ไข่ขยี้พริกน้ำปลาโหระพา ไข่ทอดขยี้คลุกพริกน้ำปลา รสจัดจ้าน

ไข่ขยี้พริกน้ำปลาโหระพาเอาไข่ที่ทอดจนขอบฟูมาขยี้หยาบๆ แล้วเทพริกน้ำปลาเปรี้ยวเค็มหวานลงไปคลุกจนซึมเข้าเนื้อไข่ รสจัดจ้าน มีกลิ่นโหระพาตามมาตอนท้าย กินกับข้าวสวยร้อนแล้วต้องเติมข้าวเพิ่ม ใช้ไข่ 5 ฟองกับเครื่องปรุงที่มีในครัวอยู่แล้ว เปิดไฟไม่นานก็ได้กับข้าวมื้อเย็น

ไข่ขยี้พริกน้ำปลาโหระพา รสและเนื้อเป็นยังไง

ไข่ไม่ได้ตีให้เข้ากันก่อน แต่ตอกลงน้ำมันร้อนแล้วขยี้ในกระทะ ไข่ขาวกับไข่แดงจึงยังเป็นริ้วแยกกัน บางคำได้ขอบไข่ขาวที่ฟูกรอบ บางคำได้ไข่แดงนุ่ม พริกน้ำปลาที่เทลงไปทีหลังให้รสเค็มนำ เปรี้ยวมะนาว หวานปลายๆ ส่วนกระเทียม หอมแดง และพริกที่แช่อยู่ในน้ำปลายังกรุบและเผ็ดอยู่

ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 15 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการซอยเครื่องและผสมพริกน้ำปลา ช่วงเปิดไฟสั้นมาก ไม่ต้องใช้ฝีมือเรื่องไฟมาก ขอแค่เตรียมของทุกอย่างไว้ข้างเตาก่อน เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นวันที่ไม่อยากทำอะไรยาก และคนที่ชอบรสแซ่บ

เสิร์ฟและเก็บ

ตักใส่จานแล้วกินกับข้าวสวยร้อนทันที ตอนนั้นขอบไข่ยังกรอบอยู่ และน้ำพริกน้ำปลาที่ก้นจานยังราดข้าวได้ เมนูนี้เป็นกับข้าวมื้อเย็นได้ทั้งจาน หรือจะวางคู่กับแกงจืดสักถ้วยก็ได้

ถ้ากินไม่หมด ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นแล้วกินให้หมดภายในประมาณ 1 วัน อุ่นในกระทะไฟอ่อน ขอบไข่จะไม่กรอบเหมือนตอนเพิ่งทำและใบโหระพาจะดำลง ถ้ารู้ว่าจะกินไม่หมด แบ่งพริกน้ำปลาเก็บแยกไว้ในขวดปิดฝาแช่ตู้เย็น พอจะกินค่อยทอดไข่ใหม่

ขั้นตอนการทำ

1. ทำพริกน้ำปลา: ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และผงปรุงรสลงในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายหมด ชิมแล้วปรับรสตอนนี้

2. ใส่กระเทียม หอมแดง และพริกที่ซอยไว้ลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบ แล้วพักไว้ข้างเตา

3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน (หยดไข่ขาวลงไปนิดเดียวแล้วฟูขึ้นทันที)

4. ตอกไข่ใส่ลงไปทั้ง 5 ฟอง ไม่ต้องตีก่อน ปล่อยให้ขอบไข่ขาวฟูเป็นฟองและเริ่มเซ็ตตัว

5. ใช้ตะหลิวเจาะไข่แดงให้แตก แล้วขยี้เกลี่ยให้ไข่ขาวกับไข่แดงพอเข้ากัน ยังเห็นเป็นริ้วขาวเหลืองอยู่ ไม่ต้องคนจนเนียน

6. ตอนไข่ยังสุกไม่หมด เทพริกน้ำปลาที่ทำไว้ลงไปทั้งชาม คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำซึมเข้าเนื้อไข่และไม่ขังก้นกระทะ

7. ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดอีกครั้งแค่ให้ใบเริ่มสลด แล้วปิดไฟ

8. ตักใส่จาน เสิร์ฟทันทีกับข้าวสวยร้อน

This content was created with the help of an automated system.