แฮมเบิร์กชีสทอดคือเนื้อบดปั้นเป็นก้อนหนา สอดชีสไว้ตรงกลาง แล้วชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเปลือกนอกกรอบสีน้ำตาลทอง กัดเข้าไปเจอเนื้อฉ่ำ ถึงกลางก้อนชีสละลายเยิ้มยืดตามมือ ชนิดเนื้อ ปริมาณแป้ง และชีสปรับได้ตามชอบ
แฮมเบิร์กชีสทอดกินแล้วเป็นยังไง
กัดแรกได้ความกรอบของเกล็ดขนมปังก่อน ถัดเข้าไปเป็นเนื้อบดรสเค็มอ่อนๆ มีกลิ่นพริกไทยดำเผ็ดร้อนนิดๆ ตรงกลางก้อนเป็นชีสที่ละลายระหว่างทอด พอผ่ากลางชีสจะไหลออกมาเป็นสาย แฮมเบิร์กชีสทอดจึงอร่อยที่สุดตอนที่ยังร้อน
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 40 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการปั้นและชุบ ส่วนทอดใช้เวลาไม่นาน ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ มีชามผสม กระทะหรือหม้อสำหรับทอด และที่คีบก็พอ จุดที่ต้องระวังคือปิดชีสให้มิด กับคุมไฟให้ข้างในสุกทันก่อนผิวไหม้
กินเป็นของว่างตอนบ่ายหรือทำไว้แบ่งกันกินหลายคนก็ได้ ถ้าปั้นก้อนเล็กลงจะกลายเป็นของทานเล่นพอดีคำ หยิบจิ้มซอสได้สะดวก
เคล็ดลับให้เนื้อฉ่ำ ชีสไม่ทะลัก
ทอดไฟปานกลางไปทางอ่อน
แฮมเบิร์กชีสทอดเป็นก้อนหนา ถ้าไฟแรง เกล็ดขนมปังจะเข้มเกือบไหม้ขณะที่เนื้อตรงกลางยังดิบและชีสยังไม่ละลาย ไฟระดับนี้ทำให้ความร้อนมีเวลาเดินเข้าไปถึงไส้ ระหว่างทอดให้พลิกก้อนเป็นระยะ สีจะออกมาเสมอกันทั้งลูก
ห่อชีสให้มิดทุกด้าน
วางชีสกลางแผ่นเนื้อแล้วดึงขอบขึ้นมาปิด คลึงจนไม่เห็นรอยต่อ ถ้ามีรูเล็กๆ ชีสที่ละลายจะรั่วลงน้ำมัน ทำให้น้ำมันกระเด็นและไส้กลวง ก้อนที่ปิดมิดแล้วจะยังต้องชุบอีก 3 ชั้น ซึ่งช่วยกันชีสได้อีกทาง
แป้งในเนื้อลดลงได้
แป้งที่ผสมในเนื้อช่วยให้ก้อนจับตัวและปั้นง่าย แต่ปริมาณในสูตรนี้ค่อนข้างเยอะ ถ้าใส่มาก เนื้อจะแน่นคล้ายขนมปัง ถ้าลดลงเนื้อจะนุ่มฉ่ำกว่า ลองลดทีละน้อยโดยยังให้เนื้อปั้นเป็นก้อนได้โดยไม่แตก
ชุบตามลำดับ แป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง
ผิวเนื้อบดชื้นและมีมัน ไข่จะเกาะได้ไม่ดี แป้งชั้นแรกช่วยซับผิวให้ไข่ติด แล้วไข่ก็ช่วยให้เกล็ดขนมปังเกาะอีกที ตรงไหนที่แป้งไม่ทั่ว เกล็ดขนมปังมักหลุดตอนทอดจนเห็นเนื้อ
ลองผ่าลูกแรกก่อน
ความหนาของก้อนขึ้นกับขนาดที่ปั้น จึงบอกเวลาทอดตายตัวไม่ได้ ทอดลูกแรกแล้วผ่าดูตรงกลาง ถ้าเนื้อไม่เหลือสีชมพูและชีสละลายแล้ว ลูกต่อไปก็ใช้เวลาเท่ากัน
ดัดแปลงสูตร
เปลี่ยนชนิดเนื้อ
เนื้อบดใช้ส่วนไหนก็ได้ตามชอบ ใช้หมูบดหรือไก่บดแทนได้เหมือนกัน ถ้าใช้ไก่บดซึ่งไขมันน้อย เนื้อจะแห้งกว่าเล็กน้อย ลดแป้งในเนื้อลงช่วยให้ยังนุ่มอยู่
ปรับปริมาณชีส
