![[ ซื้อ2แถม2 ] ชามผสม กะละมังสแตนเลส ขนาด 19cm สแตนเลสเกรดอาหาร ชามผสมอาหาร ชามผสมแป้ง แข็งแรงทนทาน ชามใส่ผลไม้](https://down-bs-th.img.susercontent.com/sg-11134201-821dh-mh7mlcuadc0ab2.webp)
คอหมูย่างคลุกฝุ่นได้ผิวนอกหอมข้าวคั่วกับพริกป่นที่อบจนแห้งเกาะชิ้นหมู ส่วนเนื้อข้างในยังฉ่ำเพราะมันแทรกของสันคอ พอจิ้มแจ่วแซ่บๆ ก็ได้ความเปรี้ยวมะนาวกับกลิ่นผักชีฝรั่งมาตัดความมัน ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนเตาถ่าน ไม่ต้องก่อไฟ ไม่ต้องคอยพลิกบนตะแกรง
คอหมูย่างคลุกฝุ่นกินแล้วเป็นยังไง
รสหลักมาจากน้ำมันหอยกับซีอิ๊วขาวที่ซึมเข้าเนื้อ ส่วนข้าวคั่วกับพริกป่นเกาะอยู่ที่ผิว พออบแล้วกลายเป็นเปลือกบางๆ ที่หอมคั่วและเผ็ดปลายลิ้น เคี้ยวแล้วได้ทั้งผิวที่มีเนื้อทรายนิดๆ กับเนื้อคอหมูที่นุ่มมีมัน
เวลาทั้งหมดอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที ส่วนใหญ่เป็นเวลาหมัก 15–20 นาที กับเวลาอบ 18–25 นาที ซึ่งทำแจ่วรอไปได้ระหว่างนั้น ไม่มีขั้นไหนต้องใช้ฝีมือ คนที่เพิ่งมีหม้อทอดไร้น้ำมันทำได้ตั้งแต่ครั้งแรก
เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นกินกับข้าวเหนียว หรือหั่นเป็นกับแกล้มวางกลางวงตอนมีคนมากินข้าวที่บ้าน
เคล็ดลับให้คอหมูฉ่ำ ผิวไม่ไหม้
ซับหมูให้แห้งก่อนหมัก
ถ้าผิวหมูเปียกน้ำจากการล้าง ข้าวคั่วกับพริกป่นจะจับตัวเป็นก้อนแฉะแทนที่จะเกาะเป็นชั้นบาง และน้ำส่วนเกินจะหยดลงก้นหม้อทอดระหว่างอบ
คลุกจนฝุ่นติดทุกด้าน
ข้าวคั่วจะดูดน้ำมันหอยกับซีอิ๊วไว้แล้วแห้งเป็นเปลือกตอนอบ ด้านไหนที่ฝุ่นไม่ถึง ด้านนั้นจะออกมาเป็นหมูอบเรียบๆ ไม่มีผิวหอมคั่ว
วางชิ้นหมูไม่ให้ซ้อนกัน
หม้อทอดไร้น้ำมันใช้ลมร้อนวนรอบชิ้นอาหาร ส่วนที่ทับกันลมเข้าไม่ถึง จะออกมาซีดและนิ่ม ถ้าตะกร้าเล็กให้แบ่งอบเป็นรอบ
เลือกเวลาอบตามความหนา
ชิ้นบางประมาณ 1 ซม. เริ่มเช็กได้ตั้งแต่นาทีที่ 18 ชิ้นหนาใช้เวลาไปทางปลาย 25 นาที น้ำตาลในน้ำหมักทำให้ผิวเข้มเร็ว ถ้าผิวเริ่มดำก่อนเนื้อสุก ให้เอาฟอยล์คลุมส่วนที่เข้มแล้วอบต่อ
พักหมูก่อนหั่น
หั่นทันทีที่ออกจากหม้อ น้ำในเนื้อจะไหลนองบนเขียงและเนื้อแห้งลง พักไว้ประมาณ 5 นาทีให้น้ำกลับเข้าเนื้อก่อน
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
ดัดแปลง
เปลี่ยนเป็นสะโพกไก่
ใช้สะโพกไก่ติดหนังแทนสันคอได้ น้ำหมักกับฝุ่นใช้ตามเดิม วางด้านหนังขึ้นเพื่อให้หนังกรอบ เวลาอบใกล้เคียงกัน แต่ให้ผ่าดูเนื้อชิดกระดูกว่าไม่มีเลือดซึมออกมาแล้ว
ดัดแปลง
ปรับความเผ็ดแยกที่น้ำหมักกับแจ่ว
พริกป่นอยู่ทั้งในน้ำหมักและในแจ่ว ถ้ามีเด็กกินด้วย ลดพริกป่นในน้ำหมักลงให้หมูไม่เผ็ด แล้วให้คนที่ชอบเผ็ดไปเพิ่มเอาในแจ่ว
ดัดแปลง
ย่างบนเตาถ่านแทน
หมูที่หมักแบบเดียวกันเอาไปย่างเตาถ่านไฟกลางได้ จะได้กลิ่นควันเพิ่ม แต่ฝุ่นข้าวคั่วไหม้ง่ายกว่าในหม้อทอด ต้องพลิกบ่อยและอย่าให้ไฟแรง
เสิร์ฟและเก็บ
กินตอนอุ่นๆ ผิวข้าวคั่วยังแห้งหอม ถ้าวางทิ้งไว้นานไอน้ำจากเนื้อจะทำให้ผิวนิ่มลง จัดคู่กับข้าวเหนียวและผักสดอย่างกะหล่ำปลีหรือแตงกวาเพื่อตัดความมัน ตักแจ่วแยกใส่ถ้วยไว้ให้แต่ละคนจิ้มเอง ถ้าราดลงบนหมูเลย ผิวที่เป็นฝุ่นจะแฉะ
คอหมูที่อบแล้วใส่กล่องปิดสนิทเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 องศาประมาณ 3–5 นาทีจะได้ผิวกลับมาแห้งกว่าอุ่นไมโครเวฟ แจ่วเก็บแยกในขวดแก้วแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วันเช่นกัน แต่หอมแดงกับผักชีฝรั่งจะเริ่มสลด ถ้าจะทำเผื่อ ให้เก็บแจ่วส่วนที่ยังไม่ใส่ผักไว้ แล้วค่อยใส่ตอนจะกิน
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เตาอบแทนได้ไหม?
