ข้าวคลุกปลาทูพริกป่นได้รสเปรี้ยวมะนาว เค็มน้ำปลา และเผ็ดพริกป่นซึมเข้าเม็ดข้าว ตัดกับเนื้อปลาทูทอดที่มันและหอม ทำครบในกระทะใบเดียวกับชามผสมหนึ่งใบ ความเผ็ดปรับได้ตั้งแต่ตอนคลุกข้าว และปรับเพิ่มได้อีกรอบด้วยพริกสดบนจาน
ข้าวคลุกปลาทูพริกป่นรสชาติเป็นยังไง
ข้าวจะออกสีส้มจากพริกป่น รสนำด้วยเปรี้ยวและเผ็ด มีหวานปลายๆ จากน้ำตาลคอยกลบความเค็ม ปลาทูทอดให้ความมันและกลิ่นหอมของหนังปลาที่โดนน้ำมันร้อน พอกินคู่หอมแดงกับพริกสดจะได้ความกรอบและกลิ่นฉุนสดตัดความมันของปลา
ใช้เวลารวมประมาณ 30 นาที ส่วนที่กินเวลาที่สุดคือทอดปลา ที่เหลือเป็นการคลุกในชามซึ่งไม่ต้องใช้ไฟ มือใหม่ทำได้ ถ้ามีข้าวเหลือจากมื้อก่อนกับปลาทูในตู้เย็น จานนี้เป็นมื้อกลางวันที่ไม่ต้องซื้ออะไรเพิ่มมาก
เคล็ดลับให้ข้าวคลุกปลาทูไม่เละ ไม่เค็มเกิน
ใช้ข้าวที่คลายร้อนแล้ว
ข้าวร้อนจัดดูดน้ำปลาและน้ำมะนาวเร็ว เม็ดข้าวจะนิ่มแฉะและจับกันเป็นก้อน ข้าวที่อุ่นๆ หรือข้าวค้างคืนที่เม็ดร่วนจะคลุกแล้วเม็ดยังแยกกันและเคลือบพริกได้ทั่ว
ซับปลาให้แห้งก่อนลงกระทะ
ผิวปลาที่เปียกทำให้น้ำมันกระเด็นและหนังติดกระทะ ถ้าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ ปลาจะอมน้ำมันแทนที่จะกรอบ ถ้าพลิกตอนหนังยังไม่เซ็ตตัว หนังจะติดกระทะแล้วฉีกขาด ลองเขย่ากระทะเบาๆ ถ้าปลาเลื่อนได้เองแปลว่าหนังล่อนจากกระทะแล้ว
ชิมข้าวก่อนใส่ปลา
ปลาทูมีเกลือในตัวอยู่แล้ว ถ้าปรุงข้าวจนเค็มพอดีตอนยังไม่มีปลา พอใส่ปลาลงไปจะเค็มเกิน ให้ข้าวเปรี้ยวนำเค็มนิดๆ ไว้ก่อน
คลุกปลารอบท้ายแค่พอกระจาย
เนื้อปลาทูทอดแตกง่าย ถ้าคลุกนานจะป่นจนหายไปในข้าว ไม่เหลือชิ้นปลาให้เคี้ยว
ดัดแปลงสูตรข้าวคลุกปลาทู
สายไม่กินเผ็ด
ลดพริกป่นในข้าวลงครึ่งหนึ่ง แล้วเลือกพริกเขียวที่เผ็ดน้อยกว่าไว้กินเคียง ข้าวยังได้สีส้มและกลิ่นพริกอยู่
เปลี่ยนไข่ยางมะตูมเป็นไข่ดาว
ทอดไข่ต่อในน้ำมันกระทะเดียวกับที่ทอดปลา ไข่แดงเยิ้มๆ ช่วยลดความเผ็ดได้เหมือนกัน
ใช้ข้าวกล้องหรือข้าวหอมมะลิผสมข้าวกล้อง
ข้าวกล้องเม็ดแข็งกว่าจึงไม่เละตอนคลุก แต่ซึมรสช้ากว่า พักข้าวที่คลุกไว้สักครู่ก่อนใส่ปลา
กินคู่กับอะไร และเก็บยังไง
ข้าวคลุกปลาทูพริกป่นอร่อยที่สุดตอนคลุกเสร็จใหม่ๆ ถ้าตั้งทิ้งไว้ ข้าวจะดูดน้ำมะนาวจนรสเปรี้ยวจางลงและเม็ดข้าวนิ่ม หนังปลาก็จะหายกรอบ ของสดที่กินเคียงช่วยให้แต่ละคำไม่เลี่ยน ความฉุนกับความกรอบตัดความมันของปลา ส่วนไข่แดงเยิ้มช่วยลดความเผ็ดเวลาพริกป่นแรงไป
ถ้าจะเตรียมล่วงหน้า แยกปลาทูทอดใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ก่อนกินอุ่นในกระทะแห้งหรือหม้อทอดไร้น้ำมันให้หนังกลับมากรอบ ข้าวที่คลุกแล้วเก็บตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน แต่รสมะนาวจะอ่อนลง บีบมะนาวเพิ่มหลังอุ่นแล้วชิมรสใหม่อีกครั้ง
ข้าวคลุกปลาทูใช้ข้าวร้อนได้ไหม?
ปลาทูต้องแกะก้างก่อนคลุกไหม?
ไม่มีพริกป่นใช้อะไรแทนได้?
ทำไมข้าวคลุกออกมาเค็มเกิน?
ข้าวคลุกปลาทูพริกป่น
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ปลาทูทอด
ข้าวคลุก
เครื่องเคียง
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (จุ่มปลายตะหลิวแล้วมีฟองเล็กๆ ขึ้นรอบๆ) แล้วค่อยๆ วางปลาทูลงไป
2. ทอดปลาทูไปเรื่อยๆ ไม่ต้องรีบพลิก ให้ด้านล่างเหลืองก่อนค่อยกลับด้าน ทอดจนหนังปลาเป็นสีเหลืองทองสวยทั้งสองด้าน
3. ตักปลาทูขึ้นมาพักไว้ก่อนให้สะเด็ดน้ำมัน พออุ่นจับได้ แกะเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ เก็บไว้ตัวหนึ่งสำหรับเสิร์ฟ
4. เตรียมชามผสม ใส่ข้าวสวยลงไป ตามด้วยน้ำปลา
5. ใส่พริกป่น แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป
6. ใส่น้ำตาล แล้วใช้ทัพพีไม้คลุกเคล้าให้เข้ากันดีจนข้าวเป็นสีส้มทั่วทุกเม็ด ชิมรสแล้วปรับตามชอบ (ให้เปรี้ยวนำและเค็มน้อยกว่าที่ต้องการนิดหนึ่ง เพราะปลาทูมีความเค็มอยู่แล้ว)
7. ใส่เนื้อปลาทูที่แกะไว้ลงในชามข้าว
8. คลุกเคล้าเบาๆ พอให้ปลากระจายทั่วชาม ไม่ต้องคลุกนาน เนื้อปลาจะได้ยังเป็นชิ้น
9. ตักข้าวคลุกใส่จาน แล้ววางปลาทูทอดที่เก็บไว้ข้างๆ
10. โรยหอมแดง ผักชีฝรั่ง พริกเขียว และพริกแดงลงบนข้าว วางไข่ยางมะตูมกับมะนาวผ่าซีกข้างจาน ปริมาณปรับได้ตามชอบ เสิร์ฟทันที
This content was created with the help of an automated system.
