หมูทอดเกล็ดขนมปังที่ยังกรอบร้อนๆ พอเจอซอสแกงกะหรี่ข้นๆ กับข้าวสวย ก็ได้ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดแบบร้านญี่ปุ่นที่ทำเองได้ในครัวบ้าน ใช้แกงกะหรี่ก้อนสำเร็จรูปเลยไม่ต้องผัดพริกแกงเอง และทำแกงระหว่างรอแช่หมูได้เลย จึงไม่เสียเวลารอเปล่า
ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดจานนี้เป็นยังไง
หมูทอดด้านนอกกรอบฟู เพราะใช้เกล็ดขนมปังเคลือบชั้นนอกสุด เนื้อสันนอกด้านในยังฉ่ำเพราะหั่นหลังพักแล้ว ซอสแกงกะหรี่ข้นพอเกาะข้าว รสเค็มหวานอ่อนๆ ตามแบบแกงกะหรี่ญี่ปุ่น มันฝรั่งต้มจนเนื้อนุ่มซุยช่วยให้ซอสข้นขึ้นอีกนิด ส่วนแครอทให้รสหวาน
ใช้เวลารวมราว 1 ชั่วโมง ส่วนที่นานที่สุดคือต้มผักราว 20 นาที ซึ่งทำไปพร้อมกับแช่หมูในตู้เย็นอีก 20 นาทีได้ ความยากอยู่ที่การทอดอย่างเดียว ถ้าคุมไฟได้ หมูจะเหลืองทองโดยไม่ไหม้ก่อนเนื้อข้างในสุก
เหมาะกับมื้อเย็นที่อยากกินอะไรอิ่มๆ ร้อนๆ ในจานเดียว แกงหนึ่งหม้อตักได้หลายจาน ถ้าบ้านมีคนกินเยอะ ทอดหมูเพิ่มอย่างเดียวก็พอ
เคล็ดลับให้หมูทอดกรอบ แกงข้นพอดี
ซับหมูให้แห้งก่อนปรุง
ถ้าผิวหมูยังเปียก แป้งทอดกรอบจะจับตัวเป็นก้อนและเกล็ดขนมปังหลุดตอนทอด ซับด้วยกระดาษก่อนถูเกลือกับพริกไทย แป้งจะเคลือบบางเท่ากันทั้งชิ้น
อย่าข้ามการแช่เย็น 20 นาที
ช่วงแช่เย็น แป้งกับไข่จะเซ็ตตัวเกาะเนื้อ พอลงน้ำมันแล้วเกล็ดขนมปังไม่ร่อนออกเป็นแผ่น และผิวหมูทอดจะเรียบสวยกว่า
น้ำมันต้องร้อนพอก่อนใส่หมู
ลองหย่อนเกล็ดขนมปังลงไปสักนิด ถ้ามีฟองขึ้นรอบๆ ทันทีแปลว่าพร้อม ถ้าน้ำมันยังไม่ร้อน หมูจะอมน้ำมันและเกล็ดขนมปังนิ่ม ส่วนถ้าร้อนจัดเกินไป ผิวจะเข้มก่อนเนื้อในสุก ให้ทอดด้วยไฟกลาง
ใส่แกงกะหรี่ก้อนหลังผักนุ่มแล้ว
พอใส่ก้อนแกงแล้วซอสจะข้นและติดก้นหม้อง่าย ถ้าผักยังแข็งอยู่ต้องเคี่ยวต่ออีกนาน ให้ต้มจนจิ้มมันฝรั่งแล้วส้อมเข้าง่ายก่อน แล้วลดไฟลงค่อยใส่ก้อนแกง คนจนละลาย
พักหมูก่อนหั่น
วางหมูทอดบนกระดาษซับน้ำมันสักครู่ให้น้ำมันสะเด็ด แล้วค่อยหั่นด้วยมีดคม กดลงทีเดียว อย่าเลื่อยไปมา เกล็ดขนมปังจะได้ไม่หลุดตามรอยหั่น
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
เปลี่ยนเนื้อสัตว์
ใช้หมูส่วนอื่นที่ชอบหรือเนื้อสัตว์อื่นแทนหมูสันนอกได้ ถ้าเปลี่ยนเป็นอกไก่ ทุบให้หนาเท่ากันทั้งชิ้นก่อน จะสุกพร้อมกันและไม่แห้งตรงขอบ
ปรับความข้นของแกง
ถ้าชอบแกงเหลวไว้ราดข้าวเยอะๆ เติมน้ำเปล่าอีกนิดตอนเคี่ยว ถ้าอยากได้ซอสเกาะหมูแน่นๆ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนซอสลดลง
หั่นผักให้เล็กลงเพื่อลดเวลาต้ม
หั่นมันฝรั่งกับแครอทให้ชิ้นเล็กลงกว่าลูกเต๋า ผักจะนุ่มเร็วขึ้น แต่มันฝรั่งจะละลายเข้าไปในซอสมากกว่า แกงจะออกข้นเนียน
