ไก่ทอดสูตรนี้ได้เปลือกแป้งหนาขรุขระเป็นเกล็ด กัดแล้วกรอบนอกฉ่ำใน ส่วนที่อร่อยที่สุดคือหนังที่ติดแป้งไว้ เปลือกกรอบขนาดนี้ได้มาจากการคลุกแป้งแห้งสลับกับแป้งผสมน้ำสองรอบ ใช้แค่กระทะธรรมดา ไม่ต้องมีหม้อทอด
ไก่ทอดกร๊อบๆ กินแล้วเป็นยังไง
เปลือกแป้งหนาและแตกเป็นเกล็ดเล็กๆ ทั่วชิ้น เคี้ยวแล้วดังกรอบ ส่วนเนื้อข้างในยังฉ่ำน้ำ ตัวแป้งมีรสเค็มอ่อนๆ พริกไทยทำให้เผ็ดร้อนปลายลิ้น ผงปาปริก้าทำให้ไก่ทอดออกมาสีส้มทองสวยกว่าใช้แป้งเปล่า
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 45 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการทอดทีละชุด ตอนชุบแป้งไม่ยาก แต่มือจะเลอะแป้งเป็นก้อน ส่วนที่ต้องฝึกคือคุมไฟ ไฟแรงไปแป้งจะไหม้ทั้งที่เนื้อติดกระดูกยังไม่สุก ไฟอ่อนไปแป้งจะอมน้ำมัน
ทำเป็นของว่างตอนบ่ายหรือทอดไว้กินกับข้าวเหนียวก็ได้ ถ้ามีคนมากินที่บ้าน ให้ชุบแป้งไว้ทั้งถาดแล้วค่อยทอดไปเสิร์ฟไป
เคล็ดลับให้แป้งกรอบเป็นเกล็ด
ซับไก่ให้แห้งก่อนลงแป้ง
ถ้าผิวไก่มีน้ำเกาะ แป้งแห้งจะจับตัวเป็นแป้งเปียกบางๆ แล้วลื่นหลุดจากหนังตอนทอด ซับด้วยกระดาษให้แห้งก่อน แป้งจะเกาะแน่นกว่ามาก
แป้งผสมน้ำต้องเหลวใส
ใส่แป้งแห้งลงน้ำแค่นิดเดียวพอให้น้ำขุ่น ถ้าข้นเหมือนแป้งชุบทอดทั่วไป เปลือกจะออกมาเรียบและแข็ง เกล็ดจะไม่ฟูขึ้นมา
ผิวแป้งรอบท้ายต้องสากมือ
เม็ดแป้งที่นูนขึ้นจากผิวไก่จะโดนน้ำมันร้อนรอบด้าน แล้วพองแข็งกลายเป็นเกล็ด ก่อนลงกระทะลองลูบผิวดู ถ้ายังเรียบเป็นฝุ่นแป้ง เปลือกจะทอดออกมาเป็นแผ่นแข็งเรียบๆ ไม่มีเกล็ดให้กัดแตก
ไฟกลางและอย่าลงไก่แน่นกระทะ
ใส่ไก่ทีละเยอะ น้ำมันจะเย็นลงทันที แป้งอมน้ำมันและนิ่ม ถ้าไฟแรงเกินไป สีเหลืองทองจะขึ้นก่อนที่เนื้อใกล้กระดูกจะสุก ให้ไก่ในกระทะมีที่ว่างรอบชิ้น แล้วคุมไฟกลางไว้ตลอด
พักบนตะแกรง ไม่ใช่บนจาน
ถ้าวางไก่ร้อนๆ บนจานหรือกระดาษเลย ไอน้ำจะควบแน่นอยู่ใต้ชิ้น แป้งด้านล่างนิ่มก่อนจะได้กิน วางบนตะแกรงให้ลมผ่านได้ทุกด้าน
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
ดัดแปลง
เปลี่ยนชิ้นส่วนไก่
ใช้น่อง สะโพก ปีก หรืออกไก่ก็ได้ ปีกกับอกไก่หั่นชิ้นสุกไวกว่าชิ้นติดกระดูก ถ้าทอดหลายส่วนพร้อมกัน ให้แยกทอดเป็นชุดตามขนาด ชิ้นจะได้สุกพร้อมกัน
