ปอเปี๊ยะปูอัดชีสเยิ้ม ทอดกรอบนอก ชีสยืดข้างใน

ปอเปี๊ยะปูอัดชีสเยิ้มกัดแล้วได้เสียงกรอบของแผ่นแป้งก่อน ตามด้วยปูอัดนุ่มๆ กับชีสร้อนที่ยืดออกมาเป็นสาย ไส้มีแค่ปูอัดกับชีส ม้วนแล้วปิดด้วยแป้งเปียก ทอดในกระทะเดียวก็ได้ของว่างที่เด็กและผู้ใหญ่ในบ้านกินด้วยกันได้ และพอม้วนคล่องแล้วจะเปลี่ยนไส้ไปเรื่อยๆ ก็ได้

ปอเปี๊ยะปูอัดชีสกินแล้วเป็นยังไง

แผ่นแป้งที่ทอดจนเหลืองทองจะกรอบเป็นชั้นบางๆ ข้างในปูอัดยังนุ่มและมีรสเค็มหวานอ่อนๆ ส่วนชีสที่ละลายอยู่ตรงกลางจะยืดเป็นสายตอนหักครึ่ง ถ้าจิ้มน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน ความเปรี้ยวจะช่วยตัดความมันของชีสกับน้ำมันทอด

ตั้งแต่เตรียมจนทอดเสร็จใช้เวลาประมาณ 35 นาที ส่วนที่กินเวลาที่สุดคือการม้วน ซึ่งไม่ยาก ขอแค่ม้วนให้แน่นและปิดขอบให้สนิท เหมาะทำเป็นของว่างตอนบ่าย ทำไว้กินตอนดูบอล หรือเป็นจานเรียกน้ำย่อยเวลามีคนมาบ้าน เด็กที่ยังไม่กินเผ็ดก็กินได้ เพราะไส้ไม่มีพริกเลย

เสิร์ฟและเก็บ

ยกขึ้นพักบนกระดาษซับมันสักครู่แล้วเสิร์ฟตอนยังร้อน ช่วงนี้ชีสยืดที่สุด พอเย็นลงชีสจะเซ็ตตัวแข็ง ถ้าจะหั่นโชว์ไส้ ให้ตัดเฉียงตอนร้อนๆ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มไก่ ซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริกก็ได้ตามชอบ

ถ้าม้วนไว้แล้วแต่ยังไม่ทอด เรียงใส่กล่องโดยไม่ให้ชิ้นซ้อนกันแล้วแช่ช่องแข็ง เก็บได้ประมาณ 1 เดือน ตอนจะกินให้ทอดทั้งที่ยังแข็งอยู่ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน และทอดนานกว่าปกติเล็กน้อย ถ้าทอดแล้วกินไม่หมด ใส่กล่องแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน แล้วอุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบ ผิวจะกลับมากรอบ ถ้าอุ่นด้วยไมโครเวฟ แผ่นแป้งจะนิ่ม

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ลอกออกทีละแผ่นแล้ววางบนเขียงแบบหันมุมหรือหันด้านเข้าหาตัว แผ่นที่ยังไม่ใช้ให้คลุมผ้าหมาดไว้ก่อน แผ่นแป้งจะได้ไม่แห้งแข็งจนแตกตอนม้วน

2. วางปูอัดกับชีสคู่กันตรงขอบแผ่นแป้งด้านที่ใกล้ตัว จะคลี่ปูอัดออกแล้วห่อชีสไว้ด้านในก่อนก็ได้ ชีสจะได้อยู่กลางชิ้นพอดี เว้นขอบแผ่นแป้งด้านซ้ายและขวาไว้ให้พอพับ

3. ม้วนแผ่นแป้งทับไส้ไปรอบหนึ่ง พับขอบซ้ายและขวาเข้ามาทับไส้ แล้วม้วนต่อให้แน่นจนเหลือขอบแผ่นแป้งด้านสุดท้าย ปอเปี๊ยะที่ได้จะเป็นทรงกระบอกที่ปลายปิดทั้งสองด้าน

4. ทำแป้งเปียกโดยละลายแป้งอเนกประสงค์กับน้ำเปล่า ค่อยๆ เติมน้ำจนแป้งข้นหน่อย ป้ายแป้งเปียกที่ขอบแผ่นแป้งด้านสุดท้ายแล้วม้วนปิดให้สนิท ทำจนครบทุกแผ่น

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน โดยลองจุ่มปลายตะเกียบไม้ลงไป ถ้ามีฟองเล็กๆ ขึ้นรอบตะเกียบ ค่อยๆ หย่อนปอเปี๊ยะลงไปโดยวางด้านรอยต่อลงก่อน

6. ทอดทีละน้อยอย่าให้ชิ้นเบียดกัน พลิกเป็นระยะให้สีเสมอกัน ทอดประมาณ 3–5 นาทีจนแผ่นแป้งเหลืองทองสวยทั่วชิ้น

7. ใช้กระชอนหรือที่คีบตักปอเปี๊ยะขึ้น สะเด็ดน้ำมันแล้วพักบนกระดาษซับมันสักครู่

8. เสิร์ฟตอนยังร้อนพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ ถ้าหักหรือหั่นครึ่งตอนร้อน ชีสจะยืดเป็นสาย

This content was created with the help of an automated system.