทอดในน้ำมัน และสีจะอ่อนกว่า
เสิร์ฟและเก็บเกี๊ยวกรอบไส้กล้วย
เกี๊ยวกรอบไส้กล้วยอร่อยที่สุดตอนร้อน กล้วยข้างในยังนิ่มและแผ่นเกี๊ยวยังกรอบ ถ้าโรยโกโก้ตอนนมข้นหวานยังเปียก ผงจะเกาะติดเป็นชั้นสีเข้มไม่ปลิว แต่ถ้ารอจนนมข้นหวานแห้ง ผงจะไม่ค่อยติด และเป่าออกง่ายตอนหยิบกิน
ถ้าทอดเผื่อไว้ ให้แยกเก็บชิ้นที่ยังไม่ได้ราด พักจนเย็นสนิทแล้วใส่กล่องปิดสนิท กินให้หมดภายในวันเดียวกัน เพราะความชื้นจากกล้วยจะทำให้เปลือกนิ่มลงเรื่อยๆ ก่อนกินให้อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบประมาณ 3–5 นาทีให้กลับมากรอบ แล้วค่อยราดนมข้นหวานกับโกโก้
เกี๊ยวกรอบไส้กล้วยใช้กล้วยอะไรดี?
ทำไมเกี๊ยวทอดแล้วอมน้ำมัน ไม่กรอบ?
ห่อเกี๊ยวไส้กล้วยเตรียมไว้ก่อนได้ไหม?
ไม่มีผงโกโก้ใช้อะไรแทนได้?
เกี๊ยวกรอบไส้กล้วย
- Course: ของหวาน
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ตัวเกี๊ยว
ทอด
ราดหน้า
ขั้นตอนการทำ
1. ปอกเปลือกกล้วย หั่นเป็นแว่นบาง ให้ขนาดวางลงกลางแผ่นเกี๊ยวแล้วยังเหลือขอบรอบๆ พอให้พับประกบได้
2. วางแผ่นเกี๊ยวลงบนเขียง ใช้ปลายนิ้วแตะน้ำเปล่าทาบางๆ ตรงขอบแผ่นเกี๊ยวทั้ง 2 มุม ด้านที่จะพับมาประกบกัน
3. วางกล้วยที่หั่นไว้ลงกลางแผ่นเกี๊ยว ระวังอย่าให้กล้วยทับขอบที่ทาน้ำไว้
4. พับแผ่นเกี๊ยวทบมุมให้เป็นสามเหลี่ยม กดขอบรอบๆ ให้ติดกันสนิท ไม่ให้มีช่องเปิด ทำจนกล้วยและแผ่นเกี๊ยวหมด วางเรียงไว้โดยไม่ซ้อนกันแน่น
5. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน ลองเสียบปลายตะเกียบไม้ลงไป ถ้ามีฟองเล็กๆ ขึ้นรอบตะเกียบแปลว่าร้อนพอ
6. ค่อยๆ ใส่เกี๊ยวลงทอดทีละพอดี ไม่ให้แน่นกระทะ คงไฟกลางไว้
7. ใช้คีมกลับด้านเกี๊ยวเป็นระยะ ทอดจนแผ่นเกี๊ยวพองเป็นฟอง สีเหลืองทองทั่วทั้งชิ้น และกรอบดี
8. ใช้กระชอนตักเกี๊ยวขึ้น พักบนถาดพักของทอดหรือตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดชุดที่เหลือต่อจนหมด
9. จัดเกี๊ยวลงจาน ราดนมข้นหวานตามชอบขณะเกี๊ยวยังร้อน
10. ร่อนผงโกโก้ผ่านกระชอนตาถี่โรยทับนมข้นหวานตามชอบ แล้วเสิร์ฟทันทีตอนร้อนๆ
This content was created with the help of an automated system.