ดัดแปลง
ไม่มีแป้งทอดกรอบ
ใช้แป้งอเนกประสงค์อย่างเดียวได้ แต่เปลือกจะแน่นกว่าและกรอบน้อยลง ถ้ามีแป้งข้าวโพดติดบ้าน ใช้แทนแป้งทอดกรอบได้ เปลือกจะเบาขึ้น
ดัดแปลง
เผ็ดขึ้นอีกนิด
เพิ่มพริกไทยป่นกับผงปาปริก้าในแป้งแห้ง หรือเติมพริกป่นลงไปด้วย สีเปลือกจะส้มเข้มขึ้นและเผ็ดติดลิ้นกว่าเดิม
ดัดแปลง
หมักไก่ก่อนชุบแป้ง
ถ้าอยากให้เนื้อข้างในมีรสด้วย ให้คลุกไก่กับเกลือและพริกไทยแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อนสักพัก จากนั้นซับให้แห้งแล้วค่อยชุบแป้งตามสูตร
เสิร์ฟและเก็บ
ไก่ทอดกร๊อบๆ อร่อยที่สุดตอนพักบนตะแกรงจนหายร้อนจัด เพราะตอนนั้นเปลือกกรอบเต็มที่แต่เนื้อยังฉ่ำ จิ้มซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก หรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็ได้
ถ้ากินไม่หมด รอให้เย็นแล้วใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 2–3 วัน ตอนอุ่นให้ใช้เตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ประมาณ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 8–10 นาที เปลือกจะกลับมากรอบ อย่าอุ่นด้วยไมโครเวฟ ไอน้ำจากเนื้อจะทำให้แป้งเหนียวหนึบ
คำถามที่พบบ่อย
ทอดแล้วแป้งหลุดออกจากไก่ เกิดจากอะไร?
ส่วนใหญ่เป็นเพราะผิวไก่เปียกเกินไปตอนคลุกแป้งแห้ง หรือพลิกไก่เร็วเกินไปตอนที่แป้งยังไม่แข็งตัว ให้ปล่อยด้านแรกจนแป้งเซ็ตตัวและเริ่มเปลี่ยนสีก่อนค่อยพลิก และใช้ที่คีบจับเบาๆ อย่าจิ้มส้อมลงไป
รู้ได้ยังไงว่าไก่สุกถึงกระดูกแล้ว?
ดูที่ฟองน้ำมันรอบชิ้น ตอนไก่ลงกระทะใหม่ๆ ฟองจะเยอะและดังฉ่า พอน้ำในเนื้อเริ่มออกหมด ฟองจะเล็กลงและเสียงเบาลง ถ้ายังไม่แน่ใจ ให้ยกชิ้นที่ใหญ่ที่สุดขึ้นมากรีดตรงส่วนที่หนาที่สุดใกล้กระดูก ถ้าน้ำใสและเนื้อไม่มีสีชมพูก็สุกแล้ว
ชุบแป้งเตรียมไว้ล่วงหน้านานๆ ได้ไหม?
ไม่ควร ถ้าทิ้งไว้นาน แป้งจะดูดน้ำจากผิวไก่จนเปียกติดกันเป็นแผ่น พอทอดแล้วเกล็ดจะไม่ฟู ถ้าต้องพัก ให้วางบนถาดไม่ให้ชิ้นซ้อนกัน แล้วรีบทอดภายในประมาณ 15 นาที
ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนกระทะได้ไหม?