ถ้าชอบชีสน้อยๆ ใส่ชิ้นเล็กลงได้ ห่อง่ายขึ้นและรั่วยากขึ้นด้วย ถ้าอยากให้ชีสยืดเยอะ ให้ปั้นแผ่นเนื้อให้กว้างขึ้นเพื่อให้ห่อชีสชิ้นใหญ่ได้มิด
ปั้นก้อนเล็กพอดีคำ
ปั้นเป็นลูกเล็กเท่าลูกชิ้นใหญ่แล้วใส่ชีสชิ้นเล็ก ใช้เวลาทอดสั้นกว่าเพราะความร้อนเข้าถึงไส้เร็ว เหมาะกับจัดเป็นของทานเล่นจิ้มซอส
เสิร์ฟและเก็บ
ตักขึ้นจากน้ำมันแล้วพักบนกระดาษซับมันสักครู่ เสิร์ฟตอนยังร้อนพร้อมซอสที่ชอบ ถ้าวางจนเย็น ชีสข้างในจะเซ็ตตัวและไม่ยืดแล้ว
ที่เหลือใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน เวลาอุ่นใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบ ผิวจะกลับมากรอบและชีสจะละลายอีกรอบ ถ้าอุ่นด้วยไมโครเวฟ เกล็ดขนมปังจะนิ่ม ถ้าจะทำเก็บ ให้ปั้นและชุบจนครบแต่ยังไม่ทอด วางเรียงไม่ให้ติดกันแล้วแช่แข็ง เก็บได้ประมาณ 1 เดือน ตอนทอดไม่ต้องละลายก่อน ใช้ไฟอ่อนกว่าปกติเล็กน้อยและทอดนานขึ้น
ทำไมทอดแฮมเบิร์กชีสแล้วชีสทะลักออกมา?
ใช้หมูบดแทนเนื้อวัวได้ไหม?
รู้ได้ยังไงว่าข้างในสุกแล้ว?
ปั้นเตรียมไว้แล้วทอดทีหลังได้ไหม?
แฮมเบิร์กชีส (ทอด)
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: อเมริกัน
- Difficulty: ปานกลาง
เนื้อแฮมเบิร์ก
ไส้
ชุบทอด
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมชามผสม ใส่เนื้อบดลงไป ตามด้วยหอมใหญ่สับ
2. ใส่แป้งอเนกประสงค์และไข่ไก่ (ส่วนสำหรับเนื้อ) ลงในชาม ถ้าชอบเนื้อนุ่มฉ่ำ ลดแป้งลงได้
3. ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และพริกไทยดำ
4. ใช้มือขยำผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จนไม่เห็นแป้งเป็นก้อนและเนื้อเกาะตัวกัน
5. แบ่งเนื้อตามขนาดที่ชอบ กดให้เป็นแผ่นบนฝ่ามือ แล้ววางชีสไว้ตรงกลาง
6. ดึงขอบเนื้อขึ้นมาหุ้มชีสให้มิด แล้วคลึงเป็นก้อนกลม ตรวจให้ไม่มีรอยต่อหรือชีสโผล่ ทำจนหมดเนื้อ
7. นำก้อนเนื้อคลุกแป้งอเนกประสงค์ให้ทั่ว แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
8. ชุบไข่ที่ตีไว้ให้ทั่วลูก ยกขึ้นให้ไข่ส่วนเกินหยดออก
9. นำไปคลุกเกล็ดขนมปัง กดเบาๆ ให้เกล็ดติดแน่นทั่วทั้งก้อน
10. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันให้ท่วมก้อนแฮมเบิร์กอย่างน้อยครึ่งลูก ใช้ไฟปานกลางไปทางอ่อน รอให้น้ำมันร้อน (โรยเกล็ดขนมปังลงไปแล้วมีฟองขึ้นเบาๆ รอบๆ)
11. ค่อยๆ ใส่แฮมเบิร์กลงไปทอด พลิกเป็นระยะจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองทั่วลูกและข้างในสุกดี ลูกแรกลองผ่าดูว่าเนื้อตรงกลางไม่เป็นสีชมพูแล้ว ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน
12. จัดเสิร์ฟตอนยังร้อน พร้อมซอสตามชอบ
This content was created with the help of an automated system.
