ไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรหนังกรอบ หอมเครื่องเทศคั่ว โรยหอมเจียว

ไก่ทอดหาดใหญ่จานนี้หนังกรอบ กลิ่นเครื่องเทศคั่วขึ้นจมูกตั้งแต่ยังไม่ได้กัด รสกลมกล่อมเค็มหวานเข้าถึงเนื้อ แล้วโรยหอมเจียวกรอบๆ ทับหน้าแบบเน้นๆ หมักแค่ 30 นาทีก็ลงทอดได้ ตักขึ้นมาร้อนๆ กินกับข้าวเหนียวได้เลย

ไก่ทอดหาดใหญ่ รสชาติเป็นยังไง ทำยากไหม

ไก่ทอดหาดใหญ่ต่างจากไก่ทอดทั่วไปตรงกลิ่นเครื่องเทศคั่ว พอคั่วแล้วโขลกหยาบ เกล็ดเครื่องเทศจะติดอยู่บนผิวไก่ ทอดออกมาสีน้ำตาลแดงเข้ม ผิวแป้งบางกรอบ เนื้อด้านในยังชุ่ม รสเค็มนำหวานตาม ส่วนหอมเจียวที่โรยหน้าช่วยเพิ่มความกรอบและความหอมมันอีกชั้น

ใช้เวลารวมราวชั่วโมงเศษ ส่วนใหญ่หมดไปกับการหมักและการทอดไก่ชิ้นใหญ่ให้สุกถึงกระดูก ความยากอยู่ระดับปานกลาง จุดที่ต้องคุมให้ดีคือไฟตอนทอด เพราะเครื่องหมักมีน้ำตาล ถ้าไฟแรงเกินผิวจะเข้มก่อนเนื้อข้างในสุก

ไก่ทอดหาดใหญ่เหมาะเป็นมื้อหลักคู่ข้าวเหนียว หรือทอดไว้เป็นกับแกล้มกินกันในบ้านช่วงวันหยุด

เสิร์ฟและเก็บไก่ทอดหาดใหญ่

เสิร์ฟไก่ทอดหาดใหญ่ตอนยังร้อนคู่ข้าวเหนียวนึ่ง โรยหอมเจียวตอนจะยกขึ้นโต๊ะ ถ้าโรยทิ้งไว้นาน ไอร้อนจากไก่จะทำให้หอมเจียวนิ่ม จะกินกับน้ำจิ้มไก่หรือแตงกวาหั่นแก้เลี่ยนก็เข้ากัน

ไก่ที่เหลือให้พักจนเย็นแล้วเก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น อยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน หอมเจียวแยกใส่ขวดปิดฝาไว้อุณหภูมิห้อง ตอนอุ่นใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบประมาณ 5–8 นาที หนังจะกลับมากรอบ ไมโครเวฟทำให้แป้งนิ่มและเหนียว

ขั้นตอนการทำ

1. พลิกไก่ด้านหลังขึ้น ใช้มีดบั้งตามขวางประมาณ 2–3 รอยให้ลึกถึงกระดูก เพื่อให้สุกง่ายขึ้นและเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อ

2. ตั้งกระทะแห้งบนไฟอ่อน ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย คั่วโดยคนตลอดจนกลิ่นหอมลอยขึ้นและเม็ดเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ระวังอย่าให้ไหม้

3. เทเครื่องเทศที่คั่วแล้วลงครก โขลกพอหยาบ ยังเห็นเกล็ดเครื่องเทศ ไม่ต้องละเอียดเป็นผง

4. ใส่ไก่ลงในชามผสม ตามด้วยสามเกลอและเครื่องเทศที่โขลกไว้

5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำปลา ใช้มือคลุกเคล้าให้เครื่องหมักทั่วทั้งชิ้นและเข้าไปในรอยบั้ง แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที

6. ระหว่างรอไก่ ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันแล้วรอจนเริ่มร้อน จากนั้นใส่หอมแดงซอยลงไปเจียว คนเป็นระยะให้สุกเท่ากัน

7. พอหอมแดงเป็นสีเหลืองทองอ่อน ตักขึ้นด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้ หอมเจียวจะเข้มขึ้นอีกเล็กน้อยระหว่างพัก

8. เมื่อไก่หมักได้ที่แล้ว ใส่แป้งทอดกรอบลงในชามไก่ ค่อยๆ เทน้ำเย็นตาม คลุกให้แป้งเคลือบผิวไก่ทั่วทุกด้าน

9. ตั้งน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ค่อยๆ วางไก่ลงทอด ปล่อยให้ด้านล่างกรอบก่อนค่อยกลับ แล้วกลับด้านเป็นระยะ ทอดประมาณ 15–20 นาที จนสุกถึงกระดูกและผิวเป็นสีน้ำตาลแดงสวย

10. ใช้ที่คีบตักไก่ขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

11. จัดไก่ใส่จาน โรยหอมเจียวให้ทั่วหน้า แล้วเสิร์ฟขณะยังร้อน

This content was created with the help of an automated system.