ได้ ตั้งเตาอบที่ 180 องศา วางหมูบนตะแกรงที่มีถาดรองด้านล่างเพื่อให้ลมร้อนผ่านใต้ชิ้นหมูด้วย เตาอบทั่วไปลมไม่แรงเท่าหม้อทอด เวลาจะนานกว่าช่วง 18–25 นาทีอยู่บ้าง ให้ดูที่ชิ้นหมูแทนการนับเวลา ผิวฝุ่นต้องแห้งจนแตะแล้วไม่เหนียวนิ้ว และชิ้นที่หนาที่สุดผ่าดูแล้วต้องไม่มีเลือดซึม ถ้าเอาออกเร็วไป ผิวข้าวคั่วจะยังชื้นและนิ่ม
ข้าวคั่วทำเองได้ไหม?
ได้ คั่วข้าวเหนียวดิบในกระทะแห้งไฟอ่อน คนตลอดจนเมล็ดเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม แล้วโขลกหรือปั่นให้ละเอียดพอประมาณ คั่วเองจะหอมกว่าแบบสำเร็จรูปที่เก็บไว้นาน ถ้าคั่วไฟแรงผิวเมล็ดจะไหม้ก่อนข้างในสุกและมีรสขม
ทำไมคอหมูออกมาแห้งแข็ง?
ส่วนใหญ่เกิดจากชิ้นบางแต่อบเต็ม 25 นาที หรือหั่นทันทีที่ออกจากหม้อ ชิ้นที่หนาไม่ถึงประมาณ 1 ซม. ให้เริ่มเปิดดูตั้งแต่นาทีที่ 18 และพักหมูไว้สักครู่ก่อนหั่น
หมักนานกว่า 15–20 นาทีได้ไหม?
ได้ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนรสจะเข้าเนื้อลึกขึ้น แต่ข้าวคั่วจะดูดน้ำหมักจนนิ่ม ผิวที่ได้จะเป็นเปลือกแน่นขึ้นแทนที่จะเป็นฝุ่นร่วนๆ ถ้าชอบผิวร่วน ให้หมักด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลไว้ก่อน แล้วค่อยคลุกพริกป่นกับข้าวคั่วก่อนอบ
คอหมูย่างคลุกฝุ่น (หม้อทอดไร้น้ำมัน)
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
25 minutes
Cooking time
25 minutes
Calories
380 kcal
คอหมูหมัก
น้ำจิ้มแจ่ว
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่สันคอหมูลงในชามผสม เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่วสำหรับหมักลงไป
2. ใช้มือ (สวมถุงมือ) คลุกให้เข้ากันจนน้ำหมักและฝุ่นข้าวคั่วเคลือบชิ้นหมูทั่วทุกด้าน หมักไว้ประมาณ 15–20 นาที
3. ระหว่างรอ ทำน้ำจิ้มแจ่ว ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงในชาม คนจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด ไม่เหลือเป็นก้อน
4. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วชิม ปรับเปรี้ยวเค็มเผ็ดตามชอบด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา หรือพริกป่น
5. ใส่หอมแดงซอยและผักชีฝรั่งหั่นฝอย คนให้เข้ากัน แล้วพักแจ่วไว้
6. เมื่อหมักคอหมูครบเวลา วางชิ้นหมูลงในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมันโดยไม่ให้ซ้อนกัน อบที่ 180 องศา ประมาณ 18–25 นาที จนผิวแห้งเป็นสีน้ำตาลเข้มและเนื้อส่วนหนาสุดไม่มีสีชมพู
7. ยกคอหมูออกมาวางบนเขียง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว
This content was created with the help of an automated system.
