ไข่นกกระทาลูกเขย ทอดผิวย่น ราดซอสมะขาม โรยหอมเจียว

ไข่นกกระทาทอดจนผิวเหลืองย่น ราดซอสมะขามน้ำตาลปี๊บที่หวานนำ เปรี้ยวตาม แล้วเค็มปลายลิ้น โรยหอมเจียวเต็มหน้า ลูกเล็กพอดีคำ ตักเข้าปากได้ทั้งลูก ทอดไข่แล้วเคี่ยวซอสต่อในกระทะเดิม เป็นกับข้าวที่ต้องกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่นกกระทาลูกเขยกินแล้วเป็นยังไง

ผิวไข่ที่ทอดแล้วจะพองเป็นรอยย่นสีทอง เคี้ยวแล้วหนึบ ข้างในยังเป็นไข่ต้มนุ่มๆ รอยย่นพวกนี้ช่วยจับซอสมะขามไว้ ทุกลูกเลยเคลือบรสมาเต็ม หอมเจียวให้ความกรอบ พริกทอดให้กลิ่นหอมและเผ็ดนิดๆ ส่วนผักชีช่วยตัดความมัน

ถ้าใช้ไข่นกกระทาต้มปอกเปลือกไว้แล้ว เมนูนี้ใช้เวลารวมประมาณ 30 นาที ไม่ต้องใช้ทักษะอะไรเป็นพิเศษ แต่ต้องระวังน้ำมันกระเด็นตอนใส่ไข่ลงกระทะ ทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นได้สบายๆ และลูกเล็กตักแบ่งง่าย เด็กที่ไม่กินเผ็ดก็กินได้ถ้าแยกพริกทอดไว้ต่างหาก

เสิร์ฟและเก็บ

ตักไข่ใส่จานก้นลึกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสขังอยู่ก้นจาน เวลาตักจะได้ทั้งไข่และซอสไปราดข้าว กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจัดเป็นกับข้าวร่วมกับแกงจืดสักถ้วยก็เข้ากัน

ถ้ากินไม่หมด ให้แยกไข่กับซอสใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 2–3 วัน หอมเจียวกับพริกทอดให้เก็บแยกในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง ตอนจะกิน ให้อุ่นซอสในกระทะจนละลายไหลอีกครั้ง ส่วนไข่ให้ทอดซ้ำด้วยไฟอ่อนสักครู่ ผิวจะกลับมาหนึบ แล้วค่อยราดซอสและโรยหน้าใหม่

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะบนไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วใส่น้ำมันลงไป ใช้น้ำมันให้ลึกพอที่ไข่จะจมได้เกือบทั้งลูก

2. รอให้น้ำมันเริ่มร้อน โดยจุ่มปลายทัพพีไม้ลงไปแล้วมีฟองเล็กๆ ขึ้นรอบๆ จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่นกกระทาที่ซับแห้งแล้วลงไปชิดผิวน้ำมัน

3. ทอดและคนด้วยทัพพีไม้เป็นระยะให้ไข่โดนน้ำมันทั่วลูก ประมาณ 8–10 นาที จนผิวเหลืองทองและเริ่มพองเป็นรอยย่น

4. ใช้กระชอนตักไข่ขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วพักไว้ในจานเสิร์ฟ เทน้ำมันออกจากกระทะ

5. ทำซอสในกระทะเดิม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำเปล่าลงไป

6. เปิดไฟอ่อน คนจนน้ำตาลปี๊บละลายและซอสเข้ากันดี

7. เคี่ยวต่อจนมีฟองเล็กละเอียดขึ้นทั่วกระทะและซอสเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมแล้วปรับรสตามชอบ ปิดไฟตอนซอสยังไหลได้ เพราะซอสจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลง

8. ราดซอสลงบนไข่นกกระทาที่พักไว้ให้ทั่ว

9. โรยหอมเจียวลงไปแบบเน้นๆ ให้ทั่วหน้า

10. แต่งด้วยพริกทอดและผักชี แล้วเสิร์ฟทันทีเพื่อให้หอมเจียวยังกรอบ

This content was created with the help of an automated system.