ได้ แต่ถ้าแป้งแห้งไม่โดนน้ำมัน จะสุกออกมาเป็นผงสีขาว ให้พรมหรือสเปรย์น้ำมันให้ทั่วผิวก่อนอบ เปลือกจะกรอบแบบแห้งๆ และเกล็ดไม่พองเท่าทอดในน้ำมัน
ไก่ทอดกร๊อบๆ
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
20 minutes
Cooking time
25 minutes
Calories
480 kcal
ไก่
แป้งแห้ง
แป้งผสมน้ำ
สำหรับทอด
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่แป้งอเนกประสงค์และแป้งทอดกรอบลงในชามผสมใบใหญ่ ใช้ชามที่ใหญ่พอให้คลุกไก่ได้ทั้งชิ้น
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น พริกไทยเม็ด และผงปาปริก้า คนจนสีส้มของปาปริก้ากระจายทั่วแป้ง ไม่เหลือเป็นก้อน ชามนี้คือแป้งแห้ง
3. เตรียมชามผสมอีกใบ ใส่น้ำเปล่า แล้วตักแป้งแห้งจากชามแรกลงไปเล็กน้อย (ประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะ) คนให้ละลาย จะได้น้ำแป้งเหลวใสๆ ไม่ข้น ระหว่างนี้ซับไก่ให้แห้งเตรียมไว้
4. นำไก่ลงคลุกแป้งแห้ง กดให้แป้งเกาะทั่วทุกด้าน รวมถึงซอกใต้หนัง
5. ยกไก่ขึ้นเคาะแป้งส่วนเกินออก จุ่มลงในแป้งผสมน้ำให้เปียกทั่ว แล้วยกขึ้นพักให้น้ำแป้งหยดออกสักครู่
6. นำไก่กลับไปคลุกแป้งแห้งแล้วชุบแป้งผสมน้ำอีกครั้ง ทำซ้ำแบบนี้ให้ครบ 2 ครั้ง แป้งจะหนาขึ้นทีละชั้นและกรอบมากขึ้น
7. คลุกแป้งแห้งปิดท้าย กำมือบีบรอบชิ้นไก่ให้แป้งเกาะเป็นก้อนเล็กๆ ขรุขระ แล้ววางเรียงบนถาดโดยไม่ให้ชิ้นซ้อนกัน
8. เทน้ำมันลงในกระทะให้ลึกพอท่วมไก่อย่างน้อยครึ่งชิ้น ตั้งไฟกลาง รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ลองหยดแป้งผสมน้ำลงไป ถ้ามีฟองขึ้นรอบๆ และแป้งลอยขึ้นมาทันที แปลว่าน้ำมันร้อนพอแล้ว
9. ค่อยๆ วางไก่ลงในน้ำมันทีละชิ้น โดยหย่อนออกห่างตัว ทอดทีละประมาณ 3–4 ชิ้นตามขนาดกระทะ ให้มีที่ว่างรอบชิ้น
10. ทอดด้วยไฟกลาง ปล่อยให้ด้านแรกแป้งแข็งตัวก่อนค่อยพลิก แล้วพลิกเป็นระยะจนเป็นสีเหลืองทองทั่วชิ้น น่องกับสะโพกใช้เวลาประมาณ 12–15 นาที ปีกประมาณ 8–10 นาที พอฟองรอบชิ้นเล็กลงและเสียงฉ่าเบาลง แปลว่าไก่ใกล้สุกแล้ว
11. ใช้ที่คีบยกไก่ขึ้น พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันประมาณ 3–5 นาที แล้วทอดชุดถัดไป รอให้น้ำมันกลับมาร้อนก่อนทุกครั้ง
12. จัดเสิร์ฟขณะยังอุ่น พร้อมซอสสำหรับจิ้ม
This content was created with the help of an automated system.
![[ ซื้อ2แถม2 ] ชามผสม กะละมังสแตนเลส ขนาด 19cm สแตนเลสเกรดอาหาร ชามผสมอาหาร ชามผสมแป้ง แข็งแรงทนทาน ชามใส่ผลไม้](https://down-bs-th.img.susercontent.com/sg-11134201-821dh-mh7mlcuadc0ab2.webp)
