สามชั้นอบวุ้นเส้นกระทะนี้มีหมูสามชั้นแผ่นหนาวางเต็มหน้า วุ้นเส้นข้างใต้ดูดน้ำซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วจนสีเข้มแต่ยังหนึบ ไม่เละ ทำในกระทะใบเดียว ปิดฝาให้ไอร้อนอบหมูบนเตาประมาณ 8–10 นาที ตักขึ้นแล้วราดน้ำจิ้มซีฟู้ดเพิ่ม รสเปรี้ยวเผ็ดช่วยตัดความมันของมันหมูได้พอดี
สามชั้นอบวุ้นเส้นกินแล้วเป็นยังไง
วุ้นเส้นได้รสเค็มนำหวานตามจากซอสหอยนางรมและซีอิ๊ว มีกลิ่นน้ำมันงาลอยขึ้นมา ส่วนขิงกับพริกไทยดำให้ความร้อนแบบอุ่นๆ ที่คอ หมูสามชั้นสุกด้วยไอน้ำซอสใต้ฝา มันหมูจึงนุ่มฉ่ำ แล้วน้ำมันจากหมูก็ไหลลงไปเคลือบเส้นอีกชั้น
ใช้เวลารวมประมาณ 30 นาที ส่วนใหญ่เป็นเวลาที่รอวุ้นเส้นอ่อนตัวในน้ำซอส เวลาที่ต้องยืนหน้าเตาจริงๆ ไม่ถึงครึ่ง ความยากอยู่ที่การคุมไฟตอนปิดฝา ไฟแรงไปน้ำซอสจะแห้งก่อนหมูสุก ไฟอ่อนไปหมูก็ไม่สุกตามเวลา
เหมาะเป็นมื้อเย็นที่ยกทั้งกระทะวางกลางโต๊ะ กินคู่ข้าวสวยได้สำหรับประมาณ 3–4 คน ถ้ามีเตาแก๊สพกพาจะตั้งอุ่นต่อบนโต๊ะไปพร้อมกับกินได้เลย
เคล็ดลับให้วุ้นเส้นหนึบและหมูสุกทั่ว
ยีวุ้นเส้นให้แตกก่อนพัก
วุ้นเส้นแห้งมักจับกันเป็นก้อน ถ้าวางทิ้งไว้ทั้งก้อน ตรงกลางจะไม่โดนน้ำซอส ได้เส้นขาวแข็งปนกับเส้นสีเข้ม ใช้คีมยกเส้นขึ้นลงให้น้ำซอสแทรกเข้าไปทั่วก่อนพักไว้
ผัดเครื่องหอมด้วยไฟกลางค่อนอ่อน
กระเทียมไหม้เร็วกว่าขิงและรากผักชี ถ้าใช้ไฟแรง กระเทียมจะขมก่อนที่ขิงจะหอม แล้วรสขมจะติดไปกับวุ้นเส้นทั้งกระทะ
เทน้ำซอสที่เหลือในชามลงกระทะด้วย
วุ้นเส้นกับหมูต้องใช้ไอจากน้ำซอสที่ก้นกระทะช่วยให้สุก ถ้าตักขึ้นมาแต่เส้น ก้นกระทะจะแห้ง พอปิดฝาแล้ววุ้นเส้นจะไหม้ติดก่อนหมูสุก คลุกในกระทะแค่พอเข้ากันก็พอ ถ้าคนนาน เส้นจะขาดเป็นท่อนสั้น
หั่นหมูไม่ให้หนาเกิน
หมูวางอยู่บนสุดและสุกด้วยไอร้อนอย่างเดียว ไม่ได้แช่อยู่ในน้ำ ถ้าหั่นแผ่นหนาไป ผิวนอกจะดูสุกแล้วแต่ข้างในยังเป็นสีชมพู ถ้าต้องปิดฝาต่อ ให้เติมน้ำเปล่าลงข้างกระทะสักเล็กน้อยก่อน ถ้าไม่เติม ก้นกระทะจะแห้งแล้ววุ้นเส้นจะเริ่มไหม้
ดัดแปลงสามชั้นอบวุ้นเส้น
เปลี่ยนหมูเป็นกุ้ง
วางกุ้งแม่น้ำหรือกุ้งขาวแทนหมูสามชั้นก็ได้ แต่กุ้งสุกเร็วกว่าหมู ลดเวลาปิดฝารอบแรกลง แล้วเปิดดูเมื่อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มทั้งตัว ถ้าอบนานไปเนื้อกุ้งจะแข็ง
จี่หนังหมูก่อน
ถ้าชอบหนังหมูที่ตึงขึ้นและมีสีน้ำตาล ให้วางหมูลงกระทะจี่ด้านหนังจนมันเริ่มออกก่อน แล้วค่อยวางบนวุ้นเส้นตามปกติ หมูจะสุกเร็วขึ้นด้วย
ใช้เห็ดหอมแห้ง
ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง ให้แช่น้ำจนนิ่มก่อนหั่น แล้วใช้น้ำแช่เห็ดแทนน้ำเปล่าบางส่วนในน้ำซอส กลิ่นเห็ดจะเข้มขึ้น
