สามชั้นอบวุ้นเส้น ทำในกระทะปิดฝาบนเตา ไม่ต้องใช้เตาอบ

สามชั้นอบวุ้นเส้นกระทะนี้มีหมูสามชั้นแผ่นหนาวางเต็มหน้า วุ้นเส้นข้างใต้ดูดน้ำซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วจนสีเข้มแต่ยังหนึบ ไม่เละ ทำในกระทะใบเดียว ปิดฝาให้ไอร้อนอบหมูบนเตาประมาณ 8–10 นาที ตักขึ้นแล้วราดน้ำจิ้มซีฟู้ดเพิ่ม รสเปรี้ยวเผ็ดช่วยตัดความมันของมันหมูได้พอดี

สามชั้นอบวุ้นเส้นกินแล้วเป็นยังไง

วุ้นเส้นได้รสเค็มนำหวานตามจากซอสหอยนางรมและซีอิ๊ว มีกลิ่นน้ำมันงาลอยขึ้นมา ส่วนขิงกับพริกไทยดำให้ความร้อนแบบอุ่นๆ ที่คอ หมูสามชั้นสุกด้วยไอน้ำซอสใต้ฝา มันหมูจึงนุ่มฉ่ำ แล้วน้ำมันจากหมูก็ไหลลงไปเคลือบเส้นอีกชั้น

ใช้เวลารวมประมาณ 30 นาที ส่วนใหญ่เป็นเวลาที่รอวุ้นเส้นอ่อนตัวในน้ำซอส เวลาที่ต้องยืนหน้าเตาจริงๆ ไม่ถึงครึ่ง ความยากอยู่ที่การคุมไฟตอนปิดฝา ไฟแรงไปน้ำซอสจะแห้งก่อนหมูสุก ไฟอ่อนไปหมูก็ไม่สุกตามเวลา

เหมาะเป็นมื้อเย็นที่ยกทั้งกระทะวางกลางโต๊ะ กินคู่ข้าวสวยได้สำหรับประมาณ 3–4 คน ถ้ามีเตาแก๊สพกพาจะตั้งอุ่นต่อบนโต๊ะไปพร้อมกับกินได้เลย

เสิร์ฟและเก็บ

ยกทั้งกระทะขึ้นโต๊ะ ตั้งถ้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้ข้างๆ ให้แต่ละคนราดเอง กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ ให้ตักวุ้นเส้นจากก้นกระทะขึ้นมาพร้อมกับหมู เส้นตรงก้นจะชุ่มซอสที่สุด ถ้าตั้งทิ้งไว้นาน วุ้นเส้นจะดูดน้ำจนแห้งและเริ่มจับเป็นก้อน

ของที่เหลือใส่กล่องปิดสนิท เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน วุ้นเส้นที่เย็นแล้วจะแข็งและจับกันเป็นก้อน ตอนอุ่นให้เทใส่กระทะ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วปิดฝาอุ่นด้วยไฟอ่อนจนเส้นกลับมานิ่ม ไม่ควรผัดแห้งๆ เพราะเส้นจะติดกระทะแล้วขาด

ขั้นตอนการทำ

1. ในชามผสม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมังา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วดำ และน้ำเปล่า คนจนน้ำตาลละลายและน้ำซอสเข้ากันดี

2. ใส่วุ้นเส้นลงในชาม ใช้คีมยกเส้นขึ้นลงให้แตกออกจากกันและโดนน้ำซอสทั่วทุกเส้น แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาทีจนเส้นอ่อนตัวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

3. ระหว่างรอ ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ใส่รากผักชี กระเทียม และขิง ผัดให้เข้ากันจนเริ่มหอม ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้

4. ใส่เห็ดหอมและพริกไทยดำ ผัดจนเห็ดเริ่มนิ่มและได้กลิ่นหอม

5. ใส่วุ้นเส้นลงในกระทะพร้อมน้ำซอสที่เหลือในชาม คลุกเคล้าให้เส้นกับเครื่องหอมพอเข้ากัน แล้วเกลี่ยเส้นให้เรียบ

6. วางหมูสามชั้นเรียงบนวุ้นเส้น ปิดฝา แล้วเปิดไฟกลางอบไว้ 5 นาที

7. เปิดฝา ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป แล้วปิดฝาอีกรอบ อบต่อประมาณ 3–5 นาที

8. เปิดฝาเช็กหมูสามชั้น ลองผ่าชิ้นที่หนาที่สุดดู ถ้าเนื้อยังเป็นสีชมพู ให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยลงข้างกระทะแล้วปิดฝาอบต่ออีกครู่ เมื่อหมูสุกดีแล้วยกลงเสิร์ฟ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดเพิ่มตอนกิน

This content was created with the help of an automated system.