ขนมปังหน้ากุ้งแผ่นยักษ์ใช้ขนมปังทั้งแผ่นแทนการตัดเป็นชิ้นพอดีคำ ทาหน้ากุ้งสับจนเต็มแผ่นแล้วทอดในกระทะ ได้ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน หน้ากุ้งฉ่ำหอมน้ำมันงา กินตอนร้อนๆ จิ้มน้ำจิ้มแล้วกินเพลินจนหยุดยาก
ขนมปังหน้ากุ้งแผ่นยักษ์กินแล้วเป็นยังไง
ขอบขนมปังและด้านล่างทอดออกมากรอบ ส่วนหน้ากุ้งด้านบนนุ่มเด้ง รสเค็มหวานจากซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วขาว และหอมสามเกลอกับน้ำมันงา ผักชีกับพริกชี้ฟ้าแดงบนหน้าช่วยให้แต่ละแผ่นดูมีสีขึ้น แผ่นใหญ่แบบนี้หั่นแบ่งกินเป็นของว่างกับครอบครัวได้ หรือตั้งเป็นกับแกล้มก็ได้
ไม่มีขั้นตอนไหนยาก ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการรอ คือตากขนมปังให้แข็งและแช่หน้ากุ้งในตู้เย็น 10–15 นาที ทั้งสองอย่างทำไปพร้อมกันได้ ส่วนการทอดใช้เวลาไม่นาน ถ้ามีกุ้งสับอยู่แล้ว ทำเสร็จได้ภายในราวหนึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับให้ขนมปังกรอบ หน้ากุ้งไม่หลุด
ตากขนมปังให้แข็งจริง
ขนมปังที่ยังนิ่มจะอมน้ำมันและเละตรงกลาง พอผิวแห้งแข็งแล้วน้ำมันจะซึมเข้าน้อยลง ขอบจะกรอบและไม่เยิ้ม ถ้าวันนั้นแดดไม่แรง ใช้ขนมปังค้างคืนที่เริ่มแห้งแทนได้
แช่หน้ากุ้งก่อนทา
หน้ากุ้งที่เพิ่งผสมเสร็จยังเหลว ทาแล้วจะไหลลงขอบ แช่เย็น 10–15 นาทีให้แป้งมันกับไข่จับตัว หน้าจะเหนียวขึ้น ทาได้เรียบและติดแน่นกับขนมปัง
กดหน้ากุ้งให้แนบเต็มแผ่น
ทาให้ถึงขอบและกดให้แนบกับเนื้อขนมปัง ถ้ามีช่องอากาศใต้หน้ากุ้ง พอลงน้ำมันร้อน หน้ากุ้งจะพองแยกออกจากขนมปัง
ทาไข่ขาวบางๆ
ไข่ขาวช่วยยึดผักชีกับพริกไว้กับหน้ากุ้งไม่ให้หลุดตอนทอด ทาบางๆ พอให้ทั่ว ถ้าทาหนาไข่ขาวจะไหลลงไปฟูเป็นแผ่นรอบๆ ขนมปัง
รอน้ำมันร้อนก่อนลง
ใช้ไฟกลางถึงแรง ถ้าน้ำมันยังไม่ร้อน ขนมปังจะดูดน้ำมันเข้าไปเต็มแผ่นก่อนจะกรอบ แต่ถ้าร้อนจัดเกิน ขนมปังจะไหม้ก่อนกุ้งสุก ถ้าขอบเริ่มเข้มเร็วเกินไป ให้หรี่ไฟลงเล็กน้อย
ดัดแปลงสูตรขนมปังหน้ากุ้ง
ตัดเป็นชิ้นเล็ก
ถ้าจะจัดเป็นของว่างในงานเลี้ยง ให้ตัดขนมปังเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมก่อนทาหน้า ชิ้นเล็กทอดสุกเร็วกว่าแผ่นใหญ่ ต้องคอยดูสีมากขึ้น
ผสมหมูสับ
แบ่งกุ้งสับครึ่งหนึ่งเป็นหมูสับ หน้าจะนุ่มขึ้นและต้นทุนถูกลง รสกับวิธีทำเหมือนเดิม แต่ต้องทอดให้หมูสุกทั่ว
อบหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน
ทาน้ำมันบางๆ ที่ขนมปังทั้งสองด้าน แล้วอบจนหน้ากุ้งสุกและขอบเหลือง ได้ความกรอบน้อยกว่าทอดในกระทะ แต่ไม่อมน้ำมัน
การเสิร์ฟและการเก็บ
ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันสักครู่ แล้วหั่นแบ่งเป็นชิ้นตอนยังร้อน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ถ้าทิ้งไว้จนเย็น ไอน้ำจากหน้ากุ้งจะทำให้ขนมปังนิ่มลง
หน้ากุ้งที่ผสมแล้วแต่ยังไม่ได้ทา เก็บในกล่องปิดฝาในตู้เย็นได้ 1 วัน ขนมปังที่ทอดแล้วถ้าเหลือ ใส่กล่องเก็บในตู้เย็นได้ 1–2 วัน ก่อนกินให้อุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบจนขอบกลับมากรอบ ไมโครเวฟทำให้ขนมปังนิ่ม
ไม่ตากขนมปังได้ไหม?
สามเกลอคืออะไร?
ทำไมหน้ากุ้งหลุดจากขนมปังตอนทอด?
รู้ได้ยังไงว่ากุ้งสุกแล้ว?
ขนมปังหน้ากุ้งแผ่นยักษ์
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
หน้ากุ้ง
ขนมปังและตกแต่ง
ทอดและเสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. วางขนมปังเรียงบนถาด ไม่ให้ซ้อนกัน นำไปตากแดดจนผิวทั้งสองด้านแห้งแข็ง กดแล้วไม่ยุบ ระหว่างรอให้เตรียมหน้ากุ้งไปพร้อมกัน
2. ใส่กุ้งสับลงในชามผสม ตามด้วยสามเกลอ น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย
3. ตอกไข่ไก่ลงไป แล้วคนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเครื่องปรุงกระจายทั่วเนื้อกุ้ง
4. ใส่แป้งมัน คนจนไม่เห็นผงแป้งเป็นก้อน ส่วนผสมจะข้นขึ้นและเริ่มเหนียว
5. นำหน้ากุ้งเข้าตู้เย็นประมาณ 10–15 นาที ให้จับตัวแน่นขึ้นก่อนทา
6. นำหน้ากุ้งที่แช่เย็นแล้วออกมา ตักทาลงบนขนมปังที่ตากแห้ง เกลี่ยให้ทั่วจนถึงขอบ แล้วกดให้แนบกับเนื้อขนมปัง
7. โรยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยบนหน้ากุ้ง กดเบาๆ ให้ติด
8. ใช้แปรงทาไข่ขาวบางๆ ให้ทั่วหน้าขนมปัง
9. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางถึงแรง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วค่อยๆ วางขนมปังหน้ากุ้งลงทอด
10. ทอดจนหน้ากุ้งสุกและขนมปังเป็นสีเหลืองทองสวย ใช้ที่คีบกลับด้านให้สีขึ้นทั้งสองด้าน แล้วใช้ตะหลิวโปร่งตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
11. หั่นแบ่งตามชอบ เสิร์ฟตอนยังร้อนพร้อมน้ำจิ้ม
This content was created with the help of an automated system.