อบในหม้อดิน
หม้อดินอมความร้อนได้นานกว่ากระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนแทนไฟกลาง แล้วยกทั้งหม้อขึ้นโต๊ะได้เลย วุ้นเส้นที่ก้นหม้อจะยังร้อนอยู่อีกนาน
เสิร์ฟและเก็บ
ยกทั้งกระทะขึ้นโต๊ะ ตั้งถ้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้ข้างๆ ให้แต่ละคนราดเอง กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ ให้ตักวุ้นเส้นจากก้นกระทะขึ้นมาพร้อมกับหมู เส้นตรงก้นจะชุ่มซอสที่สุด ถ้าตั้งทิ้งไว้นาน วุ้นเส้นจะดูดน้ำจนแห้งและเริ่มจับเป็นก้อน
ของที่เหลือใส่กล่องปิดสนิท เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน วุ้นเส้นที่เย็นแล้วจะแข็งและจับกันเป็นก้อน ตอนอุ่นให้เทใส่กระทะ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วปิดฝาอุ่นด้วยไฟอ่อนจนเส้นกลับมานิ่ม ไม่ควรผัดแห้งๆ เพราะเส้นจะติดกระทะแล้วขาด
ไม่มีเตาอบ ทำอบวุ้นเส้นได้ไหม?
วุ้นเส้นแห้งต้องแช่น้ำก่อนไหม?
ทำไมวุ้นเส้นไหม้ติดก้นกระทะ?
ใช้หมูส่วนอื่นแทนหมูสามชั้นได้ไหม?
สามชั้นอบวุ้นเส้น
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
วุ้นเส้นและน้ำซอส
ผัดในกระทะ
ใส่ด้านบน
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. ในชามผสม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมังา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วดำ และน้ำเปล่า คนจนน้ำตาลละลายและน้ำซอสเข้ากันดี
2. ใส่วุ้นเส้นลงในชาม ใช้คีมยกเส้นขึ้นลงให้แตกออกจากกันและโดนน้ำซอสทั่วทุกเส้น แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาทีจนเส้นอ่อนตัวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. ระหว่างรอ ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ใส่รากผักชี กระเทียม และขิง ผัดให้เข้ากันจนเริ่มหอม ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้
4. ใส่เห็ดหอมและพริกไทยดำ ผัดจนเห็ดเริ่มนิ่มและได้กลิ่นหอม
5. ใส่วุ้นเส้นลงในกระทะพร้อมน้ำซอสที่เหลือในชาม คลุกเคล้าให้เส้นกับเครื่องหอมพอเข้ากัน แล้วเกลี่ยเส้นให้เรียบ
6. วางหมูสามชั้นเรียงบนวุ้นเส้น ปิดฝา แล้วเปิดไฟกลางอบไว้ 5 นาที
7. เปิดฝา ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป แล้วปิดฝาอีกรอบ อบต่อประมาณ 3–5 นาที
8. เปิดฝาเช็กหมูสามชั้น ลองผ่าชิ้นที่หนาที่สุดดู ถ้าเนื้อยังเป็นสีชมพู ให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยลงข้างกระทะแล้วปิดฝาอบต่ออีกครู่ เมื่อหมูสุกดีแล้วยกลงเสิร์ฟ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดเพิ่มตอนกิน
This content was created with the help of an automated system.