เสิร์ฟและเก็บ
ตักข้าวสวยร้อนๆ ลงจาน ราดซอสแกงกะหรี่ข้างๆ แล้ววางหมูทอดที่หั่นแล้วไว้ด้านบน ถ้าอยากให้หมูกรอบนานขึ้น ให้ราดแกงแค่ครึ่งชิ้นหรือแยกแกงใส่ถ้วย กินตอนหมูเพิ่งทอดเสร็จจะกรอบที่สุด
แกงกะหรี่ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ 2–3 วัน ซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็น ตอนอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนด้วยไฟอ่อน หมูทอดที่เหลือเก็บแยกจากแกง อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบราว 5 นาทีให้ผิวกลับมากรอบ ถ้าอุ่นด้วยไมโครเวฟผิวจะนิ่ม
ทำไมเกล็ดขนมปังหลุดตอนทอดหมู?
ทอดหมูทงคัตสึนานแค่ไหน?
ไม่มีแป้งทอดกรอบ ใช้แป้งอะไรแทนได้?
แกงกะหรี่ก้อนต้องใส่ตอนไหน?
ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดทงคัตสึ
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ญี่ปุ่น
- Difficulty: ปานกลาง
หมูทอด
แกงกะหรี่
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. ซับหมูสันนอกให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แล้วใช้มือถูให้ทั่วชิ้น
2. เตรียมถาดหรือภาชนะ 3 ใบ ใบแรกใส่แป้งทอดกรอบ ใบที่สองใส่ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน ใบที่สามใส่เกล็ดขนมปัง วางเรียงกันตามลำดับ
3. คลุกหมูกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก แล้วจุ่มลงในไข่ให้เคลือบทั้งชิ้น
4. วางหมูลงในเกล็ดขนมปัง กดเบาๆ ให้เกล็ดขนมปังเกาะทั้งสองด้านและขอบ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 20 นาที
5. ระหว่างรอแช่หมู ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่หัวหอมใหญ่ ผัดจนหอมเริ่มใสและพอสุก
6. ใส่แครอทและมันฝรั่ง ผัดต่อให้เข้ากันกับหอมใหญ่ราว 1–2 นาที
7. เทน้ำเปล่าลงไป ต้มประมาณ 20 นาทีจนมันฝรั่งและแครอทนุ่ม ใช้ส้อมจิ้มแล้วเข้าได้ง่าย
8. ลดไฟลง ใส่แกงกะหรี่ก้อน คนจนละลายหมด แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนถึงกลาง คนเป็นระยะจนซอสข้นดี ปิดไฟพักไว้
9. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดด้วยไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (หย่อนเกล็ดขนมปังลงไปแล้วมีฟองขึ้นทันที) ค่อยๆ วางหมูลงไป ทอดจนสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
10. ตักหมูขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้สักครู่ให้น้ำมันสะเด็ด
11. หั่นหมูทอดเป็นชิ้นตามชอบ ใช้มีดคมกดลงทีเดียวเพื่อไม่ให้เกล็ดขนมปังหลุด
12. ตักข้าวใส่จาน ราดซอสแกงกะหรี่ วางหมูทอดด้านบน เสิร์ฟขณะร้อน
This content was created with the help of an automated system